Qajaarka la kariyey, yaanyada iyo khudaarta kale waa caanaha ugu jecel badan dad badan, gaar ahaan jiilaalka. Jirka bani-aadmiga waxaa loogu talagalay inay u baahan tahay si joogto ah oo fitamiino ah. Waxay bixiyaan caafimaadkeena, xoojinta difaaca. Waxaa la ogyahay in qaybta libaax ee fitamiinada laga helo khudaarta iyo miraha. Iyo xilliga jiilaalka, marka miraha iyo khudradda cusub laga keeno wadamada diirran oo ayan ahayn kuwo raqiis ah, isbadal naga badbaadi.
Waqtiga ugu haboon ee la qaado iyo pickling khudaarta waa muddada ay qaangaadhayaan. Wixii qajaarka waqtigan ayaa dhacaya July-August. Qalbigooda iyo kharashkoodu hooseeyo waxay kuu oggolaanayaan inaad sameyso xaddiga saxda ah ee isku dhejinta. Taasina waa sababta ay ula jaan qaadayaan qajaarka xilliga qaboobaha waxaa lagu daraa qorshayaasha guryaha intooda ugu badan, kuwaas oo ku hawlan tartan. Waxaanu kuugu soo bandhigi doonaa inaad naftaada ku barato cuntada ugu muhiimsan ee qashinka, qashinka iyo qajaarka.
Sidee loo kariyaa qajaarka la kariyey?
Qajaarka ugu khafiifsan ee khudradda ah ayaa la helaa bisha July. Waqtigaan, khudaartu waxay bilaabantaa inay dillaacdo oo aan wali dhicin qaabdhismeedka cufan.
Ka hor inta qajaarka pickling waa in si fiican loo dhaqo iyo diyaariso. Diyaarinta waxay ka kooban tahay khudradda cagaaran oo leh biyo qabow dhowr saacadood. Tani waxay ka dhigaysaa qajaarka qajaarka badan oo adag oo adag. Khajaarka waa in la gooyaa, taas oo u ogolaanaysa khudaarta in ay si fiican u maraan. Intaa waxaa dheer, dushooda qajaarka waa Nitrate diirran.
Marxaladda soo socota ee diyaarinta qajaarka dhadhanka casriga ah waa diyaarinta xilliyada. Inta badan cuntada sida qajaarka la kariyay ee jiilaalka waxaa ka mid ah: toon, basbaaska macaan, basbaaska qolfaha, dillada, caleenta, toon. Marka aad dooraneysid dhir udugga waa inay ku saleysnaadaan dhadhankaaga. Waa dhir udgoon in la siiyo qajaarka qajaarka ay udgoonayaan. Qajaarka la badhaxay oo leh citric acid waa acidic ka badan, oo iniin khardal ah - sharaf, iyo leh malayga iyo caleemaha currant - more bahal. Dhammaan xawaashka iyo taakulaynta ayaa ugu wanaagsan ee lagu rakibay hoose ee gasacadaha. Marka laga reebo geedo iyo dhir udgoon, waxaad ku dari kartaa basasha, nooca berry kala duwan, karootada si ay weelka.
Qajinta qajaarka iyo qajaar la midka ah ayaa ka duwan midba midka kale ee dareeraha ah ee ay ku shubeen. Qeybta marinade, sida caadiga ah, waxaa jira saddex qaybood: cusbo, sonkor, acid. Sonkorta waxaa lagu bedeli karaa malab. Aashitada waxaa laga yaabaa in lagu matalo qallal ama citric acid. Marineysiga qajaarka leh citric acid way ka yar tahay.
Waxaa jira laba siyaabood oo muhiim ah oo qajaarka lagu qaado:
- marinayaan qajaarka leh nadiifinta. Habkani waxaa loo isticmaalaa kaydinta muddada fog ee qajaarka. Baanadaha aan lahayn daboolka ayaa lagu yareynayaa biyo qabow, iyaga oo ku shubay marinade qabow oo biyaha ku karkariyo. Waqtiga nadiifinta ee gasacadaha yar yar waa 7-8 daqiiqo, saddex litir - ilaa 25 daqiiqadood;
- marinta qajaarka aan lahayn nadiifinta. Habkani waxaa loo isticmaali karaa marka marinade uu ka kooban yahay qadar badan oo khal ah ama asiidh kale. Qajaarka waxay u baahan tahay in lagu shubo biyo karkaraya dhowr jeer, iyo waqtiga ugu dambeeya - oo leh marinade kulul leh burooyin. Marineysiga qajaarka aan lahayn sterilization ayaa ka dhaqso badan marka la nadiifiyo.
Hab kale ayaa si ballaaran loo aqoonsaday hooyooyinka casriga ah - marinikada qajaarka ee Bulgarian. Nidaamkani wuu ka duwan yahay kuwii hore ee qajaarka waxaa la dhigayaa digsi weyn, oo laga buuxiyey biyo, cusbo, sonkor iyo geed isbonji ah, oo la kariyey 5-7 daqiiqadood. Ka dib markii in, qajaarka kulul saaraan on gasacadaha, ku shub marinade iyo liin. Waxaa la rumaysan yahay in gasacadaha leh qajaarka pickled in Bulgarian yar inta badan barar
Delicacy of qajaar la qaado:
- Ka dib marka la nadiifiyo, dhalooyinka qajaarka waa in la dhigaa biyo qabow. Tani waxay kuu ogolaaneysaa inaad ilaaliso xajinta qajaarka;
- Qeybaha ugu caansan ee la kariyey waxaa la helaa hal sano ka dib cagaarka;
- gooyaa qajaarka qajaar laawe ah waa kuwo badan oo basbaas ah, sababtoo ah waxay kudheer yihiin marinade.
Qajaarinta qajaarka iyo qajaarka la qaado ayaa ah mid shaqeynaya, laakiin habka ugu wanaagsan ee hal-abuurka ah. Isticmaal raashin kala duwan oo marinate qajaarka ugu fiican ee qoyskaaga oo idil.