Xaaladaha badankood, guriga, waxaan u isticmaalnaa mindida jikada caadiga ah si ay u nadiifiso kalluunka , inkasta oo tani aysan aheyn mid haboon oo kordha wakhtiga waxqabadka. Meesha ay ka roon tahay in la isticmaalo mindi gaar ah oo lagu nadiifiyo kalluunka. Maxaan u egyahay markaan iibsanayo qalabkan?
Dooro mindi nadiifinta iyo jarista kalluunka
Helitaanka miisaanka nadiifinta kalluunka cusub waa xadhig ujirta birta birta ah, oo loogu talagalay si gaar ah looga saaro miisaanka. Isla mar ahaantaana, ilkahiisa ayaa loo habeeyey si ay u oggolaadaan nadiifinta miisaanka cabbir kasta.
Gaar ahaan habbooni waa mindi lagu nadiifiyo kalluunka miisaanka oo leh weel, inta lagu guda jiro miisaannada oo dhan laga saaro inta lagu jiro hawlgalka. Tani waxay si weyn u fududeyneysaa shaqada, sababtoo ah ka dib markii nidaamka ka dib aad u baahan tahay inaad ruxayso alaabteeda oo ku tirtir biyo socda.
Ma jiri doonaan miisaanyo kala firdhisan oo ku dhegaya dhammaan dusha jikada. Mindida waxaa lagu maydhin karaa mashiinka wax lagu dhaqo, waa mid adag oo la adkeyn karo, oo sahlan oo la isticmaali karo.
Soo iibsigu wuxuu si fudud u fududeyn doonaa diyaarinta hordhaca ah ee kalluunka, gaar ahaan haddii aad tahay mid dabiici ah. Ka hor intaadan gadan, isku day inaad haysatid mindi gacantaada si aad u hubiso in ay kugu haboon tahay inaad la shaqeyso. Gacanku waa inaanay dhicin, iyo dusha sare ee shaqada waa in laga sameeyaa bir ah qaali ah oo qumman oo ku filan.
Wixii kalluunka kalluunka kale ee loo isticmaalo mindi gaar ah waxaa loo yaqaan 'sirloin'. Magaciisa si cad oo awood leh ayaa ka hadlaya ujeedadiisa. Waxba miisaankoodu kuma filla, oo kalluunkoodana ma ay darin. Iyadoo mindida bacaha waxaad ka saari kartaa qashinka maqaarka iyo godadka.
Tilmaamaha ugu muhiimsan ee mindida sida mindhicirka waa mid yar oo ka mid ah daabaxa (ka yar seddexda jarjir), dherer badan (14-30 cm), dabacsanaan, muuqaal fiiqan, mararka qaarkoodna caarada kor u kaca. Mindiyadan waxaa laga soo saaraa Damascus ama alaab kale oo tayo sare leh.
Caadi ahaan, qalabka caadiga ah ee mindhicirka guriga ayaa marar dhif ah oo qalabaysan leh mindi, sidaas darteed waa in si gooni ah loo iibsado. Inkasta oo aysan tani muhiim ahayn, sababtoo ah waxaad sidoo kale kalluun ku dari kartaa mindi caadi ah, laakiin wali isticmaalida qalab khaas ah ayaa ka dhigaysa mid sahlan.
Noocyada xulashada mindida balka ah ee kalluunka
Sababtoo ah xajmiga maqaarku aad ayuu u kala duwanaan karaa, waxaad u baahan tahay inaad ka bilawdo xajmiga kalluunka ee aad inta badan ku qasban tahay inaad gooyso. Beddel ahaan, waxaad ku iibsan kartaa mindi leh dhererka dhererka 19 cm, kaas oo loo tixgelinayo mid guud.
Marka aad iibsanayso mindi adoo goynaya kalluunka, fiiro gaar ah u yeelatid dabacsanaantiisa. Calaamaddan waxaa si toos ah u saameynaya dhumucda - dhumucda maqaarka, ka yaryar oo la jilicsan yahay waa tan kale. Laakiin ha ku dhaqaaqin mindi jilicsan oo jilicsan, maxaa yeelay waxay ka tagi doontaa qaybo hilib ah lafdhabarka, waana inaad ku dadaashaa inaad jarayso.
Qaybta kale ee muhiimka ah ee mindida laftirka ayaa ah xajin. Waa inaad si fudud ugu jiifsataa gacantaada, ha ku dhex dhicin hawlgalka. Waa wax macquul ah in ay ka soo qaybgalaan ilaaliye oo xooga saaraya farta hoosta. Inkasta oo, haddii farahaagu ka badan yahay celcelis ahaan, qalabku wuxuu noqon doonaa mid culus.
Isticmaal mindi hilib tayo leh waa in lagu xiiraa sida sakiin. Waa in la gooyaa si sax ah iyo dadaal badan. Si aad u ilaaliso sharoobada afkaaga inta ugu macquulsan, waxaad u baahan tahay inaad isticmaasho shandad ama dabool, mindida oo ku jirta mindhicirka ka dib isticmaalka iyo dhaqidda.
Qoryaha ugu caansan ee mindiyaha noocan oo kale ah waa Damascus. Waa tayo aad u sareysa, marka lagu daro, alaabada ka timaada marwalba waa muuqaal qurux badan. Sida waddanka soo saaro qalabka jikada, ka dib, dabcan, Japan waa hogaamiyaha. Xaaladaha ba'an, waxaad ka iibsan kartaa mindida fiinishka-sameeyey.