Cuntada Giriigga ah ee Stifado (Στιφαδο) waa hilib lagu dubay basasha, dhirta, toonta iyo dhir udgoon ee suugada miiska guduudka cas, saliid saytuun, yaanyo iyo khudradda dabiiciga ah. Ereyga "stifado" waxaa laga tarjumay luqada Giriigga sida "hilib la kariyey". Saxan Tani waa mid aad u fudud in la diyaariyo, laakiin waa la safeeyey, iyada oo xulasho wanaagsan oo hilibka iyo habka saxda ah ee karinta waa mid aad u delicious. Caadi ahaan, si aad u karisid Giriigga Gacanka, hilibka lo'da ama lo'da waxaa loo isticmaalaa. Inta badan, stifado waxaa laga diyaariyaa bakayle ama hareer. Marka la diyaariyo hilibka lo'da ee hilibka lo'da, waxay u fiicantahay in la isticmaalo hilib aan lahayn godad. Dabcan, hilib lo'da ayaa laga rabaa in la bakhtiiyo muddo ka badan kii bakeyle.
Sidee loo kariyaa Stifado?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 1 boodh ama bakaylaha kabaha;
- 0,8-1,0 kg oo basasha aad u yaryar ah (ayaa noqon kara casaan);
- 4-5 oo toon ah oo toon ah;
- 4 qaado oo khudradda khudradda dabiiciga ah oo mugdi ah;
- 5-8 caleemo saurushka ah;
- 100 ml saliid saynis ah oo dheellitiran oo dheeraad ah (ka wanaagsan Giriig);
- 2 qaado oo keega yaanyo (xilliga xagaaga-xilliga dayrta waa wanaagsan tahay in la isticmaalo yaanyeel, yaanyo casaan ah halkii yaanyo, waxaad isticmaali kartaa yaanyada, lagu kaydiyaa saxarka, taas oo ah, casiir yaanyo);
- 5-8 digir basbaas;
- 5 ku tumo burooyinka;
- 1 Foornada qorfe;
- cagaarka (rosemary, lafaha, basil iyo kuwa kale - dhadhanka);
- 1 koob oo miis ah oo casaan ah aan khamri ahayn;
- 1 basbaas cas oo kulul;
- dhirta qallalan si ay u dhadhamaan.
Diyaarinta:
Sidaas awgeed, waxaan diyaarinaynaa wixi ka soo baxa bakayle. Cuntadani waa mid aad u cajiib leh oo loogu talagalay quraarad sharaf leh. Waxaan u kala qaybinaynaa bakhtiga ee bakaylaha qaybo (waxaa ka wanaagsan in laga gooyo qaybaha, iyo qaybo waaweyn - badh). Waan nadiifin doonaa, ku rid baaquli leh caleen laaluush ah, ka buuxi khal, si tartiib tartiib ah ula noocyo kala duwan oo qalalan si ay u dhadhamaan, una daa ugu yaraan 2 saacadood, ama ka sii fiican habeenkii. Hilibka dabiiciga ah, dabiiciga ah, waa in la mariyaa wax ka badan hilibka ee bakayle guri. Marka hilibka la jajabiyey, ka soo saar kabaha marinada oo qalaji dharka. Half of saliid saytuun ah waa la kululeynaa digsi weyn oo dhagax weyn leh iyo xabbad jilicsan ee bakayli ka soo dhammaan dhinacyada ilaa brown dahabka. Si khafiif ah u sii dara iyo basbaas, ku dar yaanyo yaanyo, caleen caleen marinade, khudradda qallalan, khamri iyo galaas biyo ah. Soo qaado karkariyo, isku walaaq oo yaree kuleylka. Dabool daboolka oo u daa qiyaastii 1 saac (geedka ayaa la jarjaray), haddii loo baahdo biyo yar. Hilibku waa inuu soo baxaa inuu noqdo jilicsanaan, laakiin waa inaan si toos ah looga leexin lafaha.
Ku saabsan sirta
Inkastoo bakaytiga uu yahay mid xiran, waxaan ka jareyn doonnaa saliidda haray ee digsiga qaboojiyaha oo soo saar kabaha fiiqan (adigu ma gooyn kartid nalalka yar). Fry, si tartiib ah u soo jeesto nalalka ilaa ay dhammaato dahab. Ka dib markii bakayle loo xaaqay 1 saac,
Waa hagaag, saxan cajiib ah ee bakayle - stifado - diyaar. Waxaan u adeegnaa stifado leh cagaaran. Dajinta saxanka waa la jarjarey oo la jarjarey. Sida saxan dhinaca ah, waxaad isticmaali kartaa digirta qashinka leh, baradho la kariyey ama la dubay, bariis, baasto. Waxaa sidoo kale wanaagsan in la adeegsado salad qudaar ah. Dabcan, Cuntada Giriigta runta ahi kama horjoogsanayso galaas khamri ah oo ka sameysan khamriga loo isticmaalo karinta.