Khasaaradu waa saxan Yuhuudda, waa fuud macaan leh oo loo diyaariyey waxyaabo kala duwan oo kala duwan oo ku xiran dhulka, iyo sidoo kale qoyska iyo shakhsiyaadka shakhsi ahaaneed. Taariikh ahaan, caadooyinka diyaarinta jacaylku waxay dib ugu noqdaan dhaqamada culus ee Yuhuudda Ashkenazi. Tani waa qayb muhiim ah oo ka mid ah menu-ka qurxinta ee sannadka cusub ee Yuhuudda. Cuncunku waxaa loo tixgeliyaa soodhada cuntada ee raaxada, inkastoo karinta fudud iyo fududaynta maaddooyinka loo isticmaalo. Muuqaalka maskaxda, erayga "qosolka" macnahiisu waa "aad u fiican", "ugu fiican."
Maxay yihiin jimicsiyada laga sameeyey?
Caadi ahaan, dufan (dabcan, kareeraha) hilibka ayaa loo isticmaalaa sida badeecadda ugu weyn ee diyaarinta jilitaanka Yuhuudda. Si kastaba ha noqotee, waxaa jira noocyo kala duwan oo loo yaqaan 'cookies' iyo 'hilib'. Fursadaha noocan oo kale ah ayaa si gaar ah loogu naqshadeeyaa hilibka. Diyaargaroobista dabacasaha, digirta, jimicsiga leh chickpeas (waxaa sidoo kale jira fursado kale).
Kosher Sings
Sidaa daraadeed, jimicsiga hilibka qashinka leh digirta iyo hilibka. Marka hore, waxaynu tagnaa suuqa oo waxaan soo iibsan karnaa hilib cusub (ama hilib xalaal ah), wan yar - wan yar. Waxaad, dabcan, isticmaali kartaa digaag ama digaag, turkey. Inta kale ee badeecada waa inay noqotaa mid cusub oo tayo leh.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- garaam 600 oo hilib;
- grams 300 karootada;
- garaam 200 basal;
- 80 g oo saliid ah oo khudradeed;
- gram 300-500 digir la kariyey;
- 200 g geedka dabka lagu shubo (lafaha);
- grams 30-50 subagga (dabiiciga);
- 1-2 qaado oo ah malab aan macaan ahayn;
- 2-4 xabo oo toon ah;
- dhirta qallalan (basbaaska madow iyo casaanka, sinjiga, kartoonka, saffron, paprika macaan).
Diyaarinta:
Hilibka googooyaa gogo 'yar (brusochkami) iyo isku shiishaa saliida saliidda cuntada. Si gooni ah loogu shubi karo digsi qaboojiye si aad u jarjartey basasha oo ku dar hilibka. Digriiga oo la jarjaray, oo dhadhanka lagu qalajiyey. Ku dar karootada ceyriinka qoyan oo ku shub biyo, waxaad yeelan kartaa iftiin yar (casaan khafiif ah) khamri. Dareerku waa inuu daboolaa alaab adag oo ah 1-2 centimitir. Wax kasta waxaan ku soo saari doonaa kuleylka hooseeya, walaaqaya mararka qaarkood spatula, ku dhowaad diyaar u ah. Ku dar digirta la jarjaray iyo digirta la kariyey, ka buuxi subagga iyo malab. Waxaan karin karnaa kuleyl aad u hooseeya 8-10 daqiiqadood oo kale. Dami dabka. Ku dar toonta la jarjarey oo isku dar ah. Dabool dabool oo ku sug 5 daqiiqo. Waxaad u adeegi kartaa miiska, haddii aad jeceshahay, oo leh geedo cusub. Haddii aad ku darto 100-150 sabiib oo ku jira gram, dhadhanka ayaa noqon doona mid aad u fiican oo xiiso leh. Waxaad ku dari kartaa 1 qaado oo tamaandho ah, laakiin aan ka badneyn.
Tsesmes oo leh pear
Xilliga dayrta waa wanaagsan tahay in la kariyo maraqa jilicsan ee khudradda.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 1 kg oo ah dayrta cusub maahan casaan jilicsan;
- 4-5 qaado oo saliid ah (waxaa fiican in la isticmaalo isku dar ah oo saytuunka leh kareemka);
- 0,5 koob oo biyo ah;
- 2-3 qaado oo malab ubax ah;
- 25 ml oo cognac ah ama iftiin yar (shariis, Madera);
- qaar ka mid ah vanaaniga iyo qorfe;
- 1 basbaas cas oo kulul;
- nus liin.
Diyaarinta:
Waxaan nadiifin doonaa nuugida iyo qalajinta suunka. Waxaan ka jaray pear kasta 4 qaybood oo ka saar maqaarka. In yar oo diirran saliidda dusheeda. Waxaan ka gooyn doonaa lakabyo aan khafiif ahayn oo la rusheeyo liin. Waxaan ku dhajino xaashiyihii isteroberi ee digsi. Waxaan ku shubi biyo, ku dar cognac, malab. Ku dar bambo iyo qorfe, waa sahlan tahay xilli ciyaareedka oo leh basbaas la jarjaray. Waxaan karin karnaa kulaylka yar ilaa inta la kariyey, si tartiib ah u kareyso. Waxaan u karsanaynaa waqti aad u gaaban - dhowr daqiiqadood. U diyaargarowga waxaa lagu qeexay jilicsanaanta - dhadhanka. Xayawaanka waa inaysan dhexdhexaadin. Jilicsan oo jilicsan oo aan hilib lahayn waxaa loo adeegsan karaa saxan madax-bannaan, sida macmacaan, ama dufan (hilib la dubay), shimbir, oo leh kalluun. Waxaad karisaa karoosyada leh barandhada, tufaaxa, cananaaska, waxaad si ballaaran u isticmaali kartaa noocyada kala duwan ee miraha la qalajiyey.