Sida cuntooyinka ugu caansan ee cuntooyinka kale ee adduunka ku yaal, cuntooyinka dhaadheer ee Peking waxay leeyihiin kala duwanaansho tiro badan. Shimbirta waxaa lagu dubi karaa glaze ama si fudud oo dhir udgoon, iyo geedi socodka karinta waxay qaadan kartaa dhowr saacadood illaa dhowr maalmood. Cuntada ugu fiican ee magaalada Beijing waxaan isku daynay inaan ka qaadno walxahan.
Duck Peking waa cunto ah dhaqameed
Caadi ahaan nuugida shinbiraha ee Beijing waxay u muuqataa ka hor inta cunada cunnida ee hal nooc ah: shimbirta oo dhan waxaa lagu daboolaa glaze caanaha, lagu kariyey sicir suugo, malab qandhicir ah ama suugo dufan ah. Isla markaa, xaddiga duxda maqaarka ee maqaarku waa inay ahaataa mid aad u yar, tan waxaa lagu gaari karaa oo keliya marka la kariyo roodhida heerkulkiisu hooseeyo. Qodobkani waxaa loogu talagalay duck ee ku yaal Beijing.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaagga ducada - 2.4 kg;
- malab - 35 ml;
- khamri cad qallalan - 30 ml;
- istaarijka - 5 g;
- Suugo Sare - 120 ml.
Diyaarinta
Ka hor inta aanad karin, u diyaari barkad dareen. Si arrintan loo sameeyo, raaci shimbirta oo iska jar dufanka xad-dhaafka ah. Iska yaree talooyinka baalashka iyo baqashada baqtiga leh shuban si aad u hagaajisid baqashada qafiska naaska.
Soo qaado karkari 1.5 litir oo biyo ah iyo walaaqaya kalluunka biyaha kulul, khamriga iyo suugada. Kala xoqin istaarijka biyo qabow oo ku shub weelka karkarinta. Sug inta uu glaze u qaro, ka qaad kuleylka iyo foori nuugaan. Qaado shimbirta, ka dibna mar kale dib u foori. Ka dib markii dib loo sawiray, bakhtigga ka xayee weelka kabka leh ee cirifka iyo ka tag si aad ugu qalajiso meel hawo wanaagsan leh 4-6 saacadood.
In foornada preheated ilaa 180 darajo, dhig digsiga qadar yar oo biyo ah. Geli nuugida xaashida dubista. 30 daqiiqo ugu horreeya naas-nuujinta, ka dib 45 ka mid ah ayaa soo noqnoqda, mar kale nus saac oo naas-nuujin ah ilaa naasku waa la jeexay.
Duck Peking waa cunto-qadiim ah
Cunto-qarniyo jir ah oo loogu talagalay duck ma ku lug lahaansho isticmaalka glaze, qaab dhismeedka shimbirta waxaa lagu suuxay walxo isku dar ah, oo la yiraahdo isku dar ah shan dhir. Waxyaabaha ay ka kooban tahay qoraalka dhulka, dabka, fennel, dhego-bararka iyo basbaaska Szechuan, isku dhafan oo is le'eg.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- meydka naaska - 2.5 kg;
- isku dar ah shan dhir oo kale - 15 g;
- cusbo - 30 g;
- xididka ginger waa 4.5 cm.
Diyaarinta
Qarsoodi ah roodhida ugu wanaagsan ee duufaanka ku yaala ducada ayaa ku jirta qalajinta ugu fiican, sidaas darteed, ka dib marka la miiro baqtigaa qalalan qallaji duuf oo shukumaan ka dibna kaddibna ku xoqin milix iyo isku dar ah shan dhir. Jeex siinta labadii qaybood oo kala googooyi shimbiraha oo laga gooyo gudaha. Ku rid fuckka ku jira foornada 170-degree ee saacad iyo badh, ka dib markaad ka daadeyso dufanka xad-dhaafka ah oo kor u qaad heerkulka illaa 200 darajo 20 daqiiqo oo kale, sidaa daraadeed boodboodku wuxuu qabsadey foosha.
U adeegso nuucaan ku yaal Beijing oo leh canjiyad yar oo khafiif ah ama moofo, oo ay weheliyaan suugo. Suugaanta duxda ee loo yaqaan 'Peking' waa dugsi hoose: Isku dar marinka saqafka leh ee dhibicda saliidda iyo saliid biyo ah. Suugada waxaa loo isticmaalaa in lagu faafiyo nuucyada duck iyadoo la kaashanayo baalasha basasha cagaaran.
Dajinta Peking oo leh toon - Cunto
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- meydka naaska - 2.5 kg;
- baalasha basasha cagaaran - 2 qaybood;
- ilkaha qashinka - 3 qaybood;
- khamri cad qallalan - 15 ml;
- Suugo soya - 15 ml;
- malab - 115 ml;
- oo khal - 55 ml;
- Suugo Sare - 120 ml.
Diyaarinta
Iska xoqin toon qajaar la jiido cusbo oo cusbo ah. U qaybi dheji dhammaan derbiyada ka yimaada godadka ee baqshiinka duck iyo ku rid laba baal oo basal cagaaran. Dhiig xoqdo ama hagaajiso maqaarka leh qashinka. Isku dar 1.5 litir oo biyo ah karkariyo, maraqa soy, malab iyo khal. Ku shub shimbirta marinadeada 3 daqiiqo, ka dibna ka saar oo ka tag si aad ugu qalajiso qaboojiyaha qaboojiyaha ilaa 12 saacadood. Kibir shimbirta saacad ah 200 darajo, oo ku soo leexda bartamaha roodhida, kadibna muddo yar kadib, heerkulka ilaa 190 darajo iyo ka tag nuugida 20 daqiiqo oo kale.