Sanad goosashada, dad badan ma ogaanayaan halka ay ku dhajinayso goosashada qani ku ah beeraha iyo miraha. Ama waxa la samaynayo canab ee qabay muuqaalkooda jecel? Xaaladaha noocaas ah, samaynta khamri guryaha laga sameeyo ayaa noqon doona sida ugu fiican ee lagu xalliyo arrimaha.
Khamriga dabiiciga ah, gaar ahaan khamri canabka ah, wuxuu keenaa farxad, caafimaad iyo firaaqo. Ninka ayaa isku dayey in uu ka maydho cabitaanka siriyalka kuleylka 8000 sano ka hor - sanado badan oo saxaafadeed laga helay Damascus. Farshaxanka qurxinta ee Mesopotamia iyo Transcaucasia waxay ku dhufteen Giriig iyo Rome, halkaas oo khamrigu noqday cabitaanka ilaahyada, daawada iyo raaxada. Tiknoolajiyada winemaking ayaa waxoogaa badatay waxaana loo isticmaali karaa guriga.
Sidee loo kariyaa khamri guriga?
Khamriga waxaa lagu sameeyaa afar marxaladood oo kala ah midhaha iyo miraha. Aan ka wada hadalno mid kasta oo ka mid ah faahfaahin dheeraad ah:
- Khamriga waxaa laga qaadaa bislaado, oo ka baxsan, laakiin ma ahan kuwa jiran ama aan la jarin. Tani waa mid ka mid ah shuruudaha khamri wanaagsan. Miraha waa la dhaqaa, peduncles kala go'ay. Ha maydhin canab kaliya. Caleenta caddaan ah ee berry - khamriga khamriga, iyaga oo aan lahayn, khamrigu lumiyo dhadhankiisa, caraf ududubka, plays si liidata.
- Cawska ku duugi sida ugu haboon: riix, jarjar, xoqin, haddii kaliya la helo casiir dheeraad ah leh qashin (wort).
- Raashinka waa habka ugu muhiimsan. Marka hore, ku dar jejebka foosto, baaldi ama dheriyo. Ku dar sonkorta ama cabitaanka khamriga sida ku qoran cuntada. Ku dhaji faashad oo ku rid meel diiran. Wort ee baaquli ballaaran noqon doonaa dhakhso badan oo ka fiican si ay u socdaan, waa 2-3 jeer isku qasan. Xilliga halsano waa 2-10 maalmood waxayna kuxirantahay heerkulka, waa inay ahaataa 22-33 digrii, geedi socodku wuxuu hoos u dhacayaa oo istaagaa, ka sareeya 35 baasaska si deg-deg ah oo degdeg ah. Wort ayaa la samayn karaa perekisnut iyo khal. Marka uu mashiinku kor u kaco oo uu noqdo mid wasakhaysan, waa la kala gooyaa oo si fiican u tuujiyaa. Waxaad ku shubi kartaa cadaadiska biyo qabow, ku dar miro, sonkor iyo ku rid khamri miis. Markaas casiirka ayaa lagu shubay dhalooyin nadiif ah, haddii ay lagama maarmaan noqoto, la wareegto sonkorta sharaabka, iyo marka dhalada aysan dhameystirnayn - biyo. Dhalada waxaa lagu xiraa balaastik ama gacmo gashi dhuuban oo khafiif ah, ku rid meel diirran oo aan la geli karin qorraxda, carruurta iyo xayawaanka. Aad bay muhiim u tahay in khamriga la ciyaaro oo aan la helin hawada iyo iftiinka meel diiran ilaa dhammaadka halsano, haddii kale khamrigu waa oksitised khal. Khamrigu wuxuu ka ciyaaraa 10 maalmood ilaa 3.5 bilood.
- Khamiirku wuxuu ku dhammaanayaa marka goobooyinka hawadu istaagaan inay soo baxaan, kumbuyuutarkuna si buuxda ayuu u hooseeyaa. Wixii sharaxaad ah, khamriga waxaa loo wareejiyaa meel qabow oo mugdi ah (maqaasi), iyada oo aan laga saari gacmo gaaban, muddo 30-50 maalmood ah. Khamriga shaashadda ah ayaa loo tixgeliyaa diyaar, waxaa si taxadar leh looga daadanayaa dhoobada, sifeeyaa, dhadhamiyey oo ku shubay weel yar. Iska daa inuu bislaado oo sugo daqiiqad farxad leh oo la isticmaalo.
Cunto-qabatooyinka wines-ka guriga lagu sameeyey
Khamriga guriga waxaa laga samayn karaa noocyo kala duwan oo miraha ah. Waa kuwan cuntada ugu caansan:
- Khamriga guriga laga saaro canab. Khamriga cas ee guriga waxaa laga sameeyaa canab casaan ah, cad cad oo kala duwan.
Cunnooyinka xayawaanka canabka ah ee ka badan 1000, kala duwanaanshaha iyaga - kala duwan, qadarka sonkorta iyo biyaha. Khamriga qallalan waxaa loo sameeyaa sidaas: 1 litir oo casiir ah - 50-100 g sonkor. Khamriga macmacaanka: 1 L oo casiir, 100 g oo biyo ah iyo 100 g oo sonkor ah ayaa lagu daraa halsano labaad. - Sidee loo kariyaa khamri guryaha laga sameeyo? In johannesört, ku dar 100-150 g sonkor ah halkii 1 kg oo beruud ah ama 200-300 g of bilowga khamri. Haddii dhirta (5kg) lagu qasi karo biyo diirran (3 litir) oo lagu darey 1.6kg oo sonkor ah inta lagu jiro halsano labaad, kadibna maraqa macaan waxaa laga helaa raspberries ama strawberries.
- Khamriga guriga ka baxsan ee tufaaxa. Tufaaxa iyo tufaaxa jiilaalka ayaa soo saaraa 10 litir oo casiir ah, 200 ml oo boomer ah iyo 1.3 kg oo sonkor ah si loogu wareejiyo albaabka biyaha. Ka dib 3-4 maalmood ku dar 1 kg sonkorta. Ka dib markii halsano, kaadi oo ku shub dhalada. Ka dib 2 bilood, khamri waa diyaar.