By balyk ee asalka ah waxaa la fahamsan yahay cusbayn, ka dibna la qaso kalluunka kalluunka. Hase yeeshee, dhawaan waxaa sidoo kale loo yaqaannaa doofaarka hilibka doofaarka ama hilibka lo'da, taas oo ka dhalatay muuqaalkeeda sida ugu badan ee la mid ah badeecadda dhamaysay kalluunka iyo gobollada qaarkood waxaa loo yaqaan polandvice.
Xaqiiqdii, Bali ka soo doofaarka, sida aan loogu yeedhin, waa cunto hilib oo qaali ah qaali ah, way ka jaban tahay in guriga lagu kariyo. Waxaa intaa dheer, ma noqon doonto mid adag in la sameeyo tan oo dhan, waxay noqon lahayd dulqaad iyo qodheer guul leh.
Qorraxdu waxay qallajiyeen hilibka doofaarka ee guriga - qoyaanka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Feerka doofaarka (slides) - 1.2 kg;
- cusbo, ballaaran (aan la iskudhin) - 120-150 g;
- dhulka madow iyo casaanka cas - u dhadhami;
- sheyga dhulka - dhadhamin;
- Bambo guduud ah - dhadhamin.
Diyaarinta
Cuntadani waa mid sahlan oo uma baahnid dadaal iyo waqti go'an. Qeybta la soo xulay ee juuska doofaarka (buste) aan lafo lahayn ayaa si taxadar leh u kala jajabay dhammaan dhinacyada cusbada weyn si ay u gebi ahaanba u daboolaan dhamaan meelaha hilibka ah waxaanu ku ridnaa weelka muraayad ku habboon ama weel leh. Marka laga soo qaado kor, waxaan ku dhajino shixnadda oo hilibka ku ridaa khaanadda qaboojiyaha muddo seddex cisho ah, marmarna dib u rogo.
Ka dib markii wakhtigeedii ka dib, hilibka doofaarka ee cusbada ayaa si wacan loogu riixay tubaako ama shukumaan laga bilaabo dhammaan dhinacyada isku dhafka ah ee dhir udgoon, kaas oo aan ku diyaarineyno isku dhafka gawaarida guduudan iyo madow, bacarshaha iyo bambe guduudan oo macaan. Waxaan ku dhajin karnaa hilibka hilibka la jarjarey, saddex jeer isku laaban ama maro nadiif ah oo lagu duubo laba lakab. Waxaan ku shaqeyneynaa qaybta shaqada ee hawada ku jirta shuruudaha qolka qiyaastii shan ilaa toddoba cisho, ka dib markaa waxaad jarjari kartaa balka dhuuban oo raaxo leh.
Balsa Savory laga bilaabo doofaarka guriga - recipe
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Feerka doofaarka (slides) - 0,9-1,1 kg;
- milix weyn (aan lahayn iodized) - 70 g;
- sonkorta granulated - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- ilkaha qashinka - 4-5 pcs;
- oo ah nooc ka mid ah kareemada iyo dhir udgoonida doofaarka - 25 g.
Diyaarinta
Ugu horreyntii, waxaan si sax ah u diyaarin karnaa qashinka doofaarka. Taas awgeed, waannu maydhaynaa, waannu ka nadiifinnaa oo ka saarnaa filimyada oo dhan iyo haddii ay jiraan godo. Taas ka dib, waxaan ku darnaa sonkorta iyo sonkorta leh sonkorta leh caanaha, ku dar maryo toon ah oo la jarjaray oo la jarjaray tolka saxaafadda, waxaan ku dhejin karnaa dhir udgoon iyo dhir udgooni doofaarka si fiicanna u xoqin walxaha soo go'ay. Hadda waxaan leenahay hilib ku jira muraayad ku habboon ama weel dhalada ah, ku shub harada marinade ee kor ku xusan oo ka tagto xaaladaha qolka, laakiin heerkul aan ka badnayn labaatan digrii maalintii. Inta lagu jiro wakhtigan, hilibka dhowr jeer u rog shaashadda kale.
Muddo ka dib, waxaannu qallaji karnaa hilibka doofaarka, ka dibna toonta laga jaraa toonta, ka dibna ku dheji jarjar faashad ah, saddex jeer ama afar jeer isku duubnaa oo dibna ugu soo celiya adigoo dhajinaya. Qalabaynta, hadda waxaa lagama maarmaan ah in lagu xiro goobta shaqada ee meel hawo leh oo ku yaal shuruudaha qolka. Guri caadi ah, meeshan ayaa ku habboon
Waxaannu leenahay Bali, iyadoo ku xiran tahay dhumucda afargeeska laga bilaabo afar ilaa laba iyo toban maalmood, ka dibna waxaan ku duubnaa warqad xoqan oo ku rid ugu yaraan hal maalin qaboojiyaha, halkaas oo aan sii wadno kaydinta haddii loo baahdo mustaqbalka.
Haddii sigaarka la joogo, waxaa suurtagal ah in la kariyo bucada sigaarka laga cuno hilibka doofaarka guriga, adoo dooranaya doofaarka doofaarka iyo cusbo cusbo leh 30 darajo inta lagu jiro maalinta. Waxaan qiiqa hilibka ka hor intaanan helin hoon qurux badan oo qurux badan, ka dibna waxaan u leenahay qalajin dheeraad ah meel qabow dhowr maalmood, ku duubi hilibka faashad.