Sauerkraut waxaan la xiriirnaa suxuunta dhaqameedka Slavic, laakiin waxay u muuqataa cunnooyinka qaran ee dadka badidooda yurub, sidoo kale waxay leedahay fursado cunto karis ah oo ay ka sameysan yihiin Aasiya. Xilliga qaboobaha, inta lagu jiro khatarta cudurrada qabowga iyo fayraska, dhirta cagaaran waa mid ka mid ah ilaha ugu wanaagsan ee nafaqooyinka iyo kaydka fitamiinada.
Faa'iidooyinka geedka dhoobada ah ee jidhka
Diyaarinta dhirbooshka waxaa ka mid ah laba marxaladood - si toos ah safiirka, ka dibna ku haynta marinnada la helay. Inta lagu jiro sauerkraut ee kaabajka, geedi socodka halsano ayaa dhacaya, thanks to asaasiga dabiiciga ah ee dabiiciga ah la aasaasay - laktik, acetic, tartron, tufaax iyo kuwa kale. Waa acids kuwaas oo hubiya dhadhanka iyo ammaanka badeecadda dhamaysay.
Marka laga soo tago asids organic ka soo badan oo ah maaddooyinka waxtar leh, taas oo faa'iido leh ee sauerkraut, waxaa haboon in la xuso:
- Enzymes waa xummo nool oo ka qayb gala dhammaan geeddi-socodka kiimikada ee jidhkeena oo ah saldhigga dheef-shiidka iyo dheef-shiid kiimikaad caafimaad leh, dhiirigelinta nadiifinta mindhicirada iyo ka hortagga sameynta burooyinka.
- Fitontsidy - walxaha aan sugnayn oo leh saameyn ballaaran oo daaweyn ah, oo ay ku jiraan bakteeriyada iyo anti-bararka. Tani waa sababta ay faa'iido u tahay qorerkraut ee beerka, sida ay gacan ka geystaan nadiifinta unugkan ka lamblia.
- Fiitamiinada waa qayb ka mid ah dhirta cagaaran waxaa ka mid ah dheelitirka dabiiciga ah ee tamarta ee fitamiinada laftiisa, iyo sidoo kale khudaarta iyo maaddooyinka kale. Imisa fiitamiin ah ayaa ku jira suugo, waxay kuxirantahay macaanka diyaargarowga, badanaa ku jirta saxan tufaaxan, karootada, qolofka, qolofka macaan iyo noocyo kala duwan oo lagu kobciyo habka fiitamiinada. Fitamiin C (38 mg), PP (1 mg), E (0.2mg), A (0.6mg), H (0.1 mg), noocyo badan oo fitamiin B ah, iyo sidoo kale fiitamiin U, taas oo aan lagu soo saarin jirkeena.
- Macdanta ku jirta xayawaankan waxaa ku jira waxyaabo muhiim ah sida potassium (283 g), kalsiyum (50 g), sulfur (35 g), fosfooraska (30 mg), sodium (22 g), magnesium (16 mg), aluminium (490 μg ), boron (197 μg), copper (81 μg), iyo sidoo kale iodine, zinc, fluorine, molybdenum, vanadium, lithium, cobalt iyo manganese.
- Sauerkraut waa saxan khaas ah oo isku dhaf ah probiotics iyo prebiotics ee ka kooban qaybtiisa, ugu horeyn waa qaybaha ugu muhiimsan ee microflora caafimaad leh iyo kaksi diyaar u ah bakteeriyada lagama maarmaanka ah, tan labaad waxay gacan ka geysataa sameynta bakteeriyada faa'iido leh ee jirka, gaar ahaan xiidmaha. Maaddaama ay ka kooban tahay, suugaanta iyo brine-ga waxay yihiin qalab aad u fiican oo loola dagaallamo dysbiosis iyo kaaliyaha ugu wanaagsan ee caadada u ah shaqada mindhicirka.
Qiimaha nafaqada ah ee loo yaqaan 'sauerkraut':
- proteins: 1.8 g;
- carbohydrates 3 g;
- dufanka 0.1g;
- xajmiga cuntada 2 g;
- acid acids 80 g.
Dhamaan miisaanka luminta, calaamad muhiim ah oo ku saabsan miisaanka xad-dhaafka ah ayaa ah qiimaha tamarta ee alaabta, saliidda loo yaqaan 'sauerkraut' waxay leedahay qiyaasta kaluunka ah ee 25-30 kcal halkii 100 g. Tixgelinta noocyo kala duwan oo ah guryaha waxtar leh iyo qiimaha tamarta hooseeya, waxaad si badbaado leh ugu dari kartaa badeecadan cuntada cuntada, iyo luminta miisaanka.
Khilaafaadka
Inkasta oo qiimaha aan shuruudda lahayn ee loo yaqaan 'sauerkraut', waxaa jira tiro cuduro ah oo isticmaalkeeda la xadiday ama la tirtiro guud ahaan. Iyada oo u janjeedha in wax soo saarka gaaska kor loo qaado ee mindhicirka, waa in brine kaabaj loo isticmaalo cuntada, kaas oo si toos ah u adeegsanaya sifooyinka wanaagsan ee saxan, laakiin waxa uu ka maqan yahay fiber, taas oo keenaysa abuurista gaasaska. Brine waxaa laga dhigi karaa kaabash oo lagu keydiyaa qaboojiyaha muddo ka badan hal maalin.
Iyada oo boogta faafa, kaabajka waa in loo isticmaalaa taxadar, iyo muddada xasaasiyadda guud guud ahaan ka saar cuntada. Dadka qaba xanuunka 'hypertension', cudurka kalyaha iyo cirridka bararka, kaabajka ugu yar ee milixda waa in la diyaariyaa, ka hor inta aan la isticmaalin waxaa lagugula talinayaa inaad si fiican u raacdid biyo socda.