Waanu hadli doonaa isla markiiba, waa uun khudaarta doofaarka. Guntada hilibka doofaarku waa qayb ka mid ah baqtigga, oo ku yaal dhinacyada qaybta caloosha ee ka dambeeya scapula. Waxay ku beddelaysaa lakabyo dufan leh lakabyo khafiif ah oo hilib ah. Caadi ahaan boliiska waa la cabbaa, la daboolaa ama cusbada.
U sheeg sida ay dhadhanka iyo degdegga ah u soo qaadaan caloosha hilibka doofaarka guriga. Waxaad ku milixi kartaa "qalalan" iyo brine. Suuqa waxaan ka dooran karnaa qurux badan. Hilibka loogu talagalay qaadista waa in loo maraa sidii loo xakameyn lahaa xayawaanka xoolaha (sida cadeeyeen shaabad ka timid saldhigga gawaarida ama shahaadad gaar ah).
Waxaad, dabcan, salivate budada cusbo, waxay u soo baxaysaa in la cuni karo iyo, laga yaabee, xitaa dhadhan fiican leh, laakiin ma aad u xiiso leh, sidaa daraadeed waxay ka fiican tahay cusbo leh dhir udgoon.
Sidee loola kalluumeysan karaa saladhka qalalan ee qalalan?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kibis doofaar
- budada basbaaska madow;
- dhulka basbaaska ah ee casaanka la shiiday (waxaa lagu qasi karaa paprika);
- toon;
- milix caadi ah.
Diyaarinta
Saliidku wuxuu ku habboon yahay warqadda soo-saarka, laakiin waa suurtogal iyo weel wax lagu toosiyo.
Isku qas qaybo siman dhulka basbaaska madow, basbaaska gaduudka iyo milixda (waxaad ku dari kartaa waxoogaa yar oo toon ah). Toonta la daahiriyay ayaa la gooyaa iliga gogosha oo khafiif ah.
On gabal gabal, waxaan ka gooyay moolka maqaarka si ay qaybo qadar ah oo ku saabsan 5x6-8 cm ee size in la helay, xabbadood oo toonta galay qaybta iyo dabooli isku dar milix iyo basbaas si weyn. Ha ka baqin inaad cusbo ku shubto wax ka badan intii lagama maarmaanka ah, baruurta waxay qaadaneysaa inta ugu badan ee loo baahdo.
Ku darso cusbo iyo dhir udgoon, gabal gabal bac ah ayaa lagu duuduubay warqad ama lagu ridayaa weel (iyadaa doorbideysa inay tahay saxaarada dhalada, dhoobada dhoobada ama dhalada, laakiin sidoo kale waxaa lagu dhajin karaa weel caag ah).
Waxaan xireynaa baakada ama weelka qaboojiyaha ku jira shelf 24 saacadood. Ka dibna 24 saacadood oo kale - qaybta qaboojiyaha. Waxaan jarjarey jarjar dhuuban. Waxaad kaliya u adeegi kartaa suugaankan cajiibka ah ee saxanka ama ka samee sanduuqyada leh rootiga madow iyo basasha basasha (galaas khamri ah oo casaan ah ama hal galaas oo vodka ah, ama maskax gaaban oo liqay ... mr ... si aan u liqo carrabka!).
Sidee loo kariyaa brisket ee brine?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kibis doofaar
- biyaha;
- cusbo caadi ah;
- bactericorns (kareysa iyo madow);
- abuurka shimbiraha, mustardh, fennel iyo cumin;
- caleen caleen;
- dhir;
- basbaas kulul;
- toonta.
Diyaarinta
Waxaan jarjarnaa jarjaraha qashinka lagu qiyaaso qiyaastii 5x6-8 cm.
Brine waxaan u baahannahay kaliya ku filan inaan ku shubno qaybo yar oo daboolan leh dufac leh 1 faro badan.
Qiyaasta qiyaasidda halkii litir: 3-5 caleemaha laamiri, 8-12 qoyan ee basbaas, 3-5 oo toon ah oo toon ah, 1-2 basbaas cas, 3-5 oo toon ah oo toon ah, inta kale - xishoodka (dhirta timirta ee fennel iyo cumin). Salmadu waxay u baahan yihiin wax badan si ay u soo baxaan ukun cayriin ama baradho.
Isku jar milixda qadarka saxda ah ee biyaha, dhirta qallalan, basbaaska iyo basbaaska basbaaska ah waxaan ku rideynaa weel si wada jir ah oo la googooyey. Biyo cusbo leh
Haddii aad ku dartid khamri iftiin leh (Madera, tusaale ahaan, ama shariib) iyo dhirbaaxada dhulka (basbaaska guduudan iyo mid madow, dubaaxiyaha, berbera barberry) si aad uhesho walaxa, waxay noqon doontaa mid aad u wanaagsan.