Chorba (ciorbă) - saxanka kulul ee ugu horeeya, maraqa nooca shurpa; Magaca caadiga ah ee loogu yeero Serbian, Bulgarian, Romaan, Moldovan, Turki, Albanian iyo Macedoniyiin maraqa kulul. Sida caadiga ah, saamiga qaybta dareeraha ee maraqa noocaas ah (laga bilaabo rubuc ilaa nus) waa la kariyaa kvass (waxaa badanaa laga sameeyaa suuf, laakiin waxaad isticmaali kartaa midka caadiga ah). Si kastaba ha noqotee, qof waliba ma jecla habkaas sababtoo ah doorbidid shakhsiyadeed iyo astaamaha dheefshiidka. Waxa kale oo jira noocyo kala duwan oo loo yaqaan 'Moldovan chorba' oo aan lahayn kvass, oo si sahlan loogu beddeli karo khal cagaaran ama liin (waxaan ka sheekeyn doonaa iyaga). Sidaas daraadeed diyaariya dadka magaalada deggan.
Wareegga Moldovan waxaa laga kariyaa noocyo kala duwan oo hilib ah. In choruba daruuri ah waxaa ka mid ah basasha, dabacasaha, haddii ay suurtagal tahay - xididka dhir iyo celery, yaanyo ama yaanyo yaanyo, iyo sidoo kale caleemo kala duwan oo udgoon (dill, dhir, basil, lyubovok, fungus, tarragon). Beddelka iyo qaybaha xilliyada waxay isticmaalaan digirta (oo ay ku jiraan qeybaha), baradhada, basbaaska macaan, kaabajka, bariiska, iyo dhowaan - iyo hadhuudh (dhalinyaro ama qasacad).
In chorbu jiifay cusub, oo aan lahayn kari ma la shiilay, haddii ay suurogal tahay khudradaha yar yar. Habkani waa wax badan oo caafimaad leh. Waa mabda'a ah chorba si ka fiican u kala duwan yihiin borsch Yukreeniyaan iyo nooca buuxsamey maraqa.
Moldovan chorba oo leh digir laga bilaabo iliga ama wan yar
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- diga ama wanka (wuxuu ku jiri karaa lafaha) - qiyaastii 500 g;
- basasha - 1-2 gogo ';
- karootada - 1 koob;
- rhizome of dhir - 1-2 gogo ';
- digirta yaryar ee dhallinyarada - qiyaastii 20 rodol;
- baradhada - 2-5 gogo ';
- kaabajka cad - 1/4 madaxa;
- yaanyada cas ee dhexdhexaadka ah ee casaan - 2-3 rodol;
- basbaas macaan (doorbidayaa cas) ama gogoshara - 2 pcs;
- toon - 2-4 xabo;
- dhirta qalalan ee maraq (caleemaha, lafaytarta, toon, iwm);
- cagaarka ayaa ka duwan (basil jecel yahay dhir, dill, iwm.);
- liin - 1-2 gogo ';
- basbaas kulul;
- cusbo.
Diyaarinta
Hilibka, gooyaa (ama la jarjarey) qaybo yaryar, waxaan ku riday digsi leh rhizomes foosto, basasha (oo dhan), caleen caleen, basbaas-digir ah iyo dhar. Buuxi biyo oo karkar, kadibna yareeya dabka iyo kariyo, si tartiib ah uga saara qaylada iyo dufanka, illaa iyo inta la diyaarinayo (taasi waa 40 daqiiqo gudahood). Dhexdhexaadinta, waxaan ku darnaa dabacasaha, jarjaran xajmiga.
Waqtigan xaadirka ah waxaan diyaarineynaa inta kale ee alaabta. Meelaha lafaha leh, ka saar talooyinka lana gooyo 3 qaybood. Waqtiga ka dambeeya, waxaan ka saarnaa maraq hilibka maraq hilibka (oo iska tuur) wax kasta marka laga reebo hilibka iyo karootada. Hadda waxaan ku dhejin karnaa baradho, jarjaran, iyo digirta jarjariga ah. Karsado 10-15 daqiiqo, ka dibna ku dar kaabajka jarjartey iyo basbaas macaan. Waxaan karino 8-10 daqiiqadood oo kale. Waxaan dhigeynaa yaanyada, jarjaran, iyo kariyo 2-3 daqiiqadood oo kale.
Hadda waxaad ku dari kartaa kvass la karkariyey, laakiin wax kale ayaan samayn doonaa. Ku shubu jeexay qoryaha ama saxanka maraqyada, ku dar jarjaran cagaar iyo jarjar jarjaran. Waa mid aad ufiican in la isticmaalo basil iyo jecel. Xilliga ay ku jiraan basbaas cas. Saxanka kasta ku dar 1 tbsp. qaaddo liin ah. Waa suurtogal in la dhadhamo si ay u dhadhamaan caleenta miraha dabiiciga ah - sidoo kale
Waxa kale oo aad diyaarin kartaa saliida delicious ee hilibka doofaarka ama hilib digaaga ah. Nidaamka diyaarinta iyo qiyaasaha maaddooyinka waa isku mid. Markaad isticmaasho digirta qallalan (cad ama midab leh) meeshii aad ku nooshahay digirta cagaaran oo qoyan habeenkii oo si gooni ah loo kariyo ilaa inta la diyaarinayo, ka dibna ku dar jibbaarada marxaladaha ugu dambeeya ee karinta qadarka saxda ah.