Cunto-casad-casri-casri ah, asal ahaan ereyga Faransiiska "julienne" ayaa loo fahmay sida habka loo khudreynayo khudradda iyo alaabooyinka kale ee cayayaanka leh, sida badanaa loo isticmaalo diyaarinta saladhyada iyo maraqa.
Ruush julienne
Cunnada casriga ah ee casriga ah erayga "julien" waxaa badanaa la yiraahdaa saxaraha boqoshaada lagu dubay kareemka (ama suugaanta Béchamel) ee hoos u jilcan jiiska adag. Mushroom Ruush julienne waxaa lagu dubay qaabab gaar ah (boqoshaada qumbaha) ama lagu kariyey digsiyada yaryar, shaxan waxaa kaloo ku jiri kara hilib digaag ah ama badeeco baddan iyo (cuntooyinka shakhsiyaadka ah) qaar ka mid ah maaddooyinka kale. Cuntooyinka noocan oo kale ah waxay u fiican yihiin raashin xaflad, xaflado iyo soo dhaweyn.
Cunto julienne ah oo caan ah oo Ruush ah oo leh boqoshaada, kareemka iyo farmaajo foornada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Xisaabinta 4 jeer:
- champignons - 600 g;
- qaro weyn oo qasan - 150 ml;
- cagaaran qoorta - 8 baadar;
- Beerjirta dhulka (qoyan, dhirta, xiirida, fennel, basbaaska madow);
- khamri cad - 2-4 tbsp. qaadooyin;
- jiis adag - 200 g;
- xawaashyo cusub (dhir, rosemary);
- toon - 4 xabo;
- subagga;
- liin.
Diyaarinta
Iskudhxir foornada, isla mar ahaantana digsi gooni ah oo leh qadar yar oo biyo ah, karkariyo dhammaan lakabka 15 daqiiqo. Mushrooms waa la soo saaraa, waxaan ku shubi karin maraq.
Waxaan jaray boqosha si caddaalad ah, iyo sidoo kale qaybta cad ee afkoda basasha dhalinyarada. Si fiican u saliid qaybo ka mid ah roodhida subagga la dhalaalay ee gudaha. Waxaan leenahay isku dar ah basasha cad iyo boqoshaada.
Waxaan kareemka ku darnaa khamri, waxoogaa cusbo ah, xilli la jarjarey iyo toonta. Haddii kareemku yahay dareere, waxaad ku dari kartaa beedka oo ah bur ama qufac. Halbeegyada suugada waxay kaloo ku jiri karaan ukun. Maqnaanshaha kariimka, waxaad diyaarin kartaa suugo ku salaysan labeen dhanaan, ma rabto in aad isku xoqdo, waxay isticmaali kartaa majones.
Buuxi isku-darka lowska leh ee jalaatada saliidda ah, ku rid foomamka xaashida caadiga ah ee la kariyo, kadibna u dir foornada ilaa 30 daqiiqo Ka dib wakhtiga qiyaastii, ku rushee julienne isku dar ah farmaajo iyo cagaarka la jarjaray (halkan iyo cagaarka cagaarka ee basasha). Iska demi dab, u qaad saxdaada dubista foomamka foornada oo xir albaabka. Ka dib 10 daqiiqo ka dib julien likaha ayaa diyaar ah. Caanaha oo kaliya ayaa dhalaalay oo sameeyay aasaaska quruxda badan.
Waxaan u adeegnaa julienne leh maraq kulul oo la dubay liin, liin cad oo khamri ah ama caano. Roodhku waa cadad baguan ah, waxaan ku jebinaynaa gacmaheena.
Cuntada lagu kariyo "cunto" julien leh digaag iyo porcini boqoshaada digsi qabow
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag digaag - 200 g;
- boqoshaada caddaan - 200 g;
- basasha - 1 pc .;
- subagga;
- xayawaanka dhulka;
- kareem ama labeen dhanaan - 200 ml;
- Ukunta digaaga - 1-2 pcs;
- toon - 3 xabo;
- jiis adag - 150 g;
- Cagaarka cusub.
Diyaarinta
Julien tuulo waa wax fiican in lagu kariyo qooys yar, sida ay yiraahdaan, si degdeg ah, intaad isticmaali kartid hadhaaga alaabta, taas oo faa'iido leh oo habboon. Cuntadani way wanaagsan tahay in la cuno qado ama casho.
Isku dar kariimka ama labeen dhanaan leh ukun digaag ah, toonta la jarjaray iyo dhir udgoon. Haddii ay soo baxdo dareere aad u badan - ku dar burka yar ama burjiga.
Iska yaree boqoshaada jarjaran, basasha iyo digaag.
Si diiran u diirin digsiga iyo isku shiishaa basasha, hilibka iyo boqoshaada, si firfircoon u kala-qaad qalinka. Waxaan hoos u dhignaa dabka oo deminta daboolka (waxay qaadan doontaa ilaa 20 daqiiqo).
Ku buuxi digsi leh suugo iyo dubi kuleyl hooseeyo 10-15 daqiiqo. Dhamaadka geedi socodka, kula saydhaa leh isku dar ah jiiska iyo cagaarka la jarjaray. Daboolka daboolka - daboolka jilciya. Waxaan si toos ah ugu adeegnaa julienne digsi qaboojin, ka hor inta aan la gashanayn saxarada waxaan u qaybineynaa qaybo. Si saxan nafaqo leh waxaa wanaagsan in ay u adeegaan rootiga roodhida ah ee guriga iyo galaas tincture ah.