Farshaxanka (Faransiiska) waa hab gaar ah oo Faransiis ah oo jilicsan oo ah cunto karinta iyo ilaalinta hilibka: hilibka waxaa lagu cadaadiyaa heerkulka hoose ee casiirka iyo dufanka. Hilibka la kariyey waxaa lagu kaydiyaa dheriyada greased (gobollada koonfurta, saliidda sayniska waxaa mararka qaarkood loo isticmaalaa halkii dufan). Noocyada noocan oo kale ah ee diyaarinta iyo kaydinta alaabooyinka waxaa lagu yaqaanaa dhaqanka dadka kale. Sidaa daraadeed, ha ka baqin dufanka, sida laga soo xigtay cilmi-baariskii ugu dambeeyay, waxaan u baahannahay - qadar macquul ah, dabcan, ka sokow cuntooyinka dufan-la'aanta ah waa wax aan fiicneyn oo ay u nacday inay dhadhamiso.
Habka noocan oo kale ah waa mid ku habboon diyaarinta waraabinta biyaha (duck, goose) iyo hilibka doofaarka, laakiin waxaan kuu sheegi doonaa sida ay suurtagal u tahay in lagu karsado digaaga.
Hilibka digaaga waa ka raqiisan yahay duur iyo goose, sida caadiga ah, magaalooyinka waxaa laga iibsan karaa qaabab kala duwan oo ka mid ah baqtigaa, marka lagu daro, waxaa sahlan in lagu dheefsho jirka bini'aadamka. Laakiin ... waxaan u baahan nahay dufan badan. Iyadoo ku xiran helitaanka iyo rabitaanka, waxaan si ammaan ah u isticmaali karnaa diyaarinta digaaga sida digaag dufan badan, ama goose ama doofaarka, sida isku dhafan ayaa sidoo kale noqon doona mid xiiso leh.
Qodobka ugu muhiimsan ee karinta karinta: heerkulka karinta heerkulku wuxuu ka bilaabmaa 80 illaa 130 (si fiican, ilaa 150) heerkul Celsius Fateh, haddii aad leedahay foorno kulul, haddii kale, dhibaatada waa la xalliyay (waxaa jira qalab noocaas ah - ).
Iska xoqidda beerka digaaga ee cognac
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Beerka digaaga ee cusub ama digaag cusub - 300 g;
- digaag (goose ama doofaarka) galka -150 g;
- dhirta dhulka (basbaaska madow iyo udgoon, xiirto, jeex, caleemo beeri ah);
- cognac ama caleemaha, tufaaxa ama khudaarta caleenta - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
Waxaad ku karin kartaa digsi qaboojiye ama dheriyo foorno, ama qaboojiye dhalaalaya qaboojiyaha, ama qaboojinta "Swede" (foorno leh shoolad leh shinbiraha laga saaro).
Waxaan diyaarin doonaa beerka: waanu biyo raaci doonnaa, dib ugu soo celi suunka, ka dibna - maro. Si tartiib ah ugu dar fara badan oo ku rusheeyeen isku dar ah ee dhirta dhulka, khamriga caanaha. U ogolow beerka digaaga pomarinuetsya ugu yaraan saacad 2, iyo ka sii fiican - habeenkii. Salt ee dareeraha qarsoodi ah - iyo waa la kariyaa.
Waxaan ku karsan doonaa digsi qoto dheer oo qoto dheer - beerka si dhakhso ah ayaa loo kariyey. Daadi badan oo dufan ah oo ku jirta digsi qabow. Bixinta dabka waa inuu ahaadaa kan ugu hooseeya. Aynu siibno beerka dufanka gebi ahaanba, dabool daboolka ku dabool leh daboolka oo nadiifiya (xaqiiqdii - kari karno baruurta, ha shiilin) ilaa 30-40 daqiiqo. Muddo dheer oo aan cidhiidhi ahayn waa in aysan aheyn - beerka ayaa adkaan doona.
Diyaargarow waxaa lagu tijaabiyaa tijaabin: waxaan soo saarnaa gabal, googo, eeg midabka, dhadhan. Waxaan u diyaari karnaa beerka loo yaqaan 'container ceramic' (baaquli, dheri), ka buuxi dufanka, kaas oo la kariyey, la daboolay dabool ama saxan. Cuntadan waxaa lagu hayaa waqti dheer oo aan lahayn qaboojiye. Wakhti kasta, waad qaadan kartaa carrabkaaga oo aad wax ku cuni kartaa saxan kasta ama wax yar oo ah rooti, khudaarta cusub iyo cagaarka.
Sidoo kale, waxaad ka dhigi kartaa kalsooni diiqad digaag ah, kaliya wakhtiga karinta wuxuu noqon doonaa ugu yaraan 2.5-3 saacadood.
Sidoo kale waxay noqon doontaa mid aad u fiican in laga gooyo lugaha digaagga, ka hor intaan la qaadin, waa in marka hore la gooyaa galka iyo bowdada, laga yaabo, iyo inay sinta u kala qaybiyaan 2 qaybood oo kala duwan. Marka xigta, waxaan diyaarsannaa hilibka digaaga baruurta, sida kor ku xusan, ugu yaraan 3 saacadood.
Waxaad ka dhigi kartaa kalsooni naas nuuci ah. Iska yaree maqaarka maqaarka ka yimaada foornooyinka naaska digaagga laba qaybood. Waxaad jajabin kartaa qayb kasta oo gabi ahaanba ah. Marinate hilibka kudha oo leh cognac ama calaamad, ka dibna u diyaari sidii lugaha (fiiri kor). Hilibka naaska waa xoogaa qalalan, inta lagu jiro cunto karinta wuxuu noqon doonaa mid dufan leh oo dufan leh oo noqda hindise badan. Ku digaaga digaaga qashinka fudud leh - waxaa si fiican loo nuugi doonaa.