Sida loo eego khachapuri qof kasta ma aha sir, waxa ay dhadhan yihiin, dad badan oo yaqaan, laakiin ku saabsan noocyo of khachapuri, marka lagu daro saxanka leh jiis, ka ogow dad badan, laakiin waxaa jira. Maanta, waxaan ka hadli doonaa kuwa caan ka ah, laakiin aan ka turjumeynin macmiilka Cafaasiga - khachapuri bocorka.
Khachapuri leh bocor on matzoni
Khachapuri dhaqameedku waxay leeyihiin cajiinka caanaha-caanaha, iyo sida caadiga ah sida saldhigga oo kale ah matzoni. Maqnaanshaha badeecada caanaha ee qaranka, waxaad ku beddelan kartaa yogurt caadi ah, ama kefir.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- Matzoni - 1/3 qarnigii;
- ukunta - 1 xabbo;
- bur - 1 item;
- cusbo - jiido.
Wixii buuxinta:
- bocorka - 400 g;
- saliidda cuntada - 2 tbsp. qaadooyin;
- cusbo, basbaas - dhadhamin.
Diyaarinta
Aan bilaabay inaan ku karsado cajiinka. Qodobadani, waxaan isticmaali doonaa cajiinka aan khamiir lahayn, taas oo ugu dambeyntii u soo baxdo inay noqoto mid aad u jajaban oo giijis ah. Haddii aad doorbiddo cajiinka jilicsan, ka dibna qaado qadar adigoo isticmaalaya khamiir, kaas oo aan ku soo bandhigi doono hoos. Sidaa darteed, ee cajiinka, waxaan isku dareynaa Matzoni leh hal ukun digaag ah, ku dar qanjaruufo cusbo ah. Si tartiib ah ku shub burka la shiilay, oo cajiin jilicsan oo jilicsan, oo aan ku dhegsanayn gacmahaaga. Waxaan cajiinka ku ridnaa baaquli oo ka tago nasasho muddo ah, inta aynnu ku hawlanayno walxahaas. Wixii buuxinta bocorka dubi foornada waraabiyo xaleef miro leh saliidda cuntada iyo rusheynta milix iyo basbaas. Waxaan nadiifinaa bocorka leh sheyga iyo u diyaari si buuxda.
Cajiinku wuxuu u qaybsan yahay kubbado qiyaastii isku mid ah (xajmiga kubadda ayaa si toos ah u dhigma qiyaasta khachapuri lafteeda). Kubad kasta waxaa loo geliyaa miro yar oo khafiif ah, khachapuri kasta wuxuu u baahan doonaa 2 moofo oo noocaas ah. On cake hoose u qaybiyo mass bocorka, ma gaaraan darajada of 1 cm, dabooli buuxinta leh keegga labaad, iyo geesaha ayaa la soo saaray.
In digsi naxaas ah, waxaan diirin saliidda khudradda, khachapuri shiilan labada dhinac si dahab dahabi ah.
Khachapuri leh bocorka ka cajiinka khamiir
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 500 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- khamiir (qallalan) - 5 g;
- Kefir - 1,5 shey;
- bocorka - 700 g;
- walnut - 100 g;
- sonkorta - 3 tbsp. qaadooyin;
- subagga;
- cusbo - dhadhamin.
Diyaarinta
Waxaannu ka faarujinaynaa burka leh miiska saaran miiska, oo ah bartamaha buurta aan ka sameysano "ceel", oo aan ku shubo kefir diiran oo aan kufin lahayn khamiir qallalan. Waxaan sugnaa illaa khamiirku bilaabmayo xumbo, oo ku dhex wado laba ukun. Waxaan ku dari doonaa qanjaruufo fiican oo milix ah oo si tartiib ah u duub, isaga oo ka soo qaada burka ka soo baxa bartamaha. Daboolka ku dabool shukumaan qoyan iyo ka tag meel diiran 2 saacadood. Marka caddaynta cajiinka, ha iloobin inaad ugu duubaan ugu yaraan 2-3 jeer waqtiga oo dhan.
Inkastoo cajiinka uu ku haboon yahay, u tag buuxinta: bocorka saddexaad ee hargabka yaryar iyo dheecaanka xad-dhaafka ah. Ka bixi balaastikada digsi, buuxi sonkorta iyo walnut dhulka, qaso iyo fuud ilaa jilicsan.
Cajiinka waxaa la geliyaa lakab khafiif ah, ku rid buuxinta xarunta oo xajiya geesaha cajiinka ee bartamaha. Barar soo dhalaalaya ayaa lagu xoqay dhumucda 1 cm.
Dubo diyaar u ah khachapuri at 200 digrii kahor, ka dibna dufan subagga.
Khachapuri dhakhso leh bocorka iyo jiiska
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bakeeriyada lafaha - 1 xirmo;
- bocorka - 500 g;
- Jiiska Ossetian - 300 g;
- ukunta beedka - 2 xabbo;
- cusbo, basbaas - dhadhan;
- cilantro (la jajabiyey) - 2 tbsp. qaadooyin;
- saliidda cuntada.
Diyaarinta
Pumpkin iyo nadiifi abuurka, xoqin on hayso weyn, oo ay weheliyaan jiiska Ossetian. Ku dar cilantro la jarjaray, milix, basbaas iyo 2 jaallo ah.
Roodhadhka Puff waxay isku rogaa lakab qaro oo ku rid bartamaha buruq bambada jilcsan-jiiska. Waxaan xushay cidhifyada cajiinka leh boorso oo ku dhaji kubadda soo dhalaaleysa si aad u samayso kabo dheer oo ku saabsan qaro cabbir ah. Fry khachapuri ilaa dahabka saliidda cuntada.