Iyada oo ay soo ifbaxayaan xagaaga iyo muuqaalka ku yaala khudaarta cusub ee khudradda iyo miraha, waxay gurigeyaal badani bilaabaan inay ka shaqeeyaan jooniska, saliidda, ilaalinta. Qajaarrada qajaarka ee xilliga qaboobaha waa caado in awoowayaasheenu na siiyeen. Qoys walba waxay leedahay cuntooyinka ay jecel yihiin, cunnada fudud iyo suxuunta. Si kastaba ha noqotee, cuntada cusub ee cuntooyinka dhaqameedka ah, waxay kuu oggolaaneysaa inaad kala-beddesho cunto kasta. In this article, waxaan ka hadli doonaa oo ku saabsan dhadhamin for qajaarka pickling. Khajaarka, midig, ayaa loo tixgeliyaa khudradda ugu caansan ee soo jiidashada, tan iyo qeybta labaad ee bisha Luulyo, marka ay muuqdaan waxyaabo badan, waa waqtigii loogu talagalay.
Cunto-soosaarid iyo qajaarka qajaarka
1. Qajaarka khafiifka ah ee dhalooyinka. Hooyooyinka casriga ah waxay doorbidaan qajaarka qashinka ah ee gasacadaha, maadaama aysan aqal kastaa si fiican u saliinin qajaarka foosto. Wixii salting dooro qajaar yar oo xoog leh oo isku mid ah. Ka hor inta aanad qaadin waxaad u baahan tahay inaad si fiican u dhaqdo dhalooyinka, ku gubi biyo karkaraya ama iyaga u diyaari. Cillad la'aanta diyaarinta weelasha waxay keenaysaa xaqiiqda ah in qajaarka si deg deg ah u sii xumaanayo.
Khajaarka, sidoo kale, waa in si wanaagsan loo dhaqo biyo diirran. Ka hor inta aadan ku xirin weelka, qajaarka waxaa lagu dabooli karaa biyo karkaraya, ka dibna waxay u soo baxayaan inay noqdaan kuwo aad u jilicsan.
Qajaarada laydhku waxay u baahan yihiin inay si adag u xidhaan midba midka kale ee la isku darayo. Sida rootiga, dhicin iyo dallad dill, caleemaha currant, cagaarka cusub, basbaaska, caleemaha, toon ayaa inta badan loo isticmaalaa. Xannuunnadu waxay bixiyaan qajaarka carafka, sidaas darteed u dooro dhadhankaaga. Xilliyaadka isku midka ah ayaa sidoo kale loo isticmaalaa inay marinayaan qajaarka, laakiin tiro badan.
Tallaabada xigta waxay ku shubaysaa brine qajaarka. Qajaarka qiyaasta weyn, 8% milix oo milix ah waa in la diyaariyaa, 7% kuwa dhexdhexaad ah, qajaarka yar oo wanaagsan iyo cusbada 6%. Waxaad u baahan tahay inaad bangiyada ka baxdo dhawr maalmood maalmo qabow, ka dibna isku xir.
Cuntooyinka badankood ee qajaarka qashinka ah ee dhalooyinka ayaa ku salaysan habab qabow. Habkani wuxuu ka kooban yahay qajaarka qajaarka leh biyo qabow, kaas oo cusbo hore loo tirtiray. Waxaa la rumaysan yahay in qajaarka qajaarka ah ee qabow, ay kuu ogolaato inaad ku kaydiso qajaarka dheer iyo midabkooda midabkooda.
2. Qajaarka khafiifka ah ee foosto. Habkan waxaa inta badan isticmaala dadka tuulada ah iyo milkiilayaasha guryaha gaarka loo leeyahay. Mabda'a qaadashada qajaarka ee foosto waa isku mid sida gasacadaha. Farqiga ayaa ah sida soo socota:
- Foosto, waa inaad isticmaashaa qodheer si qajaarka qajaarka leh oo la kariyey. Mustard waxay ka hortagtaa muuqaalka daboolka dusha sare ee foostada, taas oo ah dhibaatada ugu muhiimsan;
- Foostooyinka waa in lagu daboolaa faashad sare, si aanay u helin boodh iyo qashin;
- Nidaamka halsano ee foostadu waxay socotaa 2-5 maalmood, ka dibna waa in laga saaro meel qabow ah;
- Ku kaydi foosto madoow leh heerkul ah 5-10 digrii.
3. Kicinta qajaarka cusbada leh. Qajaar la dhalaaliyey oo cusbayn leh oo muddo dheer ah
4. Qayb ka mid ah cuntooyinka qadhaadhka ah - qajaarka qajaarka ee baakadka. Ku dhaq oo jarjar qajaar bacda leh toonta iyo dill, buuxi cusbo oo isku walaaq. Saliidku waa in lagu shubo afar jeer ka badan salad khudradeed caadi ah. Waqtiga loogu talagalay qajaarka sidan oo kale ah waa 4 saacadood. Baakada waa in lagu keydiyaa qaboojiyaha.
Ku darida dheeraadka ah ee ay udgoonayso qajaarka qashinka waa basbaas qadhaadh. Waxay bixisaa qajaar la qabadsiiyey dhadhan jilicsan. Isticmaal xawaashka cusub iyo hababka, iyo sooyaal-dhaqameedka ayaa had iyo jeer ka soo bixi doona si kala duwan.