Waxaa jira boqolaal nooc oo ah noocyo kala duwan oo lows, kuwaas oo lagu kala saari karo qaybo kala duwan. Mid kasta oo ka mid ah noocyada ayaa leh farsamooyin cunto karis ah oo kala duwan iyo codsi lagu kariyo, taas oo mararka qaarkood ay adagtahay in la xalliyo. Si loo dhammeeyo, waxaan go'aansanay inaan abuurno liis kooban oo ah noocyada aasaasiga ah ee lakabada ee ah in taageere kasta oo ka mid ah walxahan caanaha ahi si cad u ogaanayo.
Cheese leh caaryaal - noocyada
Dhammaan noocyada lafaha cawska leh oo caaryar ah ayaa loo isticmaali karaa laba qaybood.
Caanaha qaybta hore ayaa laga diyaariyey caanaha idaha oo si ulakac ah ayay u qaadeen bakteeriyada Penicillium Roissefort, sidaas darteedna waxaa loo yaqaan Roquefort. Inta lagu jiro da'da, oo soconaysa wax ka yar 5 bilood, caaryada waxaa loo qaybiyaa dhumuc badeecadda, sameynta jeebado yaryar. Ka dib marka uu korayo, jiisku wuxuu noqonayaa mid aad u jilicsan, oo si sahlan u burburiya, wuxuu leeyahay dhadhan aad u adag iyo caraf udgoon. Roquefort waxaa inta badan la cunaa kali ama shirkadda malab iyo nuts.
Caanaha qaybta labaad waxay ku daboolan yihiin qolof madadaalo ah - Bree iyo Camembert. Jacayl aan la jecleysan ee burcadda ma kala saari karo Bree laga bilaabo Camembert. Labada noocba waxa lagu qaadsiiyaa Penicillium candidum, waxaa laga diyaariyey caanaha lo'da iyo baaluqa si ka dhakhso badan noocyo leh caaryaal buluug ah - kaliya saddex toddobaad. Caanaha noocan oo kale ah ayaa lagu kala saaraa dhadhan qafiif ah, midabkeedu jilicsan yahay iyo dhadhankiisa. Waxay u adeegi karaan labadaba madaxbannaan iyo qayb ka mid ah sanduuqyada, waxay si fiican u dubi jireen waxayna ku haboon yihiin qoto dheer.
Noocyada lafaha pickle ee jilicsan
Cagaar yar oo jilicsan ayaa had iyo jeer lagu xafidaa brine. Waxaa jira saddex nooc oo waaweyn oo noocyo caano ah, waxaanan si kooban u sharaxnaa mid kasta oo ka hooseeya.
Marka hore, ma aha jiiska jilicsan ee ugu caansan gobolka, waa Chevre Faransiiska caanaha riyaha. Dhab ahaantii, farmashadan waxaa dhif ah in lagu keydiyo brine waqti dheer, tan iyo markii la cuno sida ugu dhakhsaha badan ka dib karinta. Maaha naadir in Chevre loo adeegsado geedo, laakiin waxaa loo adeegaa saladh ama madax banaan, ka dib markii la shiilay.
Noocyada labaad ayaa caan ku ah goobo ballaaran - Feta. Cuntadan Giriigta ah waxaa laga kariyaa isku dar ah ariga iyo caanaha idaha, iyo isla markiiba ka dib marka aad cunto karisid dhoobada ayaa lagu xakameynayaa loona tagaa xal salineed oo xoog leh. Noocyada Feta waxaa lagu karin karaa qaboojiyaha, oo laga waraabiyey saliid saytuun ah, ama lagu darey cunto fudud.
Mozzarella Talyaani waxaa laga yaabaa inuu yahay midka ugu caansan noocyada ugu muhiimsan ee lafaha jilicsan. Waxaa lagu kariyey lo'da ama caanaha caanaha ee tiknoolaji aan caadi ahayn: xinjirrada ayaa la riixay oo la kala bixiyay, natiijada, lakabyada jiiska waxaa lagu riixay sare ee midba midka kale oo la wada riixay, iyo badeecadda la dhammeeyey ayaa laga tagay xal yar oo cusbo leh. Mawduucyada kala duwan ee dhadhanka macaan, Mozzarella wuu ku fiican yahay qabow qabow iyo, dabcan, on pizza .
Maxay yihiin noocyada lafaha adag?
Noocyo adag oo jajab ah ayaa ka weyn kuwa jilicsan iyo kuwa sharafsan oo loo wada qaato, waxay hubaal yihiin inay ku filan yihiin samaynta waxyaabo kala duwan, laakiin halkan waxaan diiradda saari doonaa oo keliya noocyada aasaasiga ah.
Swiss Emmental waxaa laga soo saaraa caanaha lo'da. Waxaa si sahlan loogu kala saari karaa godadka kale ee weyn ee dhumucda, kaas oo sameeya propionobacteria, oo sii deynaya karbiyamka dioxide marka uu nuugayo lactic acid. Waa jiis macaan oo si fiican u dhalaalaya, sidaas darteedna waa ku haboon yahay suxuun kasta oo kulul.
Ingiriis Cheddar waxaa laga yaabaa in ay tahay midka ugu murugsan ee noocyada kala duwan ee jinsiga adag, maaddaama ay soo saariddu isbedel weyn ku samaynayso warshado kala duwan, dhadhanka ugu dambeeya, adagaanta iyo xitaa midabka ayaa go'aaminaya mudada gabowga, taas oo ah ugu yaraan hal sano. Cuntadani waa mid caalami ah, sidaa daraadeed waxay ku fiicantahay labadaba bambada iyo dhulka hoostiisa.
Parmesan waa jaanis kale oo talyaani ah, taas oo inta badan lagu dhejiyo adduunka. Parmesan Tani waxay leedahay dhadhan caramel-nut light, waa mid aad u adag oo si fudud u burburin. Ku habboon baasto , saladh iyo maraqa.
