Soodhaha hoos yimaada magaca guud ee "Adobo" asal ahaan asal ahaan kasoo jeedo Isbaanish Isbaanish (sidoo kale Bortuqiis ayaa sidoo kale la yaqaan). Saliidkan la kariyay ee la kariyey oo la jarjarey oo casaan ah, toon, khudradda cagaaran iyo cusbada ma aha oo kaliya, si gaar ah, waxay siisay suxuunta dhadhanka cusub, laakiin sidoo kale, wax kasta oo ka sarreeya, waxay gacan ka geysteen ilaalinta cuntooyinka jawi diiran oo aan qaboojiye lahayn.
Fikradda iyo tababbarka diyaarinta suugaanta Adobo ayaa si ballaaran u faafay gumeysiga Isbaanishka (Latin America, Azores iyo Madeira, Filibiin) waxayna qabatay wadan qaran iyo goboleed oo ku saabsan ka mid noqoshada badeecadaha asaliga ah ee dabiiciga ah iyo sameynta habab gaar ah oo loo sameeyo cunto karinta. Suugaanta sida "Adobo" ayaa sidoo kale laga yaqaanaa dalalka kale.
Waqtigan xaadirka ah, suugaanta Adobo waxaa loo diyaariyaa markaad jeceshahay dhadhanka halkii aad ka ilaalin lahayd alaabta aan qabin qaboojiyaha, laakiin kama dambeeysid, gaar ahaan dalalka saboolka ah.
Caanaha loo yaqaan 'Adobo Sauce' waxay noqdeen hal farsamo oo khaas ah: basbaaska kulul, oo ah mid ka mid ah qaybaha ugu muhiimsan ee suugada noocan oo kale ah, ayaa horey loo yiraahdaa sigaar cabbista sigaarka.
Haddii aadan haysan fursad aad ku cabto basbaas kulul dabiiciga dabiiciga ah ee ka soo baxa qiiqa caleenta miro ama alar, isticmaal basbaaska qaab caano ah ama si fudud u dubi foornada iyo, haddii ay suurtogal tahay, diirka. Ha isticmaalin dhadhanka "Qiiqa Soodhiga", kuwa adduunkani waa mid aad halis u ah.
Cunnooyinkaan waxaa lagu daboolay xaaladaheenna iyo alaabada.
Qalabka "Adobo" oo ku yaala Filipino
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag digaag - 10 pcs;
- basbaas basbaas - 5 digir;
- toon -3 xabo;
- khal, miro, dabiici ah (tusaale, iftiinka khamriga) - 50 g;
- Suugo soya - 50 g;
- sisin ama saliid saytuun ah - 200 g;
- casiirka liinta ama lime;
- malab ama sonkor - 1 qaado shaah;
- quudka dhulka ku qalalan;
- qalalan ama dhir udgoon oo udgoon (miraha, oregano, rosemary, iwm.).
Diyaarinta
Isticmaalka dhammaan maaddooyinka, marka laga reebo baalashka iyo saliidda sayniska, waxaan ka dhigi karnaa suugaanta si aan kala go 'lahayn (dhadhan). Waxaad foorari kartaa isku darka shuruudaha. Waxaan gashanaa baalasha maraqa ugu yaraan 2 saacadood. Kadibna waxaa lagu shiili karaa saliid (barbecue, grill, gratar). Ama soo saar mashiinka marinada, ku dhaji khariidad, khudradda saliidda ah ee saliidda saliidda ah ama digsiga qasacda iyo kariyo ilaa inta la kariyey, daboolay dabool, ku darista suugada ay ku dabooleen. Ku darso khamri, khudaarta cusub iyo miraha ama biirka.
Ku darista basbaaska macaan ee suugada "Adobo" ayaa siin kara dhadhan dheeraad ah dhadhanka. Suugo soy ah waxaa lagu beddeli karaa cusbo miiska caadiga ah.
Qiyaastii isku midka ah (eeg xagga sare) "Maraqa Adobo", waxaad diyaarin kartaa hilibka lo'da ama hilibka doofaarka ama hilib doofaarka, oo la jarjaray sida goulash.
Eggplants leh "Suugo Adobo"
Diyaarinta
Eggplantada yar-yar ee loo yaqaan "eggplants" ayaa la jarjaray habka loo rabo, qoyso 10 daqiiqo biyo qabow oo qabow oo lagu tuuraa colander. Duufaan ku daadi digsiga qaboojiyaha saliidda cuntada ilaa dahabka. Buuxi ukunta la shiilay "Maraq Adobo" (kor fiiri),
Sidaa daraadeed, suugo marinade ah sida "Adobo" ayaa sidoo kale aad u fiican ilaalinta khudaarta muddada dheer (rujinta), waanan si fiican u yaqaannaa.
Sidoo kale, suugaanta Adobo waa mid aad u fiican marka la marinayo lafaha badda ee badda, labadaba caws iyo wax yar. Kalluunka badda ee hilibka ah (xabbadood oo lakabyo aan lahayn godadka) marinate ugu yaraan 20 daqiiqo (lafaha qofka - ugu yaraan 24 saacadood, kalluunka webiyada - ugu yaraan 2-3 maalmood).