Carpaccio - saxan kaas oo khafiif ah hilib cayriin ah oo la jarjaray, salad saliid leh iyo liin. Caadi ahaan, carpaccio waxaa laga sameeyey hilibka lo'da, laakiin hada hilib kale, khudaarta, kalluunka iyo xitaa miraha waa la kariyaa sidan. Waxaan kuu soo bandhigi karnaa cuntooyin maanta ah oo ku saabsan samaynta carpaccio dufan leh.
Carpaccio dufan ah guriga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- saliid saytuun - 1 tbsp. qaaddo;
- Suugo soya ah - 10 ml;
- dufanka - 400 g;
- isku dar ah basbaas - 1 tbsp. qaaddo;
- Casiirka liin - 1 tbsp. qaaddo;
- arugula - 30 g;
- Jajabka Parmesan - 20 g.
Diyaarinta
Hadda waxaan kuu sheegi doonaa sida loo sameeyo carpaccio dufan. Sidaa darteed, hilibka si adag ayaa loogu duubay filimka cuntada, u dhiib qaabka cylindrical oo u dhig 30 daqiiqo barafeeyaha. Waxaan ku ridnaa dufan barafaysan oo lafdhabarka ku jira oo ku jira qaybo yaryar oo leh mindi fiiqan. Kadibna waxaan ku dabooli doonaa filimka cuntada ee dusha sare ee shaqada, waxaannu soo saarnaa googooyo hilibka korkiisa ka dibna mar kale ku xiro filim. Si tartiib ah u garaac hilibka leh digaag. Hadda qaado saxan adeeg oo wanaagsan, ku shub saliida yar, ku sii daa hilibka diyaarka ah, ku rusheeya basbaas, saydhaa saliid saytuun, suugo soy ah iyo casiir liin. Waxaan qurxinaa carpaccio dufan leh arugula iyo kula saydhaa leh jiiska.
Cunto-karpaccio
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Goynta jarida - 150 g;
- jiiska mozzarella - 30 g;
- basil - 20 g;
- arugula - 20 g;
- liin - 1 xabbo;
- baraf cad iyo madow, dhir udgoon;
- saliidda cuntada.
Suugo:
- burbada -1-pc;
- Balsamic khal - 1 qaado shaah;
- Suugo soya - 1 tbsp. qaaddo;
- saliid saytuun - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
Iska yaree laalaabka dufan ee wejiga iyo furfuran. Lakabyada ay keentay waa wax yar kadib. Mozzarella qallajin xaleef yar yar. Basil waa la dhaqay oo qallajiyey caleemaha. Hilibka la garaacay waa la cusbeynayaa si uu u dhadhamo, basbaaska, wuxuu ku faafaa dhinac dhinac ah caleemaha basil iyo maraqa mozzarella. Is dabajooga duuduubka oo si dhakhso ah ugu shiil saliidda cuntada si aad u yeelato qolof ah cad oo dusha sare ah. Ka dibna si taxadar leh ugu duub daawada cuntada ka dibna ka saar 4 saacadood qaboojiyaha. Wakhtigan markaan samaynayno suugo: casaan gaduud ah oo ku yaalo huurka, isku darka dareeraha xad dhaafka ah, ku dar suufka, maraqa soyka iyo saliidda saytuunka, wax waliba si qumman u wada qiyaas. Rijeetada barafaysan ayaa si khafiif ah loo jarjarey, kuus foorarsanaan saxan, ku dar shaaha iyo qurxin leh arugula la jajabiyey.