Cunto- dhaqashada carpaccio (Carpaccio, ital.) Markii ugu horeysay ee la sameeyay oo ay diyaarisay Giuseppe Cipriani 1950. Magaca waxaa lagu doortay sharafeed Vittore Carpaccio, oo ah riwaayad Talyaani ah.
Carpaccio dhaqameedku waa maraq khafiif ah oo khudradda cagaaran ah oo la cuno saliid saytuun ah, khudradda khudradda iyo / ama liin macaan (Cipriani's tusaalihii asalka ahaa ayaa ka kooban waxyaabo kale). Caadi ahaan, hilibka lo'da carpaccio waxaa loo adeegaa sidii cunto fudud oo qabow leh farmaajo Parmesan, rucola, basil, yaanyo iyo khamri miiska.
Waqtiga xaadirka ah, ereyga "carpaccio" waxaa loo isticmaalaa sida kudhaca saxan kasta oo aad u khafiif ah oo la jarjaray iyo walxo badan oo aan si fiican loo isticmaalin. Pre-meat ama kalluun si fudud ujabbaynaya ayaa la dhigayaa wakhti ah qaybta qaboojiyaha qaboojiyaha, mararka qaarkoodna waa la gubay.
Carpaccio dhadhan fiican leh waxaa laga helaa salmon, taas oo ah, ku dhawaad kalluun salmonid ah. Salmonids waxay leedahay dhadhan cajiib ah oo ay ku jiraan walxo badan, faa'iido leh iyo xittaa lagama maarmaanka u ah jirka bini'aadamka.
Salmon carpaccio - qaxwaha
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qasacad ee salmon, koriinka dabiiciga ah (tani waa muhiim) - qiyaastii 300 g;
- Cheese piesesan (ama jiis kale oo adag) - 100-120 g;
- yaanyada bislaaday - 2 pcs. qiyaasta celceliska;
- for marinade:
- khal, dabiici ah dabiiciga ah - 2-3 tsp.
- Saliid saytuun ah Waddanka Virgin - 1-3 st. qaadooyin;
- Liitiyada (ama lime) - 1-2 tbsp. qaadooyin;
- basbaaska cas cas cusub - 1 pc;
- cagaarka (arugula, basil, dhirta);
- cusbo.
Diyaarinta
Dabcan, waxaan isticmaalnaa oo kaliya waxyaabaha cusub. Kalluunka waa in ay ahaato mid kufilan xakamaynta xoolaha.
Diyaarinta carpaccio salmon uma baahna xirfado iyo wakhtiyo gaar ah. Marka hore waxaan diyaarinnaa kalluunka. Waxaan ku duubi karnaa gabal fadar ah oo ah foorno ama filim cunto oo waxaan ku karri karnaa qaboojiyaha saacad ama laba - ka dib marka kalluunka uu ku haboon yahay in la gooyo, marka lagu daro, saamaynta heerkulka hooseeya waa, mararka qaarkood, jeermis dheeraad ah.
Waxaan diyaarineynaa marinade. Isku qas saliida saytuunka, khal iyo liin. Half ah kareem basbaas oo basbaas leh cusbo. Ku dar marinade - u diyaari 10 daqiiqo, ka dibna u adkee iyada oo qaloocinaya oo saliidda hoose ee labo saxan oo adeeg ah (xisaabinta alaabta 2 jeer) oo leh burushka silikoonka.
Iyada oo mindi fiiqan, waxaan kalluunka ku jarjiray dhoobo khafiif ah sida ugu macquulsan oo qurux badan loo dhigo lakabka. Yaanyo waxaan jaray xaleefyada iyo ka faafay dhinaca. Laga soo bilaabo korka si deeqsinimo smear marinade kalluunka. Waxaan jeexnaa jibis ah dhuuban sida ugu macquulsan, doorbidayo mindi leh mashiinka la isku qurxiyo. Waxaan ku faafinaa taarikada farmaajada kalluunka oo qurxin leh cagaarka. Ka hor inta aanad adeegin, ha carpaccio ee salmon joogi 15-20 daqiiqo, sidaa darteed kalluunka si guul ah u marin kara.
Saxan noocaan oo kale ah ayaa ku habboon fiidkii jaceylka.
Si carpaccio salmon waxay u adeegi kartaa ku dhowaad khamri, gin, vodka, beerta.
Waxaad diyaarin kartaa liin salmon si aad u hesho carpaccio. Carpaccio, jarjaran oo laga soo buuxiyey shuban duudduuban, waxay u egtahay mid weyn. Qaybtan, jarjar gaaban, laakiin aan ahayn mid aad u weyn oo laalaabka ah, ku dabool (labada dhinac) marinade leh xawaashka jarjaran ee dillada iyo lafaha, ku duuban duubka. Kadib - gal filinka oo ku rid barafeeyaha, iyo marxaladda ugu dambeysa ee aan ka gooyay oo si quruxsan u soo saarnaa dareeraha, mar kale ku dhuftay marinade, waxaan ku darnaa farmaajo, yaanyo iyo cagaarka. Sidee loo kariyaa carpaccio laga bilaabo salmon duurjoogta ah oo laga soo qulqulay biyo diyaarka ah? Si aad u diyaarsato carpaccio ka kalluun saliid ah, waa in marka hore la hubiyo: in la qoyno, cusbo, marinate ama qiiq.
Salmon aan lagu talinaynin ilaa 2 kg waa la cusbaynayaa 9-13 maalmood ama qabow qabow qabow mudo 6-13 maalmood, iyo brine kulul 5-9 maalmood. Qaybaha waaweyn ee maqaarka leh maqaarka - 5-9 maalmood. Qadarka milixdu waa inuu ahaado 20% miisaanka kalluunka. Ka hor inta salting, kalluunka waa in si fiican loo qaboojiyey. Qaboojiyaha casriga ah, heerkulka qaboojiyaha wuxuu ku saabsan yahay -18 digrii. C. Heerkulkani, kalluunka miisaankiisu sarreeyo 2 kg waa ku filan inuu haysto illaa 2 maalmood.
Si aad u ilaaliso inta ugu badan ee suurtagal ah, mar walba ku dar maaddooyinka khalka marinade, toonta iyo basbaaska cas cas.