Dufanka hilibka doofaarku waa shey aad u faa'iido leh oo ku jirta cuntada. Salo waxaa loo diyaarin karaa siyaabo kala duwan, ma aha oo kaliya la cusbayn karo, la kariyey, la dubay oo la daboolay, laakiin sidoo kale sigaar cabbin. Salo lagu cabo guriga dhexdiisa waa raaxo, taas, haddii si habboon loo diyaariyo, waxay u kala duwanaan doontaa miiskayaga habka ugu wanaagsan: sanduuq ka sameysan hilib doofaar leh oo basasha leh iyo rooti madow waa wax macaan, waxaan dhihi karnaa cunto cuno.
Sigaar cabidu waa mid ka mid ah noocyada ugu caansan ee karinta iyo ilaalinta cuntooyinka, inkastoo aysan ahayn caafimaadka ugu fiican. Cuntada qamriga ah, dabcan, waxtar ma leh, tusaale ahaan, la kariyey, cusbaynaya ama la kariyay, laakiin waa mid aad u dhadhan, laakiin mararka qaarkood waxaad awoodi kartaa inaad cunto dhowr qaybood (nafaqeentu waxay ku talinaysaa in ay jiraan cuntooyin sigaar cabbin laba jeer bishii).
Aan ka hadalno haraaga sigaarka ee guriga.
Ikhtiyaarka loogu talagalay smokehouse
Waxaa la aaminsan yahay in aad haysatid fursad aad ku abaabusho qoyskaaga sigaarka dharka ah kaas oo ay ka mid yihiin alaabooyinka qashinka lagu shaqeeyo laga joojiyay. Tusaale ahaan, smokehouse wanaagsan waa sahlan tahay in laga sameeyo foosto birta ah.
Cabitaanka sigaarka cabitaanka qabowgu wuxuu u maleynayaa jiritaanka joogitaanka sigaarka ah ee joogtada ah ama si ku meelgaar ah, taas oo sheyga uu ku dhacay daaweyn muddo dheer ah oo qiiqa qabow. Taasi waa, naqshadeynta sigaarka qabow waa inuu lahaadaa shoolad ku filan, taas oo ah qiiqa u shaqeeya inuu qaboojiyo. Qaxwaha kuleylka ah ee sigaar cabba ee guri dabaq ah, waxaad isticmaali kartaa smokehouse mini mini. Dareerka sigaarka kuleylka badan ayaa loo diyaariyaa si dhakhso ah, alaabtu waxay u egtahay dabka qiiqa kulul.
Doorashada qoryaha loogu talagalay baruurta sigaarka guriga
Dhadhanka iyo dhadhanka cuntada ee sigaar cabbin, kiiskeena noocee ah, wuxuu si toos ah ugu xiran yahay doorashada xaabada. Waxaan ka saarnaa dhagaxyo waaweyn iyo boogo sababtoo ah urka iyo cirridka xad-dhaafka ah. Ha isticmaalin caanaha. Natiijooyinka wanaagsan waxaa bixiya alwaax qoryaha, iyo sidoo kale qoryaha dhamaan dhirta adag (kalluunka, qoryaha, geedkii, hornbeam), aspen, linden. Sigaar-cabbidda ugu wanaagsani waxay ku jirtaa qoryaha geedaha midhaha leh ee guriga. Ku darida ulaha dhirta iyo geedaha (xayawaan madow, ash buur, juniper, iwm) waxay siisaa saameyn aad u wacan, bixinta alaabta la cabbo ee dhadhan iyo dhadhanka cad. Sigaarka, qoryaha qalalan ama qoryaha qoyan waxaa loo isticmaalaa sadex nooc: ulaha, jajabyada yaryar, xiirto iyo balka (waa in la isku daro dhammaan saddexda nooc ee alaabta ceeriin ah inta lagu jiro dhinacyada). Waa in la tixgeliyaa in sigaar-cabidda ugu wanaagsani ay dhacdo marka qoryaha wax lagu dhejiyo, oo aan la gubin firfircooni, taas oo la tixgelinayo marka la qabanayo lana hagaajinayo sigaarka.
Sidee loo diyaariyaa furka sigaarka?
Ka hor inta aan sigaar-cabin, lardheer foomka qaybaha shakhsiga mararka qaarkood ee brine sahlan ama brine-marinade (waxaa lagu darsadaa dhajinta dhirta iyo waxyaabaha kale).
Qodobka cuntooyinka lagu cabo sigaarka guriga
Waxaan udiyaarineynaa brine-ka ee sigaar cabista ka dib - way fududahay: waxaan kuuminnaa milix badan oo ku jira biyaha la kariyey ee ah ukunta digaaga ee digaaga. Tani waa brineka aasaasiga ah, si aad u sameysid dufanka waa mid udhameysan oo aan ku adkeyn karno halabuurka, taas oo ah, waxaan diyaarin doonaa marinade.
Marinade sigaar cabbista sigaarka - qashinka
Marka la barbardhigo maaddooyinka, marka lagu daro saamiga milixda biyaha, ma jiri karaan noocyo kala duwan oo lagu qeexay saamiga, qof kastaa wuxuu u shaqeeyaa habkiisa.
Diyaarinta
Ku dar brine karkarinta (fiiri kore) bacteriiga, xumbo, caleen caleemo, geed shimbireed, qajaar iyo dhir udeelisyo kale. Aynu karkarayno 3-8 daqiiqo. Xalka diiran ee diiran, waxaad ku dari kartaa cagaarka ariga iyo toonta. Salo leh maqaarka ayaa la googooyaa qaybo qallalan oo qaab ah qaab qaansada ah oo culeyskiisu yahay 300-400 g Ka hor inta aanan sigaar cabin, waxaannu xajin karnaa dufanka brine ama marinade muddo 1-2 maalmood ah.
Qiimaha sigaar cabista, dufanka ayaa la cabbi doonaa ilaa 3-5 saacadood. Xulashada sigaarka qabow, dufanka ayaa la cabbi karaa 1.5 illaa 3 maalmood (iyadoo ku xiran dhismaha qaxwada sigaarka, xoojinta qiiqa sigaarka, wareegyada quudinta).