Waxaa lagugula taliyaa cunta kariska guriga ee julienne macquul ah ee chanterelles. Kaqaynta saxanka leh digaag iyo geedo iyo dhir udgoon, waxaynu heleynaa xitaa isku dhafan iyo dhadhan raaxo leh iyo dhadhan rabbaani ah. Cuntada waxaa loo diyaarin karaa sida saxan oo ah digsi naxaas leh, oo ay ku xigto dubista foornada, iyo isticmaalka noocyo badan.
Julienne leh boqoshaada boqoshaada iyo digaag
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaaga digaag - 310 g;
- chanterelles - 310 g;
- guluubka basasha - 90 g;
- labeen dhanaan leh dufanka 25% - 205 g;
- kareemka dufanku leeyahay ugu yaraan 20% - 205 ml;
- burka - 30 g;
- saliid saytuun ah oo saliid leh - 30 ml;
- jiiska adag oo basbaas ah - 70 g;
- isku dar ah ee Provisal qalajiyey caleemo - 1 qanjaruufo;
- marjoram qalajiyey - 1 qanjaruufo;
- madow basbaaska dhulka madow - 1 qanjir yar yar;
- cusbada dhagax liin - dhadhamin.
Diyaarinta
Haddii jaangooyuhu u isticmaalaan julienne waa yar yar yihiinna dhalinyaro, markaa uma baahnid inaad hore u soo dhejisid. Baadhitaanno badan oo waaweyn iyo kuwo ka weyn ayaa si fiican u dulqaada biyo yar oo cusbayn leh ilaa ay ka soo degaan hoos. Ha iloobin inaad maydho oo aad gooyo dadka waaweyn meelo kala duwan ka hor ama ku darso sharoobooyinka cabbirka la rabo.
Marka lagu daro boqoshaada, waxaa sidoo kale lagama maarmaan ah in la diyaariyo digaag wanaagsan oo digaag ah. Waa in la raaciyaa oo la jarjarey xaleef yar yar. Sidoo kale iska yaree sida ugu macquulsan ee basasha, googooto hareeraha jiljiyo adag iyo meel ku meel gaar ah ee baaquli.
In skillet leh saliid saytuun diiran, waxaan ku faafin basasha, siin wax yar oo la shiilay, iyo dhameystirto digaagga. Waxaanu ku haynaa qaybaha digsiga qaboojiyaha ee dabka dhexdhexaad ah illaa todoba ilaa siddeed daqiiqo, ka dibna waxaan ku dhejin karnaa jilbaha diyaarka ah ee baaquli iyo shiil ilaa dhammaan qoyaanka ka baxa. Waxaan bixinnaa cusbo badan, basbaaska madow oo miro leh, marjoram la qalajiyey iyo isku dar ah geedo Provencal iyo isku daraan. Marxaladdaan, waxaan isku darnaa kareemka, labeen dhanaan, bur, oo isku daadi digsi qaboojiye leh digaag iyo jaantus. Waxaan qirannnaa waxyaabaha ku saabsan ilaa toban daqiiqadood oo leh marxalad wareeg ah. Waxaan ku kala bixinnaa julienne la shiilay oo ka soo jeeda qowrka ama koofiyadaha, waxaan ku rinjineynaa saxanka sare ee jajabka jiiska iyo meel ka hooseysa shaxda illaa seddex daqiiqo ama ilaa jiiska laga dhalaaliyo oo si khafiif ah loo dhaqaa.
Sidee loo diyaariyaa julienne of chanterelles leh labeen dhanaan oo kala duwan?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaagga digaaga (laga bilaabo naaska ama bowdada) - 310 g;
- farshaxan cusub - 310 g;
- guluubka basasha - 90 g;
- labeen dhanaan leh dufanka 25% - 205 g;
- burka - 30 g;
- subag, creamy miro - 60 g;
- jiiska adag ee basbaas - 185 g;
- isku dar ah ee Provisal qalajiyey caleemo - 1 qanjaruufo;
- xawaashka - 1 qanjaruufo;
- madow basbaaska dhulka madow - 1 qanjir yar yar;
- cusbada dhagax liin - dhadhamin.
Diyaarinta
Chanterelles ka hor diyaarinta julienne waa in la kariyaa ka hor inta aaney saldhigga hoose saarin. Ha ilaawin boqoshaada marka hore si aad u kala soocdo oo si fiican u biyo raaci. Hilibka digaag (hilibka), haddii loo baahdo, ka soo lafaha, jarjar xaleef yar yar iyo sidoo kale guluubka diiri.
Inta badan, waxaan luminay saliida shimbirta ah ee shiidan adoo adeegsanaya qalabka si ay u shaqeeyaan "Caano" ama "Kalluumaysiga", kuna rid basasha. Ka dib marka xaleefyadu noqdaan kuwo jilicsan, ku dar digaag iyo shiil toban daqiiqo oo kale. Hadda jeex jaanyeerka la kariyey, ku hayso maaddooyinka isla qaabka kale ee tobanka daqiiqo, ka dibna ku dar burka lagu daro labeen dhanaan, xawaashka cusbada, basbaaska, dhirta iyo geedo caano ah oo isku dhafan. Qiyaastii shan daqiiqo oo qulqulo ah, waxaan soo saarnay jiiska julienne waxaanay ka tagtaa meelo kala duwan oo ka hooseysa daboolka labaatan daqiiqo.