Laba cunto oo cajiib ah oo loogu talagalay isku diyaarinta shimbirta hilibka doofaarka ee marinnada kala duwan iyo xaaladaha dubista ayaa lagu sifeeyey hoosta qodobkan.
Cuntada doofaarku waxay ku dhajisaa biirka wax lagu dubo oo lagu dubo foorno ama fara badan oo ku yaal Bavarian
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- baradhada doofaarka - 2 pc. 1.5 kg mid kasta;
- basasha - 2 basasha;
- Makhaayad la yiraahdo Porter - 2 dhalo;
- saliidda cuntada - 40 g;
- toon - 4 ilig;
- cusbo;
- rosemary;
- Balsil cusub - 10 caleemo;
- dhir cusub - 4 laamood;
- Lavra - 2 bog;
- cumo - ½ tsp.
Diyaarinta
Waxa ugu muhiimsan ee doorta hilibka doofaarka saxda ah, waa inay noqdaan hilib, oo leh hilib doofaar ah, laakiin ugu yaraan qaddarkeeda, maqaarku waa inuu noqdo mid khafiif ah oo qafiif ah, iftiin aan huruud ahayn. Kaliya fiiri xaalada maqaarka, sidaa darteedna ma jirto ilmo iyo qulqulo qoto dheer. Ka dib marka aad iibsato, shaandhada si fiican u dhaq, haddii loo baahdo, ku rid weel biyo leh diirimaad oo ku xoq adoo ku xoqaya culays adag si aad u dhaqdo suxuunta. Waxaan soo qaadnaa dareenkaaga inaad joogtey nacnac, sida maqaarkan saxan ee aan la cuni karin, lakiin waxa loo tixgeliyaa qaybta ugu macquulsan, waxaad u baahan tahay si aad u xakameysa shankada. Oo markaad hesho xitaa hadhuudhka ugu yar ee xaabada, osmalite waxa uu dab qabsanayaa oo mar labaad maydhaa. Tan iyo nacasku wuxuu dhibaato weyn u noqon karaa calooshaada.
Ka dibna ku dar toonta la jajabiyey iyo dhamaan maaddooyinka kale marka laga reebo saliida brazier ama suxuunta kale ee birta lagu dhaqo iyo ku shub biirka. Gacmaha waa in aan la karin, lakin qasdi kulaylka hooseeya daboolka daboolka 120 daqiiqo. Bartamaha karinta, u rog dhinaca dhinaca kale oo ha iloobin inaad xaaqdo xaydha geedi socodka.
Diyaargarowga ka dib, waxaa lagula talinayaa in la sugo ilaa Dibiga waxaa lagu qaboojiyaa dabiici ah by maraq soo baxay iyo waqti isku mid ah maraq biirka. Deji foornada 180 darajo si ay diyaar ugu noqoto helitaanka gacanta. Kaddib markaa waa in la qalajiyaa oo si ballaaran loo faafiyaa saliid. Ka dibna ku shub si shakhsi ahaaneed oo quraarad ah ka dib nus saac ka dib waxaad si taxadar leh u furi kartaa iyaga, ma ogolaanayo socodka casiirka, oo soo dir bacda. Ka dibna furfurnaan iyo qaar badan oo kale waxay qabtaan foornada si ay u dubaan maqaarka.
Halkii foornada loo isticmaali lahaa, waxaad isticmaali kartaa noocyada kala duwan ee lagu rakibay habka "dubista" mudo 1 saac ah, kabaha kaliya waa in si adag loo xiro foornada iyo dhexda habka loo maro dhinaca kale.
Digaagduurku waxay ku duban jireen baradhada ku jira shooladda foornada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- baradhada doofaarka -1,5 kg;
- baradhada - 0.7 kg;
- basasha - 1 basal;
- karootada - 1 koob;
- toon - 7 ilkood;
- dhir - 5 laamood;
- paprika - 5 g;
- basbaas - 5 g;
- dhirta - 1 qaado shaah;
- laurel - 1 xaashi;
- saliidda cuntada - 100 g:
- cusbo.
Diyaarinta
Nadiifi sharka, maydh, ka saari xaabada, haddii ay tahay. Digsiga, ku rid dhalada biyo iyo isku kari, ka saar xumbada. Ka dib marka xayawaanka joojiyo ka dib, ku dar 4 koofiyado la jajabiyey, khudrado waaweyn iyo walxo kale oo dhan, marka laga reebo saliid iyo bambaanooyin. Sidaa daraadeed, isku day inaad gashid qiyaastii hal saac, ka dib markaa u diyaarso iyada oo maraq ah.
Baradhadu waa in la doorto ma yaryar, maadaama ay diyaar u tahay 2 saacadood waana in aan la karinin. Isku qas 70 g oo saliid ah oo cusbo, paprika ah iyo dhar qoyan oo la isku daro, ku dar walxahaas baradho la nadiifiyey, oo si fiican isku qasaan.
Ka dib markaad qaboojiso, ka saar saabuunta maraqan, oo waxaad u jeedisaa foornada kuleylinta illaa 160 darajo. Hoosta hoose iyo
Hadda ku rid shinni iyo baradhada shandada, u daa hawada sida ugu badan ee suurtogalka ah, xir xitaa, iyo haddii aysan jirin fiilo dillaac ah gacanyartu, samee dhowr dhuumo oo u dir 2 saacadood si aad u dubtid. Iyo dhamaadka karinta, si taxadar leh u gooyaa, oo sug ilaa inta guluubka la dubay, halka aan illoobin 30-40 digrii si kor loogu qaado heerkulka.