Booababes waa wax la yiraahdo abuuritaanka maraq caan ah oo caan ah oo Faransiis ah. Qarsoodiga sumcadda "Marseilles Maraq" wuxuu ku jiraa maraq aad u taajir ah oo laga helo noocyo kala duwan oo kalluunka badda ah iyo meydh ah shellfish, oo leh boodh caleen iyo dhir udgoon, ka dibna midabyo u adeegaya. Qalabka adeega waxaa ka mid ah jajabka rootiga cad iyo maraqa jilicsan.
Sida loo kariyo bouillabaisse?
Maraq Faransiis ah oo la iibsado macquul ma leh maraq kalluunka. Waayo, isaga u diyaargareeya qoolleyda iyo madaxyada kalluunka, ee loo isticmaalo maraqa. Marka karinta, bouquet ah oo looxa loo isticmaalo - tani waa noocyo jilicsan oo geedo ah. Maraq Ready ayaa la sifeeyaa waxaana lagu daray basasha la shiilay, toonta iyo yaanyada. Tani waxay saldhig u tahay, kalluunka iyo cuntada badda la kariyey.
- Alaabta iibsata waxaa lagu diyaariyey oo keliya kalluunka badda.
- Markaad karisid maraq, waa inaad raacdaa inta u dhaxaysa: 1 kg kalluun waxaa la qaataa 1 litir oo biyo ah.
- Wixii maraq ah, 5 noocyo kalluunka waxaa loo isticmaalaa. Qiimaha ugu macquulsan - boodhka, tuna, sardineska, bass badda. Noocyada Elite - dorada, dabeecada badda, salmon waxaa si toos ah loogu rakibayaa saxanka.
Suugo lagu iibsado maraq
Suugaanta for bouillabais waa qayb muhiim ah oo u adeegta. Dhaqan ahaan, maraq waxaa loo adeegaa maraqa basbaaska leh ee ruxda. Waxay ka kooban tahay jaakado cayriin, toon, saliid saytuun, paprika iyo basbaas cayenan ah. Sababtoo ah ka qayb-galka dambe, suugaanta waxay heleen balaag qurxin dhalaalaya, taas oo loogu magac daray "miridh". Suugaan waxaa loo adeegaa suxuunta kalluunka badan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dhar ah oo toon ah - 5 nooc;
- saffron;
- cayriin cayayaan - 5 g;
- cusbo - 5 g;
- jaakadaha - 4 xabbo;
- saliid - 500 ml.
Diyaarinta
- Razstolkite toon, saffron, milix iyo basbaas.
- Ku dar qasacda leh baakadaha.
- Si tartiib ah ku dar saliid.
Buoyabes Classic
Marseilles maraq kalluunka waa saxan kalluun, oo si gaar ah loogu diyaariyey cuntooyinka badda. Ma jirto meel baradho ah, nafaqo iyo nafaqo ayaa la helaa joogitaanka kalluunka dufanka leh. In qajaarka classic, kaliya yaanyada, basasha, toon iyo fennel ayaa loo isticmaalaa. Maqasyo dhaadheer oo la isku qurxiyo: geedo yaryar ayaa si xoog leh u adkeynaya dhadhanka iyo ariga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kalluunka badda - 2 kg;
- fennel - 1 pc .;
- yaanyada - 3 xabbo;
- dhar ah oo toon ah - 3 gogo ';
- leek - 3 gogo ';
- biyaha - 2 l;
- cirifka celery - 2 qaybood;
- bouquet ee qurxinta.
Diyaarinta
- Maraq kalluunka ka samee kalluunka.
- Kala bax oo yaanyo, dhoobo, toon iyo basasha.
- Caatada maraq, isku dhafka leh khudaarta, ku rid bouquet of qurxinta, kalluunka iyo kariyo 15 daqiiqo.
- Bouillabaisse waa shey aad u dhaqso badan, waxaad ku talineysaa in aad si dhakhso ah ugu darsato miiska.
Bouillabaisse leh cuntooyinka badda - cunto miidhan
Bouillabaisse leh badeecado badda - waxay isku daraan quudinta, nafaqada iyo faa'iidooyinka. Cuntada ayaa si la yaab leh ula socotay noocyo kala duwan oo dhadhan ah, ka soo saxan tani waa dhadhan kama dambeys ah oo dhadhan ah. Maraq kalluunka waa saldhig aad u fiican, samaynta badeecado badan oo hindisa iyo nadiifiye. Waa in la xusuustaa in "badeecada badda" waa mid jilicsan iyo waqtiga daaweynta kulaylka ay tahay inay noqoto mid aad u yar.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- maraq - 1,8 l;
- digsiyada kalluunka - 1, 2 kg
- Gawaarida - 8 gogo ';
- mussels - 6 qaybood;
- scallops - 6 pcs;
- khamri - 250 ml;
- yaanyada ee casiirka - 200 ml;
- basasha - 1 xabbo;
- dabacasaha - 1 pc.
Diyaarinta
- Basasha iyo karootada ku dhajiyaan maraq iyo kariyo 20 daqiiqo.
- Ku dar khamri iyo yaanyo, qoynin 5 daqiiqo iyo cadaadis.
- Ku celi saxanka, ku rid kalluunka, gawaarida, muuska iyo taranka. Karso 10 daqiiqo.
- Ku shaqee bouyabes leh maraqa rue.
Maraqyada kalluunka ee Faransiiska
Kalluunka maraqyada waa kalluunka caadiga ah ee Faransiiska. Intaa waxaa dheer, gobol kastaa wuxuu leeyahay qashin u gaar ah. In "Norman" loogu talagalay baradhadu waxay dhigaan baradhada. Inta lagu jiro karinta, waxaa si aad u culus la kariyey, si markaa loo gaaro foosha iyo cufnaanta. Farsamada isku midka ah ayaa lagu dabaqi karaa kalluunka: noocyo neceyb ah macno ahaan waa la jarjaraa maraq, siinta saxdaada saxda ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- badda kalluunka - 1.5 kg;
- saliid - 20 g;
- basasha - 1 xabbo;
- karootada - 1 koob;
- baradhada - 3daab.
- Cunto bixinta - 5 g;
- yaanyada - 4 gogo ';
- daboolka of celery - 1 pc.
Diyaarinta
- Karsado kalluunka, ku dar baradhada oo isku kari ilaa 30 daqiiqadood.
- Basasha, karootada, celery iyo yaanyada iyo yaanyada isku kari ilaa 10 daqiiqadood.
- Ku dhaji khudaarta ku jirta maraqana nadiifi bouillabaisse Faransiis.
- Bouillabaisse waa qashin ah oo maraq la diyaariyey loo adeegsado ilaa 30 daqiiqadood.
Tomato Bouillabaisse - Cunto loogu talagalay maraq
Bouillabaisse waa wax lagu kariyo cunto karinta, siinta qolka khudradda. Sidaa daraadeed, adoo kordhinaya xaddiga yaanyada, waxaad ku siin kartaa saxanka muuqaal muuqaal ah iyo duco, taas oo si fiican u dejin doonta dhadhanka badda. Cuntadani waa sahlan: waa inaad isku shiishaa khudradda iyo yaanyada, ku dar jajabyo yaanyo ah oo dibadda u saar, marwalba marwalba shaashadana ka ilaali.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digsiyada kalluunka - 700 g;
- gawaarida - 250 g;
- Maraakiibta - 250 g;
- muuska - 150 g;
- maraq - 2,2 l;
- basasha - 1 xabbo;
- yaanyada - 3daab.
- yaanyo yaanyo - 70 g;
- dabacasaha - 1 pc.
Diyaarinta
- Karootada, basasha iyo yaanyada shiilan.
- Ku dar baasto oo isku kari ilaa 10 daqiiqo.
- Ku rid kalluunka iyo badeecada badda.
- 10 daqiiqo ka dib, ku dar khudaarta oo ka saar saxanka. Bouillabaisse waa roodhida oo lagu naqshadeeyo faleebo nus saac ka hor inta aan dhadhamin.
Bouillabaisse waa qandho fudud
Diyaargarowga iibsashada suurtogalka ah iyo qaab fudud oo fudud. Waxay ufiican tahay kuwa aan dooneynin inay waqti badan ku qaataan jikada ama ay bixiyaan nasiib loogu talagalay saxan oo maraq karsan ah makhaayad. Cuntadani waxay muujinaysaa in laga soo bilaabo baqshiish shimbir iyo nooc kalluun muddo nus saac ah waxaad kari kartaa cunto macaan iyo miisaaniyad, taas oo asal ahaan soo iibsaday.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- salmon - 650 g;
- gawaarida - 180 g;
- karootada - 1 koob;
- paprika - 5 g;
- basasha - 1 xabbo;
- celery - 180 g.
Diyaarinta
- Salmon karkariyo, ku dar dabacasaha iyo celery iyo qoyaan 10 daqiiqo.
- Basal shiil, xilli oo leh paprika iyo ku rid maraq.
- Ku dar dufanka.
- Bouillabaisse waa qashin fudud, oo soo jeedinaysa dheef shidaal shan daqiiqo ah.