Sidee loo cusbo cusbo - siyaabo kala duwan oo beergooyska goosashada

Labadaba xulafada miro-geelka ah, iyo kuwa jecel xilliga aamusnaanta waxay xiiseynayaan macluumaadka ku saabsan sida loo kobcayo boqoshaada, noocyada noocan ah ee ku habboon baaskiilada noocan ah iyo sidii loo diyaarin lahaa ka hor intaan la shaacin. Hab fudud oo la awoodi karo oo lagu hirgelinayo miro badan oo la goosto ayaa ku sifoobi doona menu-ka leh cunto fudud.

Waa kuwee boqoshaada cusbada?

Markaad ku qorto kaynta oo ka buuxda walxaha kareemka ah ee daaqada kaynta, oo ay bilaabaan inay ka shaqeeyaan, waxaa muhiim ah in la fahmo taasoo ah boqoshaada la cusbaynayo xilliga jiilaalka, iyo kuwaa waa in laga tagaa, iyaga oo isticmaalaya suxuunta maalinlaha ah.

1. Fikrad ahaan u habboon tahay inaad soo qaadato dhamaan lakabta saxanka: boqoshaada, lakabyada, ryzhiki, chanterelles, serushki, roodhiga, boqoshaada dayrta iyo champignons.
2. Laga soo bilaabo boqoshaada tufaax leh cusbayn, podberezoviki, boletus, mosses iyo subagga.
3. Hoggaamiyaha sifooyinka dhadhanka, kaas oo helaya boqoshaada ka dib salting, iyo sida ku cad hantida qiimaha leh ee ku jira waa boqoshaada. Noocyada noocan ah, inkastoo ay u baahan tahay diyaarin hore iyo qallajin, laakiin salting waa mid ku haboon.

Sidee loo diyaariyaa boqoshaada dhirta loo yaqaan 'pickling'?

Diyaarinta boqoshaada ee salting waa marxalad muhiim ah, natiijada ugu dambeysa waxay ku xiran tahay tayada waxqabadkeeda. Tiknoolojiyada lagu sameeyo wax soo saarka asaasiga ah waxay ku xiran tahay dhammaan noocyada iyo noocyada kala duwan ee tijaabooyinka fangaska.

1. Fungi mlechniki: boqoshaada, lakulanka, serushki waxay u baahan tahay biyo qoto dheer oo hore ah si looga takhaluso qadhaadhka caanka ah ee ku jira juice caan ah. Si arrintan loo sameeyo, diyaarinta la nadiifiyey ee faddareynta iyo xajmiga musqusha horay loo dhaqay ayaa lagu hayaa biyo cusbayn ah ugu yaraan saddex maalmood. Biyaha isla markiiba isbeddel sida ugu macquulsan, laakiin ugu yaraan saddex jeer maalintii.
2. Xaraashyada lakabka ah ee aan lakala qaadin looma kala soocay qiyaasta, laakiin waxay hubinayaan inay ka takhalusaan lugaha.
3. Boqoshaada tuubada waxay doortaan kuwa yaryar ama waxay gooyaan qaybo badan si loo suubiyo.
4. Badi boqoshaada waa la kariyey ilaa la diyaariyo ama la dubo, iyadoo lagu daray milix yar oo dhadhan ah.

Boqoshaada cusbayn - wanaagsan oo xun

Faa'iidooyinka boqoshaada cusbayn ayaa muddo dheer lagu caddeeyey nafaqada, waxaana u sabab ah heerka sare ee borotiinka, dhammaan noocyada fitamiinada, macdanta sheyga.

1. Badeecadu waa nafaqo iyo kalooriye yar oo beddelka hilibka, taas oo ka dhigeysa mid aan lagama maarmaan u laheyn cuntooyinka cuntada marka ay miisaanka ka lumayaan.
2. Waxyaalaha ugu sarreeya ee fitamiinada qiimaha leh ee badeecaddu waxay hagaajineysaa shaqeynta nidaamka wadnaha .
3. Mushrooms - mid ka mid ah ilaha yar ee vitamin D, oo si buuxda loo ilaaliyo salting.
4. Boqoshaada cusbada leh iyo jadeecada waxaa ku jira antibiyooti dabiici ah oo kaa caawin doona inaad la qabsato infakshanada kala duwan ee bakteeriyada ama ka hortagaan muuqaalka.
5. Dhammaan boqoshaada isku mid ah ayaa loo tixgeliyaa daawooyinka dadweynaha kahortaga ugu fiican ee ka soo horjeeda muuqaalka urolithiasis.
6. Inkasta oo ay ku badan yihiin guryaha qiimaha leh, boqoshaada cusbaynaya looma isticmaali karo dhicitaannada cudurada caloosha iyo mindhicirka.

Sidee loo milixdaa boqoshaada jiilaalka?

Salting kasta oo ah boqoshaada jiilaalku wuxuu leeyahay sifooyinka shakhsi ahaaneed, iyo sidoo kale qodobo caadi ah oo lagu dabaqi karo waxqabadka wax-soo-saarka kale.

1. Mushrooms waa in la xalliyaa, laga takhaluso duufaanka ama miro la jarjaray.
2. Shaybaarka la soo xushay waxaa la nadiifiyaa iyadoo la isticmaalayo burush, isbuunyo ama mindi iyo iyadoo ay jirto hargab adag ama ciid oo si dhaqsi ah loogu dhaqay biyo socda.
3. Marka loo isticmaalo qayb ka mid ah aasaasiga ah ee salting mackerel, waxaa lagu qooyay biyaha cusbada ugu yaraan saddex maalmood.
4. Mushrooms waa la dubay ama cayriin 15-20 daqiiqo.
5. In la baro siyaabaha loo qaato boqoshaada, waxay doortaan naftooda fursada ugu fiican, taas oo ah, haddii la doonayo, waxaa loo habeeyey doorashadooda, iyada oo lagu darayo waxyaabaha kale ee wax lagu kariyo, dhirta, dhirta, dhirta, geedo.

Soo qaadashada degdegga ah ee boqoshaada

Cuntadani waxay kaa caawineysaa inaad fahantid sida loo kobciyo boqoshaada, sidaa daraadeed kadib dhowr maalmood ka dib waxaad qaadan kartaa tijaabada ugu horeysa oo aad ku raaxeysan karto dhadhanka wanaagsan ee cunta yar ee aad heshay. Dardar-gelinta diyaargarowga macmacaanka pre-karkarinta ee lakabyada miisaanka ilaa inta la diyaarinayo ama hoos loogu dhejiyo miisaanka miro.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - inta la heli karo;
• cusbo - dhadhan;
• caleemaha of currant, malayga, dallad dill, toon, laurel, basbaas.

Diyaarinta

1. Boqoshaada diyaarka ah waxaa lagu kariyaa biyo cusbayn illaa ay hoos ugu dhacaan hoosta.
2. Iskuuji qaansashada boqoshaada xayawaanka, ku rid digsi, isku-darka leh cagaarka iyo toon la jarjarey iyo lakabooska podsalivaya inay dhadhamaan.
3. Ku riix waxa ku jira weelka iyadoo la adeegsanayo culeys.
4. Takhasinta boqoshaada waxay socotaa 3 maalmood xaaladaha qolka, ka dib marka cunnada fudud laga qaado qabow si loogu keydiyo.

Qoyaanka boqoshaada jiilaalka ee habka qabow - farmaajada

Si aad u ilaaliso xaddiga ugu badan ee fiitamiinada qiimaha leh, waxaa haboon in lakala qaado saliida qabow. Qaybtan, waxaad dhadhi kartaa cunto fudud oo aan ka horeynin bilaha iyo badhka, laakiin sugitaan dheer ayaa lagu abaalmariyaa dhadhanka ugu wanaagsan ee cuntada soo foodsaartay. Rozhiki waa la cusbayn karaa iyada oo aan lagu darin dill iyo toon - dhadhanka dabiiciga ahi waa mid aan caadi ahayn.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - 2 kg;
• cusbo - 2/3 koob;
• toon - 3-4 ilkood;
• dill - 1 farabadan.

Diyaarinta

1. Mushrooms waxaa loo diyaariyey si haboon oo loogu rakibay weel ku haboon oo lagu yareeyo koofiyadaha hoos.
2. Lakabka waxaa lagu rusheeyaa milix, oo la wareegay dill iyo toonta la jarjaray.
3. Riix bacda xajka leh xajmiga, ka baxso ilaa casiirka la kala soocayo 1-3 maalmood shuruudaha qolka, ka dibna ugu yaraan bil gudaheed waa la nadiifiyaa qabowga.

Musqulaha soo jiidan ee habka kulul ee dhalooyinka

Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan sida loo kobcin lahaa boqoshaada cusbo leh si aad u kulul. Doorashadan waxaa loogu talagalay kuwa ka cabsanaya inay keydiyaan sheyga iyada oo aan lahayn daaweyn kuleyl ah. Ka dib markii la karkariyo brine, xajmiga musqusha waxaa loo wareejin karaa gasacadaha, ka dib marka la qaboojiyo alaabta, u soo bax mariinka qabow ama ku rid qaboojiyaha.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - 2 kg;
• biyaha - 1 dhalo;
• cusbo - 4 tbsp. qaadooyin;
• laurel - 2 xabbo;
• dhogorta iyo basbaaska madow - 6daab.
• caleemaha currant - 4 pcs;
• miraha dill - 1 tsp.

Diyaarinta

1. Boqoshaada diyaarka ah waxay karkaraan 20 daqiiqo biyo cusbo leh, iyagoo ku daraya basbaas, xiirto, laaluush iyo dill.
2. Salting dheeraad ah ee boqoshaada ee hab kulul ku sii socon doonaa ee dhalooyinka, kaas oo mass ee boqoshaada waxaa loo wareejiyo brine.
3. Ka dib marka la qaboojiyo taangiyada waxaa laga saaraa qabowga muddo bil ah iyo badh.

Boqoshaada cusbayn ee hoos ku qoran

Iyada oo hababka caadiga ah ee goosashada iyo ma aha oo kaliya isticmaalka cadaadis si loo soo qaado boqoshaada, kaas oo noqon kara dhalo ka buuxsantay biyo, ama dhagax adag oo culus, kaas oo la dhigo saxan daboolaya dusha sare ee weelka. Sida weelka loogu talagalay pickles waxay isticmaalaan kegyada qoryaha waaweyn ama maraakiibta dhoobada ah.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - 2 kg;
• cusbo - 100 g;
• laurel - 2 xabbo;
• dill iyo caleemaha currant - dhadhamin.

Diyaarinta

1. Boqoshaada diyaarka ah waxaa la dhigaa weel ku habboon lakabyada, ku shub milix kasta.
2. Qeybta hoose ee markabka iyo sare ee boqoshaada waa geedo.
3. Ku dabool weelka weelka oo leh nadiif ah faashad nadiif ah ama maqaarka laga jaray, cadaadiska waxaa laga go'aamiyey kor.
4. Ka tag fasalka boqoshaada ee loo yaqaan 'prosolki' ilaa 1.5 bilood qabow, seddex maalmood oo kasta beddel faashad si aad u nadiifiso.

Sidee loo milixda boqoshaada foosto loogu talagalay jiilaalka?

Talooyinka soo socda waxay kaa caawin doonaan helitaanka aqoonta sida loo kobciyo boqoshaada foosto alwaax ah. Weelasha qoyaanka waxaa lagu qallajiyaa barar si looga hortago kaadida, ka dibna ay ku biyo raaciyaan biyo karkaraya iyo soodhada. Dhaqdhaqaaqa dheeraadka ah, dusha sare ee foostada waxaa lagu fuigareeyay juniper.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada;
• cusbo - 30-40 g halkii 1 kg ee boqoshaada;
• cagaarka, laorel, basbaas, toon, caleemo iyo malayga (dooran) - dhadhamin.

Diyaarinta

1. In foosto dahab ah diyaarisay lakabka ah ee cusbo ku shubtay, ku dar cagaarka iyo dhir udgoon.
2. Iska ilaali boqoshaada oo hoos u sii daadi, ku rusheeya lakabyada leh cusbo aan qalaf lahayn.
3. Dusha ka saar shixnadda.
4. Mushrooms loo cusbaynayo foosto waxay diyaar u noqonaysaa in lagu isticmaalo 30-45 maalmood.

Boqoshaada cusbayn leh oo khal

Brine-ka loo isticmaalo daloolinta boqoshaada iyadoo la raacayo qandhada soo socota waxay ka kooban tahay khal, taas oo suurtogal u ah in la helo dhadhan dabeecad ah oo bakeeriga ah, si looga ilaaliyo bakteeriyada aan loo baahneyn iyo muuqaalka urta aan fiicnayn. Farqiga ayaa ah habka loo diyaariyo saxan si isku mid ah laga bilaabo marinada caadiga ah ee maqnaanshaha sonkorta.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - 5 kg;
• oo khal - 0,5 l;
• biyaha - 0,5 l;
• cusbo - 60 g;
• cagaarka iyo dhirta - dhadhanka.

Diyaarinta

1. Boqoshaada caleemaha leh geed isboneysi ah waxay ku bilaabmaa diyaarinta hordhaca ah iyo karkarinta badeecada aasaasiga ah ilaa inta loo yareeyo hoose iyo diyaar.
2. Isku qas biyo iyo khal, ku dar milix, isku dar ah isku kari ah, ku shub boqoshaada brine.
3. Qulqulka mass ka badan ee dhalooyinka, dabooli si tartiib ah iyo ku rid qabow ee salting iyo kaydinta.

Boqoshaada caleenta oo aan geed isbari karin

Qodob kale oo lagu tukado boqoshaada, oo aan ku jirin khal, waxaa la soo bandhigi doonaa dambe. Mushrooms waxaa lagu dari karaa markabka sida miisaanka xajmiga bilowga ah iyo miraha cusub ayaa la ururiyaa, iyada oo aan iloobin in ay ku shubaan lakabyo cusub oo milix ah, haddii loo baahdo, ku dar iyaga oo la jarjarey, toon ama dillado.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada;
• cusbo - 40-60 g halkii 1 kg oo ah walxo cayriin;
• dill iyo toon - dhadhamin.

Diyaarinta

1. Maydhey iyo, haddii loo baahdo, miraha miraha lagu qooyay waxaa lagu dhejiyaa weel budo ah, saliid ku dul shubta hoose kuna ridaya toonta.
2. Ku dar lakabka kasta ee badeecada leh cusbo weyn.
3. Riix baaxada leh culeyska iyo fasaxa ilaa casiirka la kala saaro, boqoshaada waxaa lagu dhuuqaa brine.
4. Ka dib 3-5 maalmood, ka saar jaranjarada qabow ee 1.5 bilood.

Kordhay boqoshaada barafaysan

Dheecaan dheeraad ah oo ku saabsan sida loo milixo boqoshaada barafaysan . Tani waxay sameyn doontaa, marka aad runtii rabto inaad ku raaxaysato cunto fudud, iyo kahor goosashada dalagga cusub weli wuu fog yahay. Dhadhanka beeraha ee gaarka ah ee dhadhanka ayaa siin doona asal khafiif ah ee malayga iyo toonta. Qaybahaasi waxay u oggolaan doonaan horumarinta bakteeriyada aan loo baahnayn.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• boqoshaada - 3 kg;
• cusbo - 3 tbsp. qaadooyin;
• dhoobada iyo laamo - 2 xabbo;
• xidid malayga - 40 g;
• toon - 1 madax;
• sonkorta iyo lafdhabarta - adoo jiidaya.

Diyaarinta

1. Mushrooms, oo aan la diirin, hoos u dhigin biyo karkaraya iyo la kariyey 20 daqiiqo.
2. Sii cufnaanta si aad u qaboojiso, ka dibna ku dar milixda iyo inta kale ee maaddooyinka laga soo saaro liiska, waxay ku faafaan bangiyada.
3. On top ku dar fuudka iyo toon ah, ku rid weelka qabow.
4. 10-15 maalmood ka dib, waxaad isku dayi kartaa boqoshaada la kariyey.

Sida loo keydiyo boqoshaada la kariyey?

Waxaa muhiim ah ma aha oo keliya diyaarinta saxda ah ee fududaynta, laakiin sidoo kale kaydinta boqoshaada cusbada leh ee guriga marka loo eego shuruudaha oo dhan.

1. Boqoshaada cusbayntu waxaa badanaa lagu kaydiyaa weel la mid ah taas oo geedi socodka saltingku ka dhacay. Xaaladaha qaarkood, goobta shaqada waxaa loo wareejiyaa qasacadaha, iyagoo hubinaya in miraha si buuxda loogu daboolay brine.
2. Wixii ilaalin wanaagsan, lakabka saliidda qudaarta leh iyo saliidda la qaboojiyey waxaa badanaa lagu shubaa weelka shaqada.
3. Cuntada kaydka wakhtiga dheer waxaa la dhigayaa qol qabow oo leh heerkul joogto ah laga bilaabo +1 ilaa +5 digrii. Waxay noqon kartaa qaboojiyaha ama maqaasiinka qabow.
4. Ma duubi kartid boqoshaada, iyo sidoo kale milixda, birta ama dheriga. Weelasha fiicani waa foosto alwaax ah, tubbooyin, weelasha dhalada ah ama weelasha dhalada. Markaad dooranayso suxuunta dhaldhalaalka ah, hubi sharafka dhalada iyo, marka ugu yar ee la jeexjeexo, raadso weel kale.