Lumida guriga waa mid hore u wanaagsan, sababtoo ah waxaan ognahay inaan ku ridi karno. Hilibka si fiican loo kariyey waa badanaa maaha oo kaliya faa'iido leh oo faa'iido leh, laakiin sidoo kale faa'iido leh, gaar ahaan dadka deggan meelaha miyiga ah iyo degsiimooyinka yaryar ee koraya xayawaanka iyo digaaga. Diyaarinta sausage-ka guriga waa adag tahay maadaama ay u muuqato in jaleecada hore, dabcan, haddii aad raacdo tiknoolaji wax lagu kariyo iyo farmaajo. Wixii karinta, marka lagu daro badeecooyinka loogu talagalay buuxinta, waxaad sidoo kale u baahan doontaa jaranjaro nadiif ah (waxaad ka iibsan kartaa suuqa) iyo foorida gaarka ah ee Booqday Furimaha Dagaalka hilibka (iibinta dukaamada). Sidoo kale ku habboon waa jaakad maskaxeed dabiici ah oo gaar ah oo loogu talagalay soosaarida guriga.
Maxay yihiin sausages laga sameeyey?
Sida caadiga ah, sausages waxaa laga kariyaa hilibka, si kastaba ha ahaatee, fasalada qaarkood waxay kaloo isticmaalaan lard, baradhada iyo dabka, dhiigga iyo badarka. Diyaargarowga beerka suntan waxaa loo isticmaalaa qalabka kala duwan (beerka, sambabada, calaamadaha, wadnaha, kalyaha, sambabada), aan ku habooneyn sameynta sigaarcabka sigaarka lagu sigaariyo, sigaarka lagu dubo oo la kariyo. Sidoo kale waxaa loo isticmaalaa walxo cayriin ah oo la heley intii lagu jirey hilibka (badeecadahan waxay u baahan yihiin dheef-shiid dheer).
Beerka suufka
Sidaa daraadeed, hilibka doofaarka ah ee guriga dufanka beerka (xayawaanka ugu fudud).
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ku dhowaad 2.5-3 kg oo ah beerka doofaarka;
- 2.5 kg oo ah dufanka doofaarka (gudaha);
- 1-2 qaado oo cusbo ah;
- 20 garaam oo ah basbaaska madow;
- 1-2 qaado oo ah khudradda qallalan (adigoo dhadhankaaga);
- la nadiifiyaa oo la maydho.
Diyaarinta:
Marka hore, u diyaari beerka: Ka saar xuunta xaydhka, ka dibna ku karkarin biyo karkariyo ilaa ay diyaar u tahay, kadibna qabow. Beerka la kariyey ee la kariyey waa in aynu u gudubnaa BooqILe hilib leh oo leh xargo aad u fiican oo dufan leh. Waxaan ku dari doonaa milix, basbaas iyo dhir udgoon oo kale. Dhammaantood way wanaagsan yihiin gacmaha. Haddii walxahaasi aad u qalalan yihiin, ku dar maraq yar ama subag yar oo caag ah. Hadda waxaad la xidhiidhi kartaa guntinta walxaha, iyada oo loo marayo Booqday Furimaha Dagaalka hilibka, iyada oo la adeegsanayo heeso gaar ah. Inta lagu jiro habka buuxinta waxaannu u labistineynaa bolse meelo dhowr ah oo leh khafiifinta hilibka, oo ku dhow qiyaastii siman (waa fiicantahay in la wada sameeyo). Waxyaallaha diyaarka ah ayaa lagu duubay fargeeto, oo la kariyey biyo yar yar oo biyo ah muddo 10-20 daqiiqo ah iyo qaboojiyaha. Ka dibna dibadda u soo dhig oo wakhti ku xir, sidaas darteed dareeraha dhalada. Suufku wuxuu diyaar u yahay isticmaalka. Haddii la rabo, waa la kariyaa ama la dubay. Ku hayso qaboojiyaha, laakiin ma aha in qaboojiyaha qaboojiyaha, lana doorbido inaan ka badnayn 2 asbuuc, iyadaa doorbideysa - warqad soo dejin ah.
Dhiigga suufka
Waxyaallaha dhiigga ku jira ayaa sidoo kale aad u macaan. Hilibka dhiigga waxaa laga diyaariyaa hilibka doofaarka leh ee dufanka leh, dufanka ama dufanka dhiigga oo lagu daro hilibka doofaarka, dufanka iyo qaar dabiici ah (wadnaha, beerka, carrabka iyo kuwa kale), maqaarka, dhirta qallalan iyo milixda. Cunnooyinka qaar ayaa laga yaabaa inay ku jiraan firileyda: baradho, shaciir ama shaciir. Dhiiggu waa la jarjaray isla markiiba ka dib markii la gowracay, wali waxaa ku jira xaalad kulul, oo ay ku garaacday mareeg yar. Waxyaabaha hilibka ee soo haray iyo hilib doofaar oo hilibka doofaarka ayaa horay loo kariyey iyo dhulka. Dufan aan dufan lahayn oo aan karkarin karin. Hilibka doofaarka waxaa lagu daraa fal waxashnimo leh si loo siiyo dhagax dheeri ah, taas oo ah meesha ugu horeysa oo dabadeedna la kariyey. Ujeedadaas oo kale, jilicsanaanta iyo qaybaha jilicsan ee madaxa ayaa lagu darayaa qiiqa. Hilibka duqadda ah ee la diyaariyey ee lagu daro adhiga iyo cusbada waxaa lagu qasan yahay dhiigga la isku qurxiyo oo lagu buuxiyo isku dhafkan. Buuxinta waa inaysan aheyn mid cufan leh si looga fogaado jebinta inta lagu jiro karinta. Cuntada ka buuxi kuleylka hooseeya ilaa 1-3 saacadood. Diyaargarowga waxaa lagu go'aamiyaa balaasti - haddii miir khafiif ah oo qoyan ay ka soo baxaan boogta, sausage waa diyaar. Suugo qaboojiye oo la qaboojiyey oo la dhaqay biyo diirran oo diirran oo la nadiifiyay bac ah, ka dibna la qalajiyey ka joojinta, iyo mararka qaarkood waxaa lagu daray sigaar cabista. Xakamyada dhiigga waa kuwo aad u yar.
Saacadaha suufka
Salami-ga Salami-ka ah ayaa sidoo kale soo noqnoqda. Hilibka waxaa loo isticmaali karaa hilibka lo'da, digaag, hilibka doofaarka iyo xitaa wanka, laakiin waa in loo baahan yahay in la hubiyo kantaroolka xoolaha. Hilib shiidan ayaa la karin karaa on Booqday Furimaha Dagaalka hilib ama la jarjarey gacanta. Caadi ahaan, 40-50 garaam oo cusbo ah, oo dhir udgoon iyo 25-30 ml oo cognac ama calaamad ah ayaa la geliyaa 1 kg oo hilib + 100 garaam oo hilib doofaar ah. Garlic waa mid aan loo baahnayn. Waad saari kartaa sausages ka yar saxaafadda. Waqtiga xakameyntu waxay ku xiran tahay dhumucda (qiyaastii 40 maalmood oo ah qolka aan la aqoonsaneyn ee hoosta ka ah). Cunnooyinka sausages-ka guriga la kariyay waxay noqon kartaa mid kala duwan. Caadi ahaan maaha cusbo iyo dhir udgoon, sida hadhuudh cayriin ama sigaar cabbin. Kadib markaad buuxiso hilibka hilibka hilibka ah waa la karin karaa ama la shiili karaa dufan badan.