Waa maxay saxan oo leh magaca aan rasmiga ah "fricassee"? Wax walba waa wax sahlan - waa kaliya hal dhibic oo hilib cad oo ku jira suugada kareemka iyo ku darida khudaarta xilliyeed ee kala duwan. Waad kari kartaa iyaga la'aantood, waxa ugu muhiimsan waa in hilib laga helo. Maaddaama ay tahay qaybta ugu muhiimsan, waxaad qaadan kartaa bakayle ama shimbir, waxaad ka kari kartaa marinka laf dhabarta ama qeyb ka mid ah baqtiga. Aynu isku dayno inaan ka dhicinno digaaga digaaga, gaar ahaan tan shimbiruhu u heli karo qof walba gebi ahaanba waa la iibiyaa labadaba suuqyada iyo dukaamo kasta. Sida loo karsado xanuunka digaaga - waxaan kuu sheegi doonaa xoogaa ka dib, inaad wadaagto laba jeer oo cuntooyin ah oo aad si fiican u dabooli karto maalin caadi ah, iyo xaflad.
Fricassee ee digaag leh kareem
Cuntada hilibka digaaga ah ee isku dhafan ee kareemka ayaa siinaya saxanka dhadhanka jilicsan. Ma aha sababta oo ah saxanka ayaa nagu yimid nooca Faransiiska, taas oo caan ku ah xajisteeda. Fricassee laga bilaabo digaagga waxaa lagu kariyaa khudaarta - wax kasta oo aad eegto ayaa dhici doonta, wax kasta oo ku jira xilligan xaadirka ah. Laakiin nooca caadiga ah, ee aan ku siinno, waxa ku jira hilibka digaaga iyo kareemka gaarka ah. Oo ku darista khamriga cad ee maaddooyinka, waxaad heli doontaa ma aha oo kaliya dhadhan wanaagsan, laakiin waxaan leeyahay caraf udgoon.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag - 1,5-2 kg;
- subagga - 4 tbsp. qaadooyin;
- bur - 1 tbsp. qaaddo;
- milix, basbaaska madow, casaan - dhadhan;
- khamri cad qallalan - 1 koob;
- Baaga caleen - 1 xabbo;
- maraq digaag - 1 dhalo;
- toon - 1 dhogor;
- rosemary, cagaarka dhir - dhadhan;
- cagaar beedka - 2 xabbo;
- cream - 4 tbsp. qaadooyin;
- Casiirka liinta - 2 tsp.
Diyaarinta
Waxaan diirirnaa digaagaha, ku xoqin cusbo, xawaashka iyo isku shiishaa subag. Markaas waxaad ku rushaysaa bur, ku rid caleemo, rooti, dhir iyo toon. Waxaan ku shubaa khamri cad cad iyo maraq, xir daboolka una dir foornada 45 daqiiqo. Karinta heerkul ah 180 darajo.
Waxaan dhajin digaag diyaar ah on saxan, caleemaha laurel iyo dhir. Maraqa bullaacadaha leh qashin shan daqiiqo oo dab ah oo xoog leh, ka sokow safarrada sarifka ah, kareemka iyo liin, ku shub shanlow oo si fiican u daadi jidka gadaashiisa. Si fiican u walaaq, milix, dib u dusi googooyo digaag, diirin, ma keenin karkariyo iyo wax kasta - fricassee ee digaag leh kareem diyaar u ah. Waxaan u adeegi karnaa khudaarta ama qurxinta.
Fricassee ee digirta digaagga
Qodobadani, iskuday, halkii lugaha ama baalashyada, si aad ugu isticmaasho cunto-daaqsiinta digaaga digaaga ama naaska. Oo waxaan ku dari doonaa khudaarta, basasha, karootada, basbaaska Bulgarian, ka dibna saxanka ayaa u ekaan doona sida fuudka. Cream wuxuu badalaa ikhtiyaari khafiif ah - labeen dhanaan. Cuntadani waa in ay u timaadaa dhadhanka cuntada ee jecel.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag (ama naas) - 0,5 kg;
- basasha - 2 gogo ';
- karootada - 2 qaybood;
- basbaas macaan - 2 pcs;
- labeen dhanaan - 250 g;
- saliidda cuntada - dhadhanka;
- cusbo, dhir udgoon, cagaarka - dhadhamin.
Diyaarinta
Khudaarta ayaa laga nadiifiyaa diirka, ka dibna jarjar baska yar yar, xoqin karootada on huurka, basbaas jarjar xabadaha ama strows. Hilibka digaag ayaa si fiican loo dhaqay, la qalajiyey oo jarjarey. Waxaan ku shubi karnaa saliidda khudradda diirimaadka kuleylka leh, kuleyl, khudaar, ku dar shuban, milix iyo fuud qiyaastii 20 daqiiqo ka yar daboolka. Haddii dareeruhu uusan ku filnayn, waxaad ku dari kartaa biyo yar - laba miisaan. Marka khudaarta iyo hilibka ay ku dhow yihiin diyaar ahaan, ku dar labeen dhanaan, cagaarka, kana tag daboolka shan daqiiqo kale. Taas oo dhan - naga soocaya naaska digaaga (ama balka) waa diyaar. Waxaad u adeegi kartaa bariiska ama baradhada.