Xitaa ka hor kalluunka cusbayntu waxay noqdeen wax la cuno oo laga arki karo dukaamada waawayn, awowayaasheenu waxay isticmaalaan salting si ay u dheereeyaan kaydinta xayiraadda. Laga soo bilaabo inta ka hadhay kalluunka, salamur badan oo la kariyey - cunto fudud qabow kalluunka ee brine xoog leh.
Xitaa inkasta oo ay tahay kalluunka la cusbaynayo ee laga iibsan karo meelo badan, saliida salamur looma lumin waxtarkeeda, sababtoo ah waa hab aad u wanaagsan oo loo kaydiyo kalluumeysiga dheeraadka ah ee kalluumeysiga, iyo karsaaro cunto macaan oo raaxo leh oo loogu talagalay dadka jecel cuntooyinka dabiiciga ah.
Salamur oo nijaar ah
Cuntada salamur ee lagu soo bandhigay hoosta ayaa ah habboon: geedka kalluunka waxaa si fiican isugu dheellitirnaa, iyo xayawaanka kalluunka aan cusbayn karin.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- biyaha 890 ml;
- sonkorta - 115 g;
- oo khal - 115 ml;
- cusbo - 115 g;
- carp - 1.6 kg;
- basal - 85 g;
- saliidda cuntada - 95 ml.
Diyaarinta
- Ka hor inta aadan diyaarin salamur, kalluunka waa in la kariyaa, gooyaa madaxa, ka dibna si fiican u biyo raaci bakhtiga haray.
- Kalluunka la diyaariyey wuxuu u kala qaybsan yahay dhumuc isku mid ah oo lagu dhejiyey sifeeyaal nalalka ah.
- In biyo waa in la kala diri sonkorta oo ay weheliyaan khal iyo cusbo. Xalka ka soo baxa waa in lagu shubaa qaybo kalluun ah oo ka tago qabow qiyaastii hal maalin. Waqti ayaa la dhimi karaa ilaa 12 saacadood haddii aad milixda yar ee kalluunka kalluunka.
- Ka dib, diyaargarowga salamur waa ku dhowaad dhammeystiray, waxay ku sii jirtaa inay isku marsiiso marinadeada dheeraadka ah, kalluumeysiga kalluunka subagga leh oo isku dar qasacda basasha.
- Ka dib marka la qaboojiyo, digirta qaro ayaa diyaar u ah inay u adeegto.
Salamur ee mackerel - farmaajo
Salamur waxaa laga sameyn karaa kalluun kasta, labada webi iyo baddaba, labadaba barafaysan iyo kuwo cusub, labadaba caddaan iyo guduud. Hoosta hoose ayaan ku falanqeyn doonnaa tiknoolajiyada wax lagu tolan karo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- balka dhirta - 540 g;
- sonkorta - 10 g;
- toon - 2 ilkood;
- oo khal - 240 ml;
- digir oo ah basbaas macaan - 5 nooc;
- saliidda cuntada - dhadhaminayso.
Diyaarinta
- Karkari 250 ml oo biyo ah, qabow ilaa sonkorta diirran iyo sonkorta ku jirta iyada oo ay weheliso qaado oo milix iyo khal. Ku burbur gawaarida laf-dhabarka oo waliba ku tuur meesha marinada.
- Peel qallaji si tartiib ah, ku shub marinade una bax saacado dhowr ah. Waqti ka dib, dareeraha xad-dhaafka ah ayaa la miiray, iyo qoorta ayaa lagu shubay saliida waxayna u adeegtaa.
- Marka la eego, waxaad ku soo celin kartaa qajaar si salamura ah oo ka socda qoryaha cagaaran ama kalluunka kale si ay u dhadhamaan. Waxa ugu muhiimsan ee la xusuusto waa in khafiifinta qaybaha kalluunka, si dhakhso ah ay u seegaan.