Gherkins (cornichon, fr.) - magaca dhowr kooxood oo kala duwan oo yar yar oo jiilaalka qajaar, iyo sidoo kale miraha yaryar ee noocyadan, wax yar ka badan 4, laakiin in ka yar 8 cm, toogasho ka hor koritaanka buuxa. Caadi ahaan sida qajaarka dhalinyarada ah ayaa loo isticmaalaa caanaha, waxaa la kariyaa ama la qabadsiiyaa.
Qaar waxay u maleynayaan in gherkins ay yihiin kaliya qajaarka yar yar yar, laakiin fikradu waa khalad. Tani waa sababta oo ah soo saarayaasha waxsoosaarka beeraha waxay isticmaalaan erayga "cornichon" si ay u muujiyaan miraha tayo sare leh ee dhirta nooca qajaarka ah ee loogu talagalay qaadista ama qaadista.
Dhirta qajaarka qoyaan leh - qajaar la yaqaan oo aad u caan ah, cunto fudud oo khudradeed leh. Sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa diyaarinta saladhyo kala duwan, cusbada iyo cuntooyinka kale. Dad badan ayaa xiiseynaya sida loo soo saaro qoryaha si ay u ilaaliyaan ugu badnaan guryaha oo faa'iido leh iyo inay helaan wax macaan.
Qaarkood waxay ku taliyaan cuntada sida mariniyada leh sonkorta. Waa in la ogaadaa in sonkorta ma aha mid muhiim u ah marinade, ama ma aha wax soo saarka waxtar leh. Si kastaba ha noqotee, haddii aad rabto inaad gaarto saameyn gaar ah, waxaad ku darsataa 1 qaado oo sonkor ah halkii litir oo marinade ah.
Digriiga qoyan - qashinka
Khajaarka la soo goostay sida ku qoran xaashidan waxay noqon doontaa mid xoog leh, qallalan iyo basbaas. Xisaabinta badeecadaha bangiga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- gherkins - qiyaastii 600 g;
- dill - 1 warshad aan lahayn xidid, leh dallado iyo abuur;
- caleemaha fuushan - 2 pcs;
- caleemaha currant madow - 3-5 pcs;
- caleemaha geedo - 2-3 rodol;
- basbaaska macaan-digirta - 3-5 pcs;
- xiiro - 2 duufaanno;
- toon - 2-5 digiticles;
- basbaaska kuleylka - 1-0.5 pcs;
- for marinade:
- biyo 400 ml;
- oo khal ah 6 ama 9 boqolkiiba - 50 ml;
- cusbo - 20 g.
Diyaarinta
Dhirta si taxaddar leh loo dhaqay ayaa lagu qooyay ilaa 8 saacadood biyo qabow. 2 saacadoodba mar ayaan baddalnaa biyaha. Waxaannu ku dhaqnaa qajaarka qooyay biyo qulqulaya. Caleemaha fardaha la dhaqay ayaa la jarjaraa si aan walax lahayn, currant iyo caleemaha caleemaha, iyo sidoo kale dill, ayaa loo isticmaalaa gebi ahaanba. Basbaas waxaa la gooyaa kala bar (wadajir), miraha iyo peduncle ayaa laga saaraa. Garlic ayaa lagu dabooli karaa maraqyada oo dhan. Waxaan diyaarineynaa marinadeada: biyaha ku shub dhoobada dhalada, ku dar milixda oodna ku jarjar. Brine brine si karkariyo oo u hawo (ilaa 4 lakab oo faashad). Mar labaad, kuleylka kuleylka ku dar kulul kuna dar khalka. Cagaarka, dhirta, toonta iyo basbaaska waxaa la dhigayaa qaybta hoose ee qasacadaha. Laga soo bilaabo kor ku qajaarka qajaarka iyo ku shub marinade kulul (laakiin aan karkarin). Heerka marinade waa inuu ahaadaa ugu yaraan 1.5 sentimitir oo qoorta ah oo qoorta ah. Waxaan sugeynaa qiyaastii 10 daqiiqo, ka dibna marinadeey marinka nadiif nadiif ah (isla mar ahaantaana annaga nadiifinno). Mar labaad keen marinade ku karkariyo, ku shub dhalooyinka, ku dabool leh daboolan jeermis dilay iyo duub. Waxaan soo jeedinaynaa dhalooyinka oo ku daboolan buste qubo ah , marin qajaarka qaata maalin.
Gherkins ayaa ku guuleysatay barashada Bulgarian, waana mid fiiqan. Qaybtan, dhirta ayaa la mariyaa oo ay la socdaan basasha, siddooyinka la jarjarey, iyo basbaas macaan, jarjar dhaadheer oo dheer. Basbaaska kulul iyo toon, dabcan, ayaa loo baahan yahay. Halabuurka marinka iyo habka ilaalinta waa isku mid.
Harvesting Gherkins - geeddi-socodka ma aha mid aad u adag, iyo natiijada dhab ahaantii ku farxi doonaa.
Marinate, sida aad ogtahay, waxaad ma aha oo kaliya qajaarka, sidaas darteed, waxaan sidoo kale ku talinaynaa sidoo kale u akhri cunto karis ah for yaanyada pickled .