Maanta waxaannu kuu sheegi doonnaa sida loo cuno hilib dhaqameed oo hilib ah oo ku yaala noocyo kala duwan, waxaanan sidoo kale soo bandhigi doonnaa waxyaalo badan oo wax lagu karsado oo ah khudradda aqalka ee Azerbaijan.
Sidee loo karsaaraa hilibka hilibka ee kala duwan?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka - 0,7 kg;
- Basasha - 220 g;
- karootada - 270 g;
- saliidda la kariyey ee la kariyey - 190 ml;
- biyaha kulul - 820 ml;
- bariis for pilaf - 510 g;
- toon - 1 madax;
- bacda qallalan (ikhtiyaar) - 1 xabbo;
- xawaashka loo yaqaan "pilaf" - dhadhanka;
- cusbo - dhadhamin.
Diyaarinta
Ugu horreyn, diyaariso dhamaan waxyaalaha maaddooyinka looga baahan yahay diyaarinta pilafka. Ugu horreyntii, bariiska si fiican u bislaaday si cad oo biyo ah iyo qoyso soddon daqiiqo. Karootada iyo luchok waan nadiifinaa, caws iyo caws iyo shinnem, waa siday u kala horreeyaan. Hilibka lagu dhaqay biyo qabow, qalajiyey qoyaan leh tuwaal waraaq ah kadibna jarjar yar yar.
Awoodda noocyo kala duwan ku shub saliid saliidda la kariyey, u rog qalabka si aad u hagaajisid hawlaha "Frying" ama "Baking". Hadda jejebinta hilibka iyo iyaga u taag, oo walaaqaya, qaabkan ilaa ilaa inta la dubayo. Ku dar basasha iyo dabacasaha, isku walaaq, ilaa qiyaastii toban ilaa shan iyo toban daqiiqo ama ilaa jilicsanaanta khudaarta.
Xilli ka mid ah waxyaabaha la isku qurxiyo oo leh dhulka basbaaska madow, dhir udub oo khudradda ka samee bariiska, kadib dib u dhaqid. Waxaan horey u dhajinay biyaha biyaha ku karkariyey, ku dar milix isaga oo si tartiib ah ugu shub weelka qalabka. Iska ilaali madaxa toonta dhoobada, adigoon nadiifin, ku dar khariidada. Sidoo kale ku dar basbaas bacar ah, oo beddel qalabka si aad u hesho "Varka" ama "Pilaf", iyadoo ku xiran tusaalaha qalabka. Caadi ahaan waxay qaadataa afartan daqiiqo si aad u kariso pilaf, laakiin haddii bariiska uu qoyan yahay, waxaad kordhin kartaa waqtiga karinta toban ilaa shan iyo toban iyo shan daqiiqo.
Diyaargarowga waxaan ku siineynaa saxanka si aan u soo dhejinno "Habka kuleylka" ilaa shan iyo toban daqiiqo waxaanan ku raaxeysan karnaa dhadhanka qamiis uduban iyada oo si gooni ah loogu adeegayo khudaarta cusub iyo basasha la kariyo.
Sidee loo kariyaa khamriga Azerbeyl ee la qalajiyey miraha iyo hilibka?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 1 kg;
- bariis for pilaf - 0,8 kg;
- qashin - 125 g;
- basal - 0.4 kg;
- dhirta - 0.5 kg;
- abrikot qallalan - 0,2 kg;
- sabiibta - 0,2 kg;
- qalajiyey - 0,2 kg;
- subagga - 0,4 kg;
- saffron - 15 g;
- cusbo - dhadhamin.
Diyaarinta
Khamrigu wuxuu si weyn uga duwan yahay dhadhanka dhaqanka, ka kooban maaddooyinka, habka wax loo kariyo, iyo sidoo kale habka loo xareynayo. Farqiga ugu weyni waa in hilibka iyo bariiska ee saxanka la diyaariyo oo si gooni ah loogu adeego midba midka kale.
Sidaas, aynu bilowno diyaarinta pilaf dhabta ah oo leh hilib. Ugu horreyn, raaci bariiska biyo qabow oo karkari ilaa ilaa nus diyaar. Ha ilaawin inaad cabto biyaha.
Saffron lagu qooyay boqol millimitir oo biyo ah karkaraya labaatan daqiiqadood. Qeybta hoose ee dheriga birta ama birta lagu xoqdo waxaa lagu daboolaa tuubo, subagga la ruxay, doorbidayaa laba lakab. Waxaan u beddelnaa bariis badhkeed oo la dhammeeyey oo la shiilay, ku shub tincture xumbo oo ku dul foornada yar yar ee subagga. Waxaanu go'aaminnaa suxuunta leh saldhig burcad ah oo dab la yareeyo oo daboolka ka ilaali ilaa daboolka uu diyaar u yahay. Waxay qaadan doontaa soddon daqiiqo.
Kareemada waxay ku ridaan kuleylka kuleylka kulul, kuleyl yar, ka dibna diirran oo diirin yar yar oo subagga ah.
In baaquli gaar ah waxaan u ogolaanaa subag caano ah ilaa jilicsan, hore u maydheen, la qalajiyey iyo, haddii la doonayo, tubta la jajabiyey, abrikot la qalajiyey iyo sabiib.
Wanka waa la maydhayaa maraqyo, oo la dhigo digsi biyo leh cusbayn iyo la kariyey
Kala shiil qudaar oo jarjar googoosh, oo jarjar balaastik ah, ku rid miro la qalajiyey, lakabyo iyo sharoobo, ku shub maraq yar, taas oo hilibka la kariyey, kuna daadi daboolka illaa jilicsanaanta cirridka.
Markaad u adeegto saxan weyn oo kuleyl ah waxaan ku faafnaa bariis, waxaanu hilib ahaan u qoyn doonaa weelasha jilicsan iyo caleemaha la qalajiyey ee dhinacyada oo ku faafay maraqa daboolka sare.