Sida cuntooyinka dhaqameed badankood, kharcho wuxuu leeyahay kala duwanaansho badan, iyadoo ku xiran gobolka uu saxan yahay. Inkasta oo mid waliba doorashadu ay ku kala duwan tahay ka kooban dhirta iyo waxyaabaha kale ee lagu daro, ficilka saldhiggu waa isku mid: basasha, hilib, bariis, dhadhan-suni iyo koronto. Waxaan ogaan doonaa in maraq geedka maraq laga bilaabo guntooda kala duwanaansho kala duwan.
Recipe for maraq kharcho maraq
Qayb kale oo muhiim ah oo ka mid ah saxan Georgian waa Tkemali, iyada oo aan taas oo aan macquul aheyn in lagu gaaro dhadhan buuxda harko dhab ah. Tkuemali waa suurtagal in la iibsado ama u diyaariyo kala duwanaansho gaar ah laga bilaabo xayawaanka la kariyay iyo dhir udgoon.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 840 g;
- bariis - 55 g;
- yaanyada - 430 g;
- basal - 165 g;
- toon - 1 madax;
- tkemali - 45 g;
- farabadan ee cilantro.
Diyaarinta
Suxuunta ugu fiican ee kharcho - kazanok, taas oo hubinaysa isku midka ah kuleylka iyo kulaylka lagu haynayo, kobcinta saxanka leh dhadhan.
Ku dhaji watka wan yar ee baaquli goonni ah, marmarna ka saara buuqa dhawaaqa dushiisa, oo dabka kuxiga ahna ku rid boorka saliidda kuleylka ah isla markaana ku badbaadi bacda basasha. Ku dar toonta ku dar basasha.
Inkasta oo basasha ay cufan yihiin, suusi yaanyada oo ku garaac sheyga galaha.
Isku qas basasha la shiilay hilibka hilibka, ku shub suugada yaanyo iyo tkemali, ka dib markaad isku dardarto, ku shub bariiska si fiican loo dhaqay oo ku shub dhammaan maraq. Coco maraq Khartar laga bilaabo wanaajiga Giriigga ilaa bariisu waa diyaar, iyo ka hor inta adeegaya, waxaan ku darsannaa lafaha jarjaran.
Maraq wabiga lambarka - qaacidada caadiga ah
Inkastoo hal qayb oo kamid ah Georgia ay ku adkeeysanayaan qaabka caadiga ah ee tkemali ee ka kooban halbeegga, mid kale waxay yiraahdaan kharcho dhab ah waa mid aan la qiyaasi karin iyada oo aan laga helin lowska iyo hops-suneleli. Waxaan kugula talineynaa in aad tijaabiso labadaba cuntooyinka oo aad doorbidayso waxa ku haboon ee dhadhankaaga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 620 g;
- suugada satsebeli - 165 g;
- hops-suneleli - 10 g;
- toon - 4 ilig;
- basal - 115 g;
- walnuts - 115 g;
- bariis - 175 g;
- basbaas kulul, dhirta - dhadhanka.
Diyaarinta
Ka hor intaadan cunin maraq hilib ah oo laga sameeyey shuban, hilibka u kala qaybi oo jarjar filimka. Qaybi nuucyada isku midka ah, ku shub biyo iyo ka bax inaad cunto karisid illaa saacad.
Inta lagu jiro wakhtigan, qaado qaybaha kale. Biyo raaci bariiska, garaac miiraha burka, ka dibna ku dar labeen bariis iyo nuts labiska. Xilliga maraq-fiiqda iyo maraqa (ama tkemali), tuujin jarjar oo ka tag inaad karkariso ilaa bariiska uu diyaar yahay. Maraq la dhammeeyey iyo basbaaska kulul iyo cilantro.
Maraq noocaas oo ah wan yar oo wan ah ayaa laga samayn karaa noocyo kala duwan. Marka hore, ka tag hilibka lo'da ee habka ku haboon saacad iyo badh, ka dibna ku dar maaddooyinka kale ee ku jira maaddada oo ku darso 40 daqiiqadood oo kale.
Sidee loo kariyaa maraqa kharcho laga bilaabo lambarka?
Cabbirta iftiinka, halkii tkemali, waxaad ku dari kartaa plom jilicsan si aad u maraq. Waxay noqon doontaa mid aan dhadhan lahayn.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lambarka - 630 g;
- basal - 170 g;
- toon - 4 ilig;
- yaanyada - 115 g;
- plomme - 65 g;
- bariis - 55 g;
- farabadan ee cilantro.
Diyaarinta
Ka hor intaadan ka dhigin maraq kharcho laga bilaabo lambarka, maraq karkariyo laba saacadood, ma iloobin in laga saaro buuqa ka soo dushiisa. Ka dib 1.5-2 saacadood, hilibka ayaa laga saari karaa, loona burburiyey qaybo yaryar, dib ugu soo laabtay maraqii oo ku daray bariiska si fiican loo dhaqay. Ha ilaawin ku saabsan dhir udgoon, ku shub si wanaagsan oo milix ah iyo in yar oo ah basbaas kulul.
Sidoo kale waxaad isku shiishaa basasha la jarjarey. Ku dar si toon ah iyo xabbadood ee plomme, iyo dhamaadka ugu dambeyntii - dhadhanka yaanyada cusub. Ku dar dabka maraqa maraqa iyo ka tag inaad wax karisid illaa bariiska uu diyaar u yahay. Horumarka ugu dambeeyey ayaa markaa kadib lagu dhejiyaa waxyaabo farabadan oo cusub, ka dib markii laga saaro dabka si uu u istaago 15 daqiiqo.