Waxyaabaha aad u xiiso badan iyo kala duwan ayaa ah caadooyinka (ee dareenka ballaadhan ee fikradahan) ee cunnada shiinaha. Duck Peking waa mid ka mid ah suxuunta ugu caansan Chinese dhabta ah. Sida laga soo xigtay khabiiro, qaabkan cunto karinta ayaa markii hore aasaasay gobolka Shandong. Suxuunku wuxuu noqday mid aad u caan ah maxkamad milatari ee Beijing intii lagu jiray mudaharaadkii Yuan. Sanadkii 1330-kii, dawada impariska iyo nafaqo-yaqaannada Hu Sikhui waxay daabacday qashin-barad ah oo ku yaal Beijing oo ku saabsan hawsheeda aasaasiga ah "Mabaadii'da Muhiimka ah ee Nafaqada." Dabadeed, kalluunka ayaa ku faafaya meel kasta oo ku taal magaca hadda.
Ma adag tahay in la kariyo nuugista Beijing?
Dadka qaar ee aan aqoonta u lahayn cunto karinta waxay weydiinayaan su'aalo sida "sida loo sameeyo duck in Beijing ama, si ka badan sidii hore, sida loo sameeyo foosto ku yaal Beijing xaaladaha caadiga ah ee guriga"? Waxaan isla markiiba ka xanaajin doonnaa kuwa jecel dareenka culeyska culus: diyaargarowga dhabta ah ee foornada ee Beijing sida ku qoran warqadda asalka ah waxay u baahan tahay hab u fiirsasho, xirfado gaar ah iyo qalab gaar ah (foorno gaar ah ayaa loo isticmaalaa), taas oo aan macquul ahayn xaaladaha caadiga ah ee gudaha. Si kastaba ha ahaatee, waxaan ka hadli karnaa fududeyn, si aad u hadashid, cunto karis ah. Waa in sidoo kale la xusaa in fasalka, iyo sidoo kale in version fudud, a duck Peking leh tufaax aan la kariyey oo u adeegay!
Noocyada qaar ka mid ah saxanka
Ka hor inta karinta, duck ayaa la daboolay. Marinade for duck ee Beijing waa isku dhaf adag oo ka mid ah maaddooyinka kala duwan (malab, sinjiga, maraqa soy). Ka hor inta aan la cunin, hilibka duck ee lagu kariyey Beijing waxaa badanaa la jarjarey oo la gooyaa balsa (bacanku) iyo suugo ("Maraqa Hojsin" iyo / ama maraqa jilicsan). Sidoo kale waxay ku shaqeeyeen basasha yar yar iyo qajaarka, jarjar. Maqaarku waa inuu ahaadaa mid khafiif ah, jilicsan iyo jeexan, iyo hilib - dufan hooseeya. Saamaynta noocan oo kale ah ayaa suurtagal ah oo keliya haddii tiknoolijiyada si adag loo raaco. Kalluumeysiga dhaadheer ee Beijing inta badan waxay u adeegtaa bariiska. Makhaayadaha Shiineeyska ee Shiineeyska ah, Duck in Beijing ayaa lagu amrey oo la kariyey gebi ahaanba. Ka dib marka hilibka laga goynayo qaybaha haray, maraq waa la diyaariyaa, iyo iyada oo saldhig u ah - maraq ka soo kaabajka Chinese, taas oo inta badan loo adeego ka dib hilibka.
Cuntada fudud
Guud ahaan, dhamaanteen waxaan jecelnahay inaan cunno raashin wanaagsan, sidaa daraadeed waxaan ku diyaarsaneynaa inaan ku karino duck, si aan ugu hadlo, qaabka shiineeska ah sida tiknoolajiyadda fudud.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 1 nuuc miisaankeedu yahay 2 kg;
- 1-2 qaado oo ah malab dabiici ah oo aan lahayn wax urta;
- 3 qaado oo ah suugo soya soya ah oo tayo leh;
- 1 qaado oo saliid ah oo wanaagsan;
- 1 asal ah sinjiga.
Diyaarinta:
Duck waa la maydhaa, laba jeer ayaa la gooyey biyo karkariyo iyo maro qallalan. Waxaan bacda ku tirtiray cusbo oo ka tagi karnaa meel qabow (khaanadda qaboojiyaha). Fiidkii waxaan diyaarin doonaa marinade. Waxaan ku soo ururineynaa sinjiga geedka. Isku qasmaan malab, sinjin, saliid iyo sisir soy ah, ha isku dar ahaadaan ilaa subaxda. Aroortii waxaannu adkeynaa suugada oo si aad ah ugu duufaan iyaga oo nuugaya. Suugaanta soo haray ayaa lagu qasi doonaa biyaha waxayna ku shubi doonaan baqtigooda ducada. Ruxee oo iska dhaaf saacad ama laba.
Waxaan karnaa ducada
Waxaan kululayn doonaa foornada ilaa 220ºS. Waxaan ku dhajin karnaa foornada foornada, on shabaqa ka badan saxarada dubista leh qadar yar oo biyo ah (ama waxaa lagu dubi karaa foornada). Waxaan ku nastaa duck ilaa 1.5 saacadood, sida ugu dhakhsaha badan maqaarku waa boogaa - heerkulka ayaa hoos loo dhigaa. Soodhiga ka soo duulaya baqtigu waa inuu noqdaa mid hufan. Maqaarka najaxii dhameeyay waa inuu haystaa midabka dahabka ah ee madow-brown.
Karinta canjeelada
Waxaan u diyaarinaynaa canjeelada, tusaale ahaan, isku darka bariiska iyo burka (1: 1). Kala shub oo cajiin cajiili leh oo biyo ah oo ku darso saliidda sisinta. Waxaan soo saarnaa keega suunka ah oo leh lakabyo isdabajoog ah oo ku dub xagga digsi qaboojin, waxaa suurtagal ah - saliidda, waana macquul iyo la'aan - way ka sii wanaagsan tahay.
Ku quudi dookada si sax ah
On scone ah, greased leh Suugo, waxaan ku dhejin karnaa dushiisa, baalasha basasha iyo jeex ah qajaarka pickled, duudduubay oo loo diro afkaaga - aad u dhadhan fiican leh! Si duck la kariyey ee qaabka Shiinaha, waxaa wanaagsan in la cuno khamri shaoxing khamri, maotai ama ergatou. Laga yaabe, wines miiska yurub sidoo kale waa mid ku habboon.