Suufku waa alaab cunto diyaar ah oo la cuno, taas oo ah alaab la cufay oo ku yaal qolof, sida caadiga ah waa qaab dhismeed. Walxaha soodhada, inta badan, waxaa laga sameeyaa hilibka oo lagu daro dufanka, iyo sidoo kale dhadheerooyin kala duwan iyo waxyaalaha lagu daro (cusbada, dhirta, iwm.). Qolofka xabuubka, xayawaanka daahirsan ee xayawaanka guryaha ama bedelka macmalka ayaa loo isticmaali karaa.
Wax soo saarka sausages waa hab sahlan oo faa'iido leh oo loo isticmaalo dhammaan qaybaha boodhka xayawaanka loo isticmaalo, iyo sidoo kale hab wanaagsan oo loo diyaariyo alaabta hilibka ee ilaalinta iyo gaadiidka muddada dheer.
Wax yar oo ka mid ah taariikhda sausages
Cuntooyinka lagu kariyo sausages waxay bilaabeen inay horumariyaan waqtiyadii hore ee dhaqamada kala duwan. Hadalka majaajilada waxaa laga helaa ilo qoraal ah oo Baabuloon ah, gumeysi hore oo Giriig ah iyo dawladihii hore ee Shiinaha. Ruushka, wax soo saarka sausages ayaa si firfircoon u soo kordhay ilaa qarnigii XVII. Waa in la ogaadaa in dadka reer Turkiga ah, Bashkirs iyo qaar ka mid ah jinsiyadaha waqooyi-bari, dhaqanka soo saarista ceeriin, oo ay ku jiraan sausages, ay ka soo baxeen waqtiyadii hore.
Wuxuu kuu sheegayaa sida loo sameeyo xabo-cayriin guriga ah.
Qeybta caadiga ah ee wax soo saarka qurubyada jajabka ah ee guriga lagu sameeyo waxaad u baahan tahay mashiinka wanaagsan ee augerka leh mooshinka gaarka ah (jeexa ayaa si gooni ah loogu iibiyaa dukaamada qalabka). Oo, dabcan, waxaan u baahan doonaa hilib cusub ama la kariyey oo ay baartaan adeegga caafimaadka xoolaha, iyo sidoo kale nadiifinta nadiifinta dabiiciga ah (waydiiso suuqyada qoryaha) ama waraaqda xayawaanka.
Khudrada guriga - qashinka
Saameynta natiijada ee alaabta ee heerka of 1 kg ee hilibka (waa faa'iido leh, laakiin kariyo 3-4 kg hal mar).
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka aan lahayn lafaha (hilibka lo'da, hilibka fardaha, lamb) - 1 kg;
- doofaarka lo'da ama faras - 300 g;
- cusbo - 35 g;
- cognac , caanaha miro ama Madera xoog leh, sherry - 60-80 ml;
- oo khal, dabiici ah 5% (tufaax ama khamri) - 2 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 1 tbsp. qaaddo;
- dhulka kudha (basbaaska madow, basbaaska cas cas, laalaabka, nutmeg) - mugga wadarta 1-2 tbsp. qaadooyin.
Diyaarinta
Hilibku waa la jarjarey oo ku jira xajmiga yar yar ee qiyaastii ku dhawaad farta yar ee qof weyn ama wax yar ka weyn. Isku qas cusbo, sonkorta, dhirta dhulka, khal iyo cognac. Waxaan hilibka ku ridnaa weel dheraad ah oo ka buuxi walxaha cusbada leh. Waxaan ku ridnaa weel xiran on khaanadda qaboojiyaha. Marinuem-salting hilibka ugu yaraan 12 saacadood ama wax yar ka dib, mararka qaarkood soo rogo. Waxaan diyaarin karnaa xal dhaqidda: karsan biyo qabow + 2 tbsp. beedka oo khal ah halkii 1 litir + 2 tbsp. iyo malqacad cusbo ah (gebi ahaanba kala badh). Si tartiib ah u diyaari hilibka xalkan oo ku qallaji saabuun nadiif ah. Ka dibna googooyo hilibka ku jira hal lakab oo ku yaalla guddiga oo taagan xagasha yar ee qarkiisa miiska (hoosta - baaquli weyn). Ka koreeya kore, riix guddiga labaad oo u dhig harqoodka 5 saacadood.
Hadda xayawaanka hilibka hilibka ah ee yar yar ee cirbadda leh cirbadda ciridka. Waxaan ku dari karnaa farabadan oo dhar qoyan oo qolka qallalan oo leh heerkul ah ugu yaraan + 10 ° C Haddii ay tahay loggia guri dabaq ah xagaaga - illaa 2-3 toddobaad, wakhti xaddiga sanadka - 3-4 toddobaad. Waa lagama maarmaan in aan jirin iftiin qorraxda tooska ah, laga reebo iyo duuduubka dukaanka, waayo waxaad sameyn kartaa qalajiye yar (sanduuqyada wareega iyo faashadda).
Waxaan u gudbineynaa hilibka la kala siman yahay iyada oo loo marayo Booqday Furimaha Dagaalka hilib leh oo leh weel weyn oo ay weheliso baruurta. Ka saar mindi iyo shabaq, ku rakib maylka oo ka bood boodi mar labaad, iyaga oo buuxinaya nadiifinta iyo nadiifinta burqanimada, ku xir tiirbaax. Waxyaallaha soo go'ay ayaa la kala soocay, oo la jaray meelo dhowr ah oo leh cadayga iyo ganaaxa (laba jeer oo labeen) shan maalmood oo kale. Haddii ay jiraan calaamado dunta cad, si deg deg ah u tirtir mooska nadiif ah iyo dufan leh subagga la dhalaalay.
Nooc kale oo leh warqad
Isticmaalida nadiifinta waxaannu ku duubnaa hilibka duqadda ah ee gabal gabicsi ama warqad khafiif ah oo khafiif ah iyo waraaqo khafiif ah, ku rid sausages maalin kasta cadaadis ka dhexeeya labada guddoomiye, ka dibna dib u laalaabi maalin ama laba ama si si xor ah ugu dheji qaboojiyaha qaboojiyaha nidaamka farsamada.
Waxaanu ku kaydinaa suntan ama ku dhegnaa maqaasiinka, ama qaboojiyaha. Dhab ahaan, shaki kuma jiro in badeecad cajiib ah oo aan la keydin doono waqti dheer.
Waxaad ka dhigi kartaa bolse hilib ceeriin ah digaag iyo digaag kali ah haddii aad si dhab ah u hubiso in aysan jirin Salmonella hilibka digaaga.