Khychin waa saxan qaran oo ka mid ah dadyowga reer waqooyiga Caucasus, waa cunto karis ah oo leh hilib iyo cagaarka, baradhada iyo jiiska. Ma jiro inay iidoodo iyaga oo aan lahayn khychin. Kulanka ugu sareeya wuxuu ahaa martiqaadka martiqaadkan. Qodobkani, waxaan kuu sheegi doonnaa sida loo kariyo digaag leh jiis.
Khychin leh jiis - farmaajo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 3 koob;
- subagga jilicsan - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soodhaha - 1 qaado shaah;
- cusbo - jiido.
Wixii buuxinta:
- suluguni - 600 g;
- toonta, cagaarka - dhadhanka.
Diyaarinta
Diyaarinta khychin wuxuu ku bilaabmaa isagoo cajiinaya cajiinka: kefir waxaan ku shubi karnaa soodhaha, ka dibna lagu daro bur iyo milix, subag iyo qaso. Cajiinka waa inuu noqdaa mid jilicsan oo jilicsan. Ka dib markaa, ku dabool masawir iyo ku rid qaboojiyaha illaa nus saac.
Dhanka kale, waxaan diyaarinnaa buuxinta: Aan u gudubno jinsiga iyada oo loo marayo BooqILe hilibka ama xoqin on hayso, ka dibna ku dar toonta, u gudbay saxaafadda, iyo cagaarka la gooyey, wax walba waa isku dhafan. Laga soo bilaabo buuxinta waxaan sameynaa kubadaha leh dhexroor ah oo ku saabsan 5 cm. Hadda u kala qaybinta cajiinka sida qaybo badan sida kubbadaha buuxinta ayaa soo baxay. Laga soo bilaabo imtixaanka, waxaan ka dhigi kareem guri, gelin buuxa xarunta, kor u qulqudka cajiinka, isku xiro iyo jeexo. Ka dibna keega soo dhalaalay waxaa la geliyaa pin ah wareega ilaa dhumucda 5mm. Suufiyado leh caanaha iyo cagaarka oo ku yaal qulqul kulul oo aan saliid ku jirin dhinac kasta 3-4 daqiiqo. Keegga, sida caadiga ah, waxaa lagu rogay digsi qaboojiye ah, tan waa in aan loo oggolaan, marka la eego miisaanku wuxuu u baahan yahay in loo rogo loona riixo mindi meelo dhowr ah, si hawada loo sii daayo. Kukiyada Ready ayaa la dhigaa saxan iyo greased subagga dhalaalay.
Sidoo kale, waxaad samayn kartaa saxarada leh brynza, waxaad isticmaali kartaa burcadka "Eden" ama "Ruushka".
Sidee loo sameeyaa jilbaha jiis iyo baradho?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 600 g;
- kefir - 400 g;
- ukunta - 1 koob;
- cusbo - qanjaruufo;
- subagga jilicsan - 1 tbsp. qaaddo.
Wixii buuxinta:
- Caanaha Adyghe - 0.5 kg;
- baradhada - 500 g.
Cabbitaanka:
- subagga - 150 g.
Diyaarinta
Laga soo bilaabo burka la sifeeyay, kefir, ukunta, subagga iyo cusbo, qaso cajiinka. Waa inay noqotaa wax yar oo ka jilicsan burka. Ku dabool saabuun iyo ku rid qaboojiyaha. Dhanka kale, waxaan diyaarinnaa buuxinta: baradhada iyo farmaajada waxaa lagu dhex mari karaa BooqILe hilibka, cusbo dhadhanka, oo waxaan dhisi karnaa kubbado leh 6-7 cm. Hadda waxaannu soo saarnaa cajiinka, waxaannu ka dhignaa albaabbada qashinka ah oo ka gooyaa qaybo badan sida kubbadaha buuxsamay. Waxaan ku dhex wareegeynaa wareegga wareegga ah ee 10 cm, buuxinta buuxinta ee dhexe, kor u cidhifka cajiinka iyo isku xiro kor ka, waa sida boorso, dusha sare ee bacda waa la jari karaa. Hadda ka bilow inaad si sax ah u soo saarto gabal kasta. Waa inay ahaato miro leh dhumucda 4-5 mm. Waxaa lagama maarmaan ah in la isku dayo si loo buuxiyo si buuxda loogu qaybiyo gudaha khichina kasta.
Waxaan ku ridnaa moofo caag ah oo ku yaalla digsiga qalalan ee kulul. Marka ay bilawdey in ay foorarsato, si tartiib ah u leexo dhinaca labaad iyo hoos udhaca, ka dibna meelo dhowr ah oo leh mindi. Marka khychin loo caleemo saaro labada dhinac, waxaan u wareejinaynaa saxan iyo dufan leh subag. Sidoo kale waxaan sameynaa inta ka dhiman imtixaanka. Taas oo dhan, saxarada leh jiis iyo baradhada waa diyaar.
Dhaqan ahaan, khichin dhan oo khichin ayaa la gooyaa 4 qaybood, halkan magaca - turjumaad ka timid Balkiyah "Khych" - iskutallaabta.
Sida buuxinta, waxaad sidoo kale isticmaali kartaa hilibka duqadda leh basasha, baradhada leh boqoshaada iyo jiiska. Waxaad u diyaari kartaa digaag leh labeen dhanaan ama jalaato ka sameysan labeen dhanaan, cagaarka, basbaaska iyo wixii dhir udgoon. Haddii aad rabto inaad tijaabiso suxuunta kale ee Kawaska Waqooyi, markaa waxaanu kugula talinaynaa in aad eegto cuntooyinka Ossetian-ka . Laakiin haddii aad jeceshahay suxuunta la yaqaan, ka dibna aqri maqaalkayaga ku saabsan chebureks leh jiis .