Caado dhaqameedyada dadyowga kala duwan waxay og yihiin cuntooyin kala duwan oo cunto karis ah iyo midho goosasho ah iyada oo aan lahayn daaweyn kulayliye. Cuntada Georgian waa wax reeban. In Caucasus waxay jecel yihiin noocyo kala duwan oo cunto, sidaas darteed kaabash waxaa loo diyaariyaa halkan si gaar ah.
Waxaa jira noocyo badan oo cunto karis ah oo lagu kariyo kaabajka Georgian, oo ay ku jiraan - xilliga qaboobaha, saladhyo basbaas ah oo saliideed ah oo ka sameysan banaannadaas oo kale si weyn u kala soocaya miisaanka xilliga qaboobaha. Waxay si aad isugu haboon u kala duwan yihiin (kali ma aha oo kaliya Cafciya) kalluunka iyo hilibka hilibka.
Maanta waxaannu kuu sheegi doonnaa sida loo kariyo kaabajka Georgian.
Noocyada calaamadaha ah ee cuntooyinkani waa in dhammaan xaaladaha, kaabajintu waa la gooyaa, sidoo kale, xididdo ayaa lagu daraa, taas oo aan ahayn, oo keliya, waxay go'aamisaa dhadhanka alaabta la dhammeeyey, laakiin sidoo kale waxay bixisaa midab wacan oo afka lagu waraabiyo. Qeybaha kale ee kala duwan ee roodhida waxay yihiin kuwo aad u kala duwan: celery, basbaas macaan iyo karootada ah, dabacasaha, cagaarka, dhirta basbaaska leh ee la kariyey, dhirta qallalan ayaa loo isticmaalaa sidii lagu daro.
Xayawaanka waxaa lagu burburiyaa qoryaha ama la jarjarey goobaha, waxaa kale oo suurtagal ah in la isticmaalo huurka weyn ee loo isticmaalo qashinka (gaar ahaan u habboon tan waa xawaare khaas ah oo lagu kariyo khudaarta Kuuriyada Koonfureed). Beetada waxaa loo isticmaalaa ceeriin ama la kariyey, marmar la dubo.
Recipe for kaabajka Georgian leh xididdo
Xisaabinta alaabooyinka loogu talagalay weelka 3-litir.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- kaabajka cad - 1 pc. (qiyaastii 1.5 - 2 kg.);
- dabocase - 1-2 pc. qiyaasta celceliska;
- toon - 8-12 dhibcood;
- Baay caleen - 5-8 gogo ';
- digir qasacadaysan - 5-8 gogo ';
- basbaaska madow - 1 qaado shaah;
- dhar - 3-5 pcs;
- miraha cilantro, dill iyo fennel - 1 qaado shaah;
- cusbo caadi ah - 2-2.5 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - qiyaastii 200 g;
- Qalabka 6-9% - qiyaastii 150 ml (waxaad awoodi kartaa inaad bedeliso tufaax dabiiciga ah ama khaliijka khaladka ah).
Diyaarinta
Kaabashka fargeetka oo la googooyey 4 qaybood oo ka saar xoqida mindida.
Mid kasta oo ka mid ah qaybaha ayaa la gooyaa 3-4 qaybood kale, ama la gooyaa meeraha yaryar (jajabyada) ee cabbirka dhexdhexaadka ah. Waxaan gooyay caleenta cayriin leh cayayaanka gaaban ama waxaan ku xoojinay haraaga weyn. Garlic waa laga nadiifiyaa kabaha, ilig walbana waa la jaraa ilaa 2-3 qaybood.
Marka xigta, ciriiri (aan lahayn cillad) ama weel dhoobo ah, qajaar, xididdo, toonta lakabyada - sidaas kor ugu kaca (waxaad awoodi kartaa, wax kasta oo aad ku darsan kartaa basin ama isla markiiba). Waxaannu xargagnaa wejiyada pritrambovyvayem.
Hadda waxaan diyaarinaynaa brine: u qaado karkar 2 litir oo biyo ah, milix iyo sonkorta ku dhex dar, ku dar caleen, xiirto iyo digir oo ah basbaas. Karkari brine for 3-5 daqiiqo kale, ka dibna yareeyo kulaylka iyo si tartiib ah ku shub in khal, isku dayaya in aan ka neefin ay uumi.
Waxaan ku haynaa dabka la'aan la'aan karkari muddo labo daqiiqadood ah. Waxaad sidoo kale ku dari kartaa galaas saliid khudradeed ah marinade kaabajka - tani waxay kordhineysaa waqtiga ilaalinta baaskiilada.
Marka marinade uu qaboojiyey heerkul ah qiyaastii 20 darajo C, ka buuxi kaabajka weelka ugu sarreeya, ka dhig qadar yar oo kaydka ah. Muddo ka dib (maalin ama laba), waxaad u baahan tahay inaad kor u qaaddo marinade.
Riix kariimka si sahal ah u gelaya shaashadda leh shay dabaq ah (saxan, dabool) oo dul dhig cadaadiska sare. Waxay noqon kartaa dhagax siman ama shay kale oo ku haboon oo leh dusha aan firfircooneyn.
Ka dib 3-5 cisho ka dib dhasha kalluunka ayaa ku dhajiyay Georgian waxay diyaar u noqon doontaa. Waxaad ku ridi kartaa weelka oo ku rid qaboojiyaha ama balakoonka qurxinta leh ama u guuri madoow si loogu keydiyo. Weelasha waaweyn waxay ka wanaagsan tahay in isla markiiba la dhigo maqaasiinka.
Isticmaalida qiyaastii isku mid ah iskabeyn, waxaad diyaarin kartaa (iyo / ama diyaarineysaa) tufaaxaaga ku jira Georgian. Kala duwanaanshaha kaliya ayaa ah in madaxyada tayo lahayn waa in loo qaybiyaa kochek yar. Marinade wuxuu isticmaalaa isku mid.