Sida caadiga ah, burcadka pickle ma qarinayaan xikmad gaar ah tiknoolijiyada diyaarinta, laakiin ka reeban waa joorka Georgian - suluguni . Si ka duwan sida ilma adeer ah, suluguni dhoobo, oo cajiintana oo kaliya ka dibna ku shubi brine. Haddii dhammaan tilmaamaha la raaco, wax soo saarku wuxuu jilicsan yahay jilicsan jilicsan oo qaab dhismeed leh, oo si gooni ah loo cuni karo, ama loo isticmaalo waxyaabaha ugu muhiimsan ee cuntooyinka xooggan ee Georgian ah . Maantana waxaan kuu soo bandhigeynaa laba suluguni cuntada, sida aad naftaada u karin karto farmaajo.
Recipe for karinta suluguni cheese guriga
Qodobka ugu muhiimsan ee lagu kariyo farmaajada guriga waa isticmaalka alaabta tayada leh iyo joogitaanka qasabka ee heerkulbeegga. Dhamaan faahfaahinta kale ee samaynta jiiska, sida mindiyo gaar ah oo lagu gooyo rucubyo, jarjar gooyo iyo caaryooyin si ay u cadaadiyaan, waxay ku xiran yihiin go'aankaaga, maadaama ay si fudud ugu beddelaan qalabka la hagaajiyay.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- caanaha oo dhan - 8 litir;
- biyaha 120 ml;
- qalalan pepsin - 0.1 g.
Diyaarinta
Waxaan cabbirnaa 0,1 g of pepsin qalalan ama isha waxaan ku dabooli karnaa toban meelood oo ah baakad gram leh enzyme. Kala xoqin pepsin in badh koob biyo qabow, si taxaddar leh u hubso inaanay jirin wax mugdi ku jira xal.
Caanaha ayaa lagu kululeeyaa dhaldhalaalka heerkulka ilaa 35 digrii. Ku shub milanka caanaha enzyme iyo isku walaaq. Ku dabool weelka iyo ka saar qudaarta caanaha si aad u jarto saacad. Dhamaadka enzme waxaa lagu go'aamiyaa arrimo kala duwan, oo ay ka mid tahay tayada alaabta iyo heerkulka caadiga ah, sidaas awgeed tirada saxda ah ee kiiskan lama magacaabi karo: marka caanaha la geliyo xinjirta "gelatinous" - diyaar. Weelka xiga ee leh mindi dheer ama qandho dheer ayaa la jarjarey oo la jarjirey 3 cm, waxaannu ku ridnaa weel dabacsan oo biyo ah, heerkulku wuxuu gaadhay 36 digrii, oo si tartiib tartiib ah u keenaa heerkulbeegga ilaa 39, halka walxo kareemo farmaajo 30 daqiiqo kasta 2.5 saacadood. Serum waxaa lagu miiray saxan gooni ah, jiiska waxaa lagu riixaa caaryaal waxaana lagu riixaa saxaafadda ilaa 5 saacadood.
Sida ku qeexan qorshaha kor ku xusan, ku dhowaad kasta oo jiis ah oo adag ayaa la diyaariyaa, hadda waxaan u leexannaa gaar ahaaneed - qashinka suluguni ee guriga, si toos ah. Ku soo celi madaxa jiligaaga si aad ugu sii dillaacdo xargaha, ilaa 27 darajo. 5 saacadood ka dib, waxaanu gooyay suluguni hal iyo badh centimitir dherer ah, isla markaana wuxuu ku dhejiyaa isla serum, laakiin horey u keenay 70 darajo. Waxaan ka tagaa farmaajada si ay u dhalato ka hor inta aanad ku dhicin xinjir iyo midab leh. Waxaan soo saaraa xinjirta ka sameysan dareeraha, soo saar oo ku celi saddex jeer. Ku celceli qalliinka laba jeer oo dheeraad ah, ka dib marka madaxa jilbaha la isku dhejiyo oo lagu marsado brine. Cunto-brine for suluguni waa dugsi hoose: hal litir oo biyo ah ama xayawaan u milmi qiyaasta milixda iyo waa diyaar!
Suluguni oo ka soo jeeda caanaha roodhiga - calsi
Joriyeyaashu waxay ku adag yihiin inay weligood aqoonsadaan jiritaanka cuntooyinka suluguni ee ku salaysan caanaha riyaha, maadaama kaliya caanaha lo'da loo isticmaalo saldhig jinsi. Haddii aad diyaar u tahay tijaabooyinka, ka dibna ku qaado qashinka soo socda ee Suluguni.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- caano ari - 2.5 litir;
- caanaha lo'da - 120 ml;
- qalalan pepsin - 0,5 g.
Diyaarinta
Kala xeji enzyme nus koob oo caano ah, diirran ilaa 28-30 digrii si aad u dhaqaajiso. Si tartiib ah u kulul caanaha roodhiga ilaa 38-40 digrii oo isku dhex dar mayl. Weelka caanaha ka soo celi meel diirimaad ah saacad ama saacad nus ah, ka dibna jarjar boodhka la soo dhejiyo, ku dhex tuur qalinjeeriye, kuna rido baska habeenkii. Sutra waxay jajabisaa jajabka waxayna ku diirisaa saami 70 ah. Isku dheji oo kala saar mid kasta oo ka mid ah qeybaha kala duwan, ka dibna isku dar labadaba, samee madaxa suluguni oo ka tag brine, oo laga sameeyey isku dhaf ah malab ah iyo qaado oo cusbo ah.