Bozbash waa maraq badan oo ka mid ah Caucasus, taas oo ay leedahay wax u gaar ah cunto nafaqo ee gobol kasta. Waxaan tixgelin doonaa nuqulada ugu caansan ee saxanka maqaalkan ee raashinka ah ee dheeraadka ah.
Beer-barbaarinta Azerbeyl - qashinka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- baradhada - 3-4 gogo ';
- feeraha wan - 400 g;
- basasha - 1 pc .;
- chickpea qalalan - qarni nuskii;
- subagga - 40 g;
- saffron - 1 qaado shaah;
- yaanyo yaanyo - 1 tbsp. qaaddo;
- mint, sumac - si loo xareeyo;
- cusbo - dhadhamin.
Diyaarinta
Waxaan ku shubi doonaa feeraha wata oo leh 1.5 litir oo biyo ah kuna rid dabka. Waxaan sugeynaa dareeraha in ay karkaraan, isla markaan sida ugu dhaqsaha badan u dhaco, waxaan yareynaa dabka ilaa ugu yaraan, ka saar xuunta dusha sare ee maraq iyo ku shub digirta, taas oo horay loo qooyay 24 saacadood. Ka dib saacad ka dib waxaan ku dhejinay nus nus galay maraq, ka dib markii la jarjarey, kadibna waxaan soo saarnay baradho badan oo la jarjaray iyo wax yar oo huruud ah. Maraq kari 15 daqiiqo oo kale. Faashadaha waa la saaraa, qaboojiyaa, waxaan ka saaraa hilibka lafaha oo isku shiishaa subagga illaa dahabka, iyadoo la socota qeybta soo hartay ee basasha gooyo. Daqiiqadaha ugu dambeeya ee qumbaha, ku rid miisaan oo ah jajabyo yaanyo ah oo qaboojiye ah oo waliba si fiican u walwal. Ku soo celi hilibka duban ee digsi leh maraq leh, qaso iyo ku shub taarikada. Ka hor inta adeegaya, kula saydhaa saxanka leh malmal iyo sumac.
Bozbash ee ku saabsan buug-yarahan fudud ayaa lagu diyaarin karaa noocyo kala duwan. Marka hore, karkariyo maraqana ku dar digsi, ka dibna shiil hilibka la kariyey leh basasha ee baaquli, ka buuxi maraq, ku dar barandhada iyo kariyo ilaa digriiga diyaar u yahay habka "Soup".
Cunto loogu talagalay hilibka lo'da hilibka lo'da
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- chickpea - 4 tbsp. qaadooyin;
- maraq hilibka lo'da - 700 g;
- subagga - 70 g;
- yaanyada - 4 gogo ';
- Basasha - 2 pcs;
- Tufaax - 2 xabbo;
- dharka - 8 gogo ';
- cusbo - dhadhan;
- cagaarka (dhirta, dhir, basil) - farabadan;
- cas iyo casaan madow - dhadhamin.
Diyaarinta
Nut qoyan habeenkii ka hor karinta. Laga soo bilaabo maraq hilibka maraq hilibka maraq, ma iloobin in laga saaro qaylada laga sameeyay dusha sare. Fiiri maraq diyaar ah, oo gooyay hilibka lo'da qayb ahaan iyo isku shiishaa subagga ilaa dahabka.
Maraq xoog leh ku shub digsi nadiif ah oo isku karsaaraya. Karkari oo maraq ah maraqa saacad. Marka xigta, jiifin xaleef yaanyo waaweyn, hilibka basasha, xaleef tufaaxa iyo hilibka la shiilay. Karso maraq 15-20 daqiiqo, ilaa khudaarta diyaar u yihiin, ka dibna xilli xilli dhir udgoon, milix iyo cagaarka la jarjaray.
Natiijo ahaan, waxaan helnaa maraq dhaqameed jarmal ah oo ka mid ah bur-burka sida ku cad qashinka fudud.
Kyufta ubbash - qaxwaha
Laga soo bilaabo dhammaan kuwii hore, dhadhanka kyufta bozbash laga bilaabo mutton way ka duwan tahay halkii laga cuni lahaa hal shey oo hilib ah, kalluun ballaaran oo la yiraahdo waa la wadaagaa maraq.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- mutton forcemeat (oo dufan) - 1 kg;
- maraq - 2-2,5 l;
- baradhada - 3daab.
- Basasha - 2 pcs;
- chickpea - 1 item;
- Root - 1 marsi;
- ukunta - 1 xabbo;
- Cuntada - dhadhanka;
- cusbo, basbaas - dhadhamin.
Diyaarinta
Karkariyey, maraq baruurta waxaa la keenay karkariyo oo la googooyey qeybo badan oo baradho ah. Next to digriiga waxaan dirnaa basasha jar jartey iyo digirta horay loo qooyay.
Wixii karinta kalluunka hilibka duxda leh subag caano miro leh cusbo iyo basbaas oo si wanaagsan u garaaca miiska. Isku qas hilibka duqadda leh ee ukunta iyo qaabka kubbadda hilibka. Goobta kubbadda kalluunka ee kasta waxaan haysanaa 2-3 alycha qalajiyey.
In maraq leh baradho diyaarsan waxaan dhigaa our kalluunka, nadiif ah oo dheeraad ah cusbo iyo cherry plums, si tartiib ah isku daraan wax kasta oo isku kari ilaa 35-40 daqiiqo. Dhamaadka karinta, xilli maraq maraq leh dhul dariif ah iyo mar kale isku daraan.
Ku shaqee ubbash taarikada diiran, rusheeyey xawaashyo jar jartey (cilantro, dhir, basil). Cunto qabow!